Traitement des fruits à l`ozone

Influence de l’ozone gazeux sur la durée de
conservation des fraises
Diplômant/e
Annie Python
Objectif du projet
Fraises
L’objectif de ce travail est d’évaluer l’effet d’un traitement à l’ozone sur le
développement des microorganismes isolés de la variété de fraises Murano.
Méthodes | Expériences | Résultats
Travail de diplôme
| édition 2016 |
Filière
Technologies du vivant
Les fraises de la variété Murano ont été inoculées artificiellement avec Cladosporium,
puis traitées à l’ozone à une concentration de 2-3 ppm, deux fois par jour, durant une
semaine. Les cuves d’entreposage étaient placées dans une chambre froide à 6°C.
L’analyse des moisissures ainsi que des germes totaux a été effectuée juste après
inoculation, et après 1, 3 et 7 jours. L’objectif était d’évaluer l’influence du traitement à
l’ozone sur l’altération des fraises. La méthode d’inoculation la plus convenable était
l’inoculation sur blessure en croix. Les résultats obtenus ne sont pas toujours cohérents,
mais montrent un ralentissement de croissance pour les fraises traitées à l’ozone, par
rapport aux fraises témoins. Une réduction d’1 log est parfois apparue après un jour, alors
que la réduction désirée est de 3 log. Mais pour la plupart des essais, on parle de
ralentissement de croissance et non de réduction. Le taux de moisissures atteint par
exemple une concentration de 1.4x105 ufc/g après 7 jours pour les fraises traitées à
l’ozone, contre 2.0x105 ufc/g pour les fraises témoins. Pour plus de différence, il faudrait
modifier la concentration en ozone ou la durée de traitement.
Domaine d’application
Agroalimentaire
Professeur responsable
Wolfram Brück
[email protected]
Partenaire
DLK Technologies
Molécule d’ozone