Menu Revitalisant

Menu Revitalisant
Salade d’automne au potimarron (hiver) – 4 parts
300 g de potimarron, 2 pommes, une douzaine
de noix concassées, ½ citron, 3 cuillères à
soupe d’huile de colza.
Râper le potimarron et les pommes. Ajouter les
noix. Préparer l’assaisonnement avec l’huile et
le citron, verser sur le mélange précédent, bien
mélanger le tout puis dresser dans un plat.
Infos +
Peu calorique, le potimarron est riche en
vitamines et minéraux. Plus le fruit est
conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs
en vitamines et en sucre augmentent. Il n’est
pas nécessaire de le peler lorsqu’il est bio car
la peau du potimarron est parfaitement
comestible.
Quinoa à la normande (hiver) – 4 parts
200 g de quinoa, bouillon de légumes (1,5 à 2
fois le volume de quinoa), 200 g de carottes,
200 g de champignons, 200 g d’oignons, 2
cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à
soupe de crème fraîche, 2 jaunes d’œuf, sel,
poivre, persil haché pour la décoration.
Emincer les légumes. Faire revenir les oignons
dans l’huile d’olive. Mesurer le volume du
quinoa dans un verre doseur puis l’ajouter aux
oignons avec les carottes. Bien mélanger et
laisser cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter les champignons, sel et poivre puis le
bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux et
couvert une quinzaine de minutes.
Mélanger dans un bol les jaunes d’œuf et la
crème fraîche. Verser ce mélange dans la
préparation juste avant de couper le feu.
Ajouter le persil et servir.
Info +
Le quinoa est une graine très riche en
protéines, magnésium, calcium et fer ; elle est
très digeste et ne contient pas de gluten.
Tapioca aux fruits secs (hiver) – 4 parts
50 cl de lait, 45 g de tapioca, 20 g de raisins
secs, 20 g d’abricots secs, 20 g de figues, un
peu de vanille (extrait ou gousse), 1 cuillère à
soupe de sirop d’agave (facultatif).
Ajouter les fruits secs égouttés et le sirop
d’agave pour une saveur plus sucrée. Mélanger
et répartir dans des coupelles.
Détailler les abricots et les figues en petits dés.
Mettre à tremper tous les fruits ensemble
pendant 1 heure.
Infos +
Le tapioca aide à digérer le lait de vache. Il
convient très bien aux intestins sensibles.
Les fruits secs permettent de sucrer la
préparation tout en apportant de nombreux
micronutriments.
Le sirop d’agave est moins calorique que le
sucre classique et possède un index glycémique
faible ; il est intéressant en cas de surpoids ou
de diabète.
Amener le lait à ébullition avec la vanille. Y
verser en pluie le tapioca. Laisser épaissir à feu
doux 6 à 7 minutes en remuant de temps en
temps.
Recettes élaborées par Laure DESBOUILLONS, diététicienne libérale
Contact : 02 51 77 13 97 - 06 19 10 07 22
[email protected] - www.dietenat.fr