Newsletter 6 – août 2013 / 1 Les marinades, à quoi serventelles et comment les utiliser Nos conseils de base pour la conservation des fruits et légumes Les marinades servent principalement à : Aromatiser les viandes, les poissons , les légumes, les fruits par capillarité jusqu’au centre de l’aliment. Attendrir une viande. Certains acides comme le citron, ananas, vinaigre, papaye, utilisés dans une marinade ont la faculté de maturer la viande. Pour cela, des marinades de minimum 24 h sont nécessaires ! Cuisson directe à froid par marinade à base de sel, vinaigre et jus d’agrumes. Le ceviche, spécialité de poisson du Chili et Pérou est un excellent exemple. La conservation par marinade: Les légumes au vinaigre et huiles diverses ✓ Les antipasti de légumes sont une forme de conservation par marinade. Une recette facile: Les aubergines et courgettes sont coupées en tranches, grillées, salées et conservées dans une marinade d’huile d’olive et diverses herbes aromatiques. ✓ Les poivrons sont grillés brûlés afin de pouvoir enlever la peau noircie. Saler et conserver dans une marinade d’huile, vin cuit et herbes aromatiques… Les fruits au miel et alcool Prolonger la durée de conservation. Le vinaigre, l’huile, le sel, le sucre et l’alcool protègent de la prolifération de bactéries. ✓ Miel, raisinée, jus de citron ou orange, herbes aromatiques, menthe, mélisse, angélique, etc., un alcool de fruit. Enlever un goût prononcé d’un poisson, d’un gibier par une marinade au lait. Une recette simple, rapide et délicieuse pour accompagner une grillade de viande blanche. Chutney d’abricots au miel de fleur de verger, moutarde de bière et vin cuit. Ne pas faire des marinades dans des récipients en aluminium. Le vinaigre, le sel et le jus d’agrumes oxydent. 4 abricots coupés en dés 1 oignon coupé en 4 et émincé 2 CS. de moutarde de bière 4 CS de raisinée ou vin cuit 4 CS de miel de fleur de verger sel, poivre, gingembre Par contre, le miel est un anti-oxydant de plus en plus utilisé en tant que tel comme additif naturel aidant à la conservation des aliments. Mettre le tout dans une casserole, cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant, c’est prêt ! Le saviez-vous ? Pour le temps des grillades, n’oubliez pas d’ajouter dans votre panier de délicieux miels, moutardes, raisinées, vins cuits disponibles J ©2013