Analyses – Dégustations – Conseils – Développement Formation - Vins et Spiritueux www.lec-cognac.com ELECTROPHORESE CAPILLAIRE DOSAGE DES PRINCIPAUX ADDITIFS DE CONSERVATION DANS LES BOISSONS INTRODUCTION Cette méthode par électrophorèse capillaire permet l’analyse rapide des principaux agents de conservations ajoutés dans les boissons (caféine, acides ascorbique, sorbique et benzoïque). AVANTAGES ET PRINCIPE DE LA METHODE La séparation des anions respectifs des acides benzoïque, sorbique et ascorbique est assurée par leurs différences de mobilité électro-phorétique au sein du champ électrique. La migration de la caféine, qui est un composé neutre, est due à l’interaction des micelles chargées du SDS* qui assurent la mobilité dans le champ électrique. ILLUSTRATION DES PERFORMANCES Pour des raisons de conservation et de fiabilité de l’analyse, l’échantillon doit être analysé dans les 24 heures suivant sa réception au laboratoire. Pour chaque composé, le domaine de mesure s’étend de 1 à 200 mg/L. Exemple de séparation des conservateurs dans une boisson non alcoolisée : 1 – Acide ascorbique 2 – Acide sorbique CONDITIONS OPERATOIRES Instrument : CAPEL CE en polarité positive. Tampon : Type borate + SDS*. Capillaire : 50/60 cm, DI 75µm Mode d’injection : 450 mbar x sec Voltage : + 20 kV Détection : 254 nm *Sodium Dodecyl Sulfate 130, rue Jules Brisson – 16100 COGNAC – Tel : 05 45 82 49 54 – Fax : 05 45 82 52 06 – e-mail : [email protected] N°SIRET 399 03818 100034 – APE 7120 B