Jacques Guillemin, acteur du développement local, propose une

Jacques Guillemin, acteur du développement local, propose une « poésie du quotidien »
Qui accompagne notre vie de tous les jours
Gastronomie et poésie vont tellement bien ensemble qu’il nous a proposé de compléter notre
carte et nos menus d’une mise en bouche poétique.
Mots et mets sont ainsi à votre disposition pour poétiser le moment passé en notre compagnie.
« Restaurant de Qualité »
Reconnu par le Collège
Culinaire de France
L’assiette, la nouvelle distinction du guide Michelin qui récompense
« La qualité des produits et le tour de main de notre Chef, Matthieu Le Roy »
Embarquement immédiat
Le Goyen serpente entre les bateaux et s’éternise,
Lascif, avant de rejoindre la mer.
Spectacle sans fin aux mille couleurs
Au soleil couchant sur le hameau de Saint-Jean
Le décor est planté.
Il s’agit maintenant de choisir,
De laisser aller son imagination, son envie,
De se laisser surprendre
Se perdre dans les saveurs.
Instant unique.
Des magiciens en cuisine s’occupent de vous
Ils façonnent, filtrent, décorent et mettent en scène l’émotion
La vôtre : à vous maintenant
D’embarquer
Pour une croisière gustative
Le palais conquis, le regard perdu vers le Goyen qui serpente …
La Carte de l’Automne
Les Entrées
Cabillaud demi-sel à la nacre, gelée frappée de shiitaké, émulsion de cèpes
Et purée de topinambours
20€
Queues de langoustines juste poêlées, pressé de langue de bœuf,
Légumes et sauce ravigote
22€
Noix de St-jacques snackées à la plancha, embeurrée de potimarron et agrumes,
Éclats de noisettes et châtaignes
21€
Foie gras de canard au vieux rhum, gelée de café et jus réduit aux senteurs de cacao,
Tuile de noix
23€
Les Plats
La criée du jour étuvée (lieu, dorade grise…), mousseline de chou -fleur vanille,
Écume lait coco-citron vert
22€
La pêche noble (Barbue, Saint-Pierre, Lotte, Turbot…) du jour à l’étuvée, conchiglis panais - banane
Carpaccio de poire et amande de mer
26€
Le Homard Bleu de Bretagne et Paleron version « Bœuf-carottes »
32€
Nos Plats Signatures :
Bar de ligne de la Baie d’Audierne au poivre Sansho, ravioles d’oignons roses à l’anchois,
Jus d’oignons fanes et olives
29€
Homard bleu de Bretagne dans l’esprit d’un pot- au feu (poché accompagné de ses légumes et bouillon)
Homard au poids 14 € les 100 gr
De notre vivier à votre table et selon votre choix
Pièce de Cerf « Chasse Française » au poivre cacaoté, marmelade de chou rouge,
Jus et garniture d’un vin chaud
27€
Les Desserts
14 €
Figues aux épices en Carta Farta, sauce Suzette, sorbet Amaretto
Le Chocolat en feuille à feuille Dulcey, Gianduja pistache et crème glacée noisette
La Pomme Granny Smith dans tous ses états
La Poire Williams pochée, crémeux à la badiane et granité basilic
Assiette de fruits frais de saison
Les Fromages
Sélection de trois fromages de chèvre fermiers du Menez- Hom
Plateau de fromages affinés et ses condiments
8€
12 €
Les Fruits De Mer
Huîtres creuses N° 3 de l’Ile de Sein, Marie Robert
Huîtres affinées pendant au moins un mois sur l’Ile de Sein, leur permettant d’avoir une qualité
organoleptique particulière et spécifique à la zone : fine et très iodée
6 Pièces : 13 €
9 Pièces : 17 €
12 Pièces : 22 €
Huîtres de l’Ile Tudy, creuses de Bretagne N° 3
6 Pièces : 12 €
9 Pièces : 16 €
12 Pièces : 21 €
Assiette de Langoustines « les Demoiselles du Guilvinec » 350 gr
24€
Duo d’Huîtres et Langoustines
26€
Le Plateau de Fruits de Mer
46 €
1 tourteau ou araignée selon la saison, 200 gr de langoustines, 6 huîtres creuses
(3 de l’Ile Tudy, 3 de l’Ile de Sein), bulots, bigorneaux, crevettes roses
Le Plateau de Fruits de Mer Royal 46 €/pers + 14 € les 100 gr de homard
Plateau de Fruits de Mer + ½ homard par personne
Pour 2 personnes minimum
La Formule Du Midi (du lundi au samedi)
Voir ardoise (hors jours fériés)
19 € : entrée, plat ou plat, dessert - 25 € : entrée, plat, dessert
27 € : assiette de fruits de mer et dessert
« Le Chef et sa brigade élaborent une carte issue de produits frais de proximité, faits maison au gré des
caprices de la mer et de la météo. L’approvisionnement incertain est un gage de qualité et de fraicheur. La
proximité d’achat, une cuisson juste et un mélange subtil de saveur, valorisent la qualité du produit pour le
plaisir de vos papilles. »
Notre Titre de Maître Restaurateurs délivré par l’Etat sur trente points qualitatifs d’achats de produits frais,
de proximité, cuisinés par une Brigade de professionnel, vous garantissent « une cuisine faite maison ».
Allergènes :
Nous mettons à votre disposition un document indiquant les allergènes contenus dans les plats de notre carte de restaurant. Pour
les produits et plat du jour, n’hésitez pas à nous interroger avant votre commande. Décret N° 2015-447
Le Menu Homard 89 € par personne
(Pour 2 personnes minimum)
Amuse- Bouche
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Queue de Homard et l’Andouille de Guémené
Poireau brulé et gros lait
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Pince de Homard au naturel
Gelée d’Eucalyptus et ananas
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Demi Homard Bleu de Bretagne et Paleron version « Bœuf-Carottes »
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Plateau de Fromages
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Granité
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Dessert de votre choix dans notre carte
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Mignardises
La messe est dite : que l’on fasse venir le homard bleu
A nous deux homarus gammarus
Un nephopidé
Deux redoutables pinces
Trois paires d’antennes
Quarante centimètres de belle taille
Cinq paires de pates
Bataille en cuisine : la brigade est sur le pont !
Pour me livrer le homard bleu d’Audierne,
Une autre histoire commence :
Parfum iodé, saveurs exquises
Chair soyeuse …
Laissez-vous porter
Papilles en éveil
Et humeur joyeuse
Petit pas et petits pois, ne le crions pas sur les toits
Frôler votre épaule
Est folie
Un refus
Et j’en suis déconfit
Mon inclinaison vers vous
Est réelle
Première rencontre au menu
C’est un désir qui prend forme
Une douce perspective
Le Menu Première Rencontre
(Entrée, plat, dessert) : 37 € ou (Entrée, plat) ou (plat, dessert) : 33 €
Mise en Bouche
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Cabillaud demi-sel à la nacre
Gelée frappée de shiitaké, émulsion de cèpes et purée de topinambours
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La criée du jour au four (lieu jaune de ligne, dorade de ligne…),
Mousseline de chou-fleur vanillé, écume lait coco-citron vert
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La Pomme Granny Smith
Dans tous ses états

