Processus de production de la poudre de feuilles séchées de

Processus de production de
la poudre de feuilles séchées
de Moringa oleifera
Septembre 2014
Bureau National: Fidjrossè; 07 B.P: 1152 Cotonou République du Bénin;
Tél: (+229) 21 30 56 11; E-mail: [email protected]
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Brève présentation de Moringa oleifera
Moringa oleifera est une plante à hautes valeurs nutritives. Ses feuilles
fraîches ou séchées sont un excellent constituant de compléments
alimentaires.
D’après les études de Gopalan et al (1989), les feuilles fraîches de Moringa
comparées à des aliments courants (gramme pour gramme), contiennent 4
fois plus de vitamine A que les carottes, 4 fois plus de calcium que le lait, 3
fois plus de potassium que les bananes, 3 fois plus de fer que les épinards, 7
fois plus de vitamine C que les oranges et autant de protéine que les œufs.
Ces feuilles fraîches sont aussi d’une haute teneur en complexe vitaminique
B, en cuivre, en Zinc, en Magnésium. Des analyses effectuées au laboratoire
de Biochimie et de Microbiologie Alimentaire de la Faculté des Sciences
Agronomiques (FSA) de l’Université d’Abomey-Calavi sur des échantillons
collectés dans différentes régions du Bénin, confirment la forte teneur en
éléments nutritifs des feuilles de Moringa (Août, 2012).
Vu sa haute teneur en valeurs nutritives, le Moringa peut contribuer à la
lutte contre la malnutrition sous toutes ses formes. La valorisation de ses
produits dérivés devient alors un impératif; D’où la production de la poudre
de feuilles séchées de Moringa oleifera. Cette dernière est un produit dérivé,
facilement consommable et capable d’améliorer la qualité nutritionnelle des
repas.
Processus de production de la poudre de feuilles séchées de Moringa
La production de la poudre de feuilles séchées de Moringa se fait en 10
étapes séquencées en opérations unitaires.
NB: Des sessions de formations sont organisées à l’endroit de toute
personne volontaire, désireuse de maîtriser ce processus.
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Le respect rigoureux de ces différentes opérations unitaires est très
important pour une bonne qualité organoleptique et nutritionnelle du
produit fini.
Conservation de la poudre de feuilles séchées de Moringa oleifera
La poudre de feuilles séchées de Moringa attire fortement l’humidité et le
produit peut se ré humidifier après la mouture. Pour cela, il faut un bon
conditionnement et une bonne conservation du produit fini.
La conservation du produit se fait à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de
la lumière, dans des emballages opaques.
Conditions d’utilisation de la poudre de feuilles séchées de Moringa
Pour sa consommation, la poudre de feuilles séchées de Moringa peut être
mélangée à toutes sortes de plats ou de boissons locales dont elle n’altère pas
le goût. Ajouter une cuillerée à café de cette poudre 2 fois /jour à la bouillie
et à tous les plats.
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