Département des Sciences des Denrées alimentaires - ULg - Faculté de Médecine vétérinaire 3/05/13 09:27 Polygal Accueil Historique Retour Recherche Enseignement Prestations Publications Personnel Optimalisation de la conservation de denrées alimentaires par l'utilisation combinée de conservateurs naturels, les lactates et les polyphénols Le projet POLYGAL a été lancé en octobre 2006, et se situe dans l'axe 2 ("Technologies innovantes de production et de conservation") du Pôle de Compétitivité Agro-Industrie Wallon : Wagralim. Le projet vise à proposer Liens Aux consommateurs : des denrées alimentaires plus saines, plus naturelles, une meilleure durée de conservation et des propriétés organoleptiques améliorées Contacts Aux distributeurs : des DLC plus grandes Accès Aux industriels : limiter le développement de germes altérants et pathogènes Evénements Unité pilote Comment ? Par la combinaison de 2 conservateurs naturels, présentant des propriétés bactériostatiques avérées, les lactates et les polyphénols. L'étude des effets bactériostatiques ou bactéricides de mélanges de ces composés permettrait la commercialisation de ces produits à des fins de conservation des aliments (essentiellement des viandes et des poissons). Le Département des Sciences des Denrées Alimentaires de l'ULg se positionne ainsi au carrefour entre la recherche et l'application en industrie agro-alimentaire. Il dispose d'une expertise reconnue dans le domaine de la gestion de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments. Au sein de ce projet, son implication concernera en l'évaluation de la durée de vie microbiologique, l'évaluation du risque lié aux germes pathogènes et la maîtrise de la conservabilité des aliments. Ces combinaisons originales lactates/polyphénols peuvent conduire à une nouvelle technologie de conservation des aliments, en limitant les altérations organoleptiques et en augmentant leur durée de conservation. De plus, elles constitueraient une alternative à certains additifs qui ne sont pas autorisés dans certains aliments, ou mal perçus par le consommateur. Enfin, en termes de développement de la compétitivité Wallonne, les entreprises concernées posséderaient un avantage compétitif au niveau régional mais aussi au niveau international. Partenaires du projet Entreprises : Stiernon, Galactic, Detry, Gabriel et Quality Partner Institutions scientifiques : UCL (Université catholique de Louvain) - Unité de Microbiologie Alimentaire et Environnementale, ULg (Université de Liège) - Département des Sciences des Denrées Alimentaires Financement : Région Wallonne - Pôle de compétitivité WAGRALIM Durée : 01/02/2008 - 31/07/2011 Contact Rémi Duré - Tél +32 (0) 4 366 40 29 Prof. Antoine Clinquart +32 (0) 4 366 40 40 Prof. Georges Daube - Tél +32 (0) 4 366 40 15 © 2009, ULg - Faculté de Médecine vétérinaire - Département des Sciences des Denrées alimentaires. All rights reserved - E-mail info http://www.dda.ulg.ac.be/pages/fr/polygal.php Page 1 sur 2 Département des Sciences des Denrées alimentaires - ULg - Faculté de Médecine vétérinaire http://www.dda.ulg.ac.be/pages/fr/polygal.php 3/05/13 09:27 Page 2 sur 2