Mignardises
Moment essentiel, celui du choix
Local ou mondial
Viande ou poisson
Classique ou innovant
Mon cerveau travaille moins cependant que mes papilles.
A l’heure du choix.
Puis-avoir confiance en moi ?
Bon, je me lance
Option sud : cannelloni revisité
Agneau, sarriette et artichauts violets
Mojito en dessert.
Option régions de France
Foie gars, poisson du jour et cigare bien sur
Bon choix ? Ou pas ?
Le conseil du chef :
Donnez libre cours à votre intuition
Mais revenez plusieurs fois
Pour évaluer les différentes options
Et nous faire confiance
Le Menu Confiance
(Entrée, plat, dessert) 47 €
(Entrée, poisson, viande, dessert) 75 €
Mise en Bouche
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Noix de St-jacques snackées à la plancha
Embeurrée de potimarron et agrumes, éclats de noisettes et châtaignes
Ou
Foie gras de Canard au vieux rhum
Gelée de café et jus réduit aux senteurs de cacao, tuile de noix
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La pêche noble à l’étuvée, (Barbue, Saint-Pierre, Lotte, Turbot…)
Conchiglis panais - banane, Carpaccio de poire et amande de mer
Ou
Le Homard Bleu de Bretagne et Paleron version « Bœuf-Carottes »

Figues aux épices en Carta Farta, sauce Suzette, sorbet Amaretto
Ou
Le Chocolat en feuille à feuille Dulcey, Gianduja pistache, crème glacée noisette

Mignardises