Norme Nationale sur la sécurité alimentaire Limite des
publicité
Norme nationale de la République Populaire de Chine GB XXXX-XXXX Norme Nationale sur la sécurité alimentaire Limite des agents pathogènes dans l’alimentation (Version de consultation) Publié le xx-xx-20xx Mise en application le xx-xx-xxxx Publié par le Ministère de la Santé de la République Populaire de Chine GB xxxx-xxxx Préambule La présente norme constitue la référence générale définissant la limite des agents pathogènes dans l’alimentation. Cette norme définit les limites des agents pathogènes susceptibles de constituer des risques importants pour la santé publique. Les facteurs suivants sont pris en compte dans cette définition : - Preuves du préjudice réel ou potentiel pour la santé causé par les agents pathogènes ou leurs métabolites ; - État de présence des agents pathogènes sur la matière première ; - Impact du processus de fabrication sur les agents pathogènes ; - Modification de l’état des agents pathogènes au cours du stockage, de la vente et de la consommation ; - Catégorie des consommateurs de produits alimentaires ; - Analyse du rapport coût/bénéfice quant à l'application des normes des agents pathogènes. 2 GB xxxx-xxxx Norme Nationale sur la sécurité alimentaire Limite des agents pathogènes pour l’alimentation 1 Objet Cette norme spécifie les agents pathogènes, les limites et les méthodes d’examen. 2 Principes d’application 2.1 Qu’il existe ou non une réglementation des limites des agents pathogènes, les producteurs, transformateurs et exploitants doivent prendre des mesures de contrôle visant, dans la mesure du possible, à réduire le niveau de présence d'agents pathogènes dans les aliments et la probabilité des risques. 2.2 La définition de la limite des agents pathogènes d’une catégorie alimentaire doit uniquement se conformer avec la norme présente. La limite des agents pathogènes d’une catégorie alimentaire donnée s’applique à tous les aliments appartenant à cette catégorie, sauf s'il existe des dispositions spéciales. 3 Exigences de la norme 3.1 Voir le tableau 1 concernant la limite des agents pathogènes dans les aliments. 3 GB xxxx-xxxx Catégorie alimentaire Produits carnés Produits carnés cuits Produits carnés à consommer crus Produits issus du milieu aquacole Produits cuits Produits à consommer crus Produits transformés à base d’algues prêts à la consommation Produits prêts à consommer à base d’œufs (y compris les ovoproduits) Produits à base de céréales Produits à base de céréales Produits cuits à base de céréales Pâtes et riz cuits avec farce Pâtes et riz instantanés Aliments rôtis et frits Produits instantanés à base de soja Produits à base de soja fermenté Produit à base de soja non fermenté Tableau 1 –Limite des agents pathogènes pour l’alimentation Règle d'échantillonnage et limite (sans spécification, les limites sont exprimées Agents par 25 g ou 25 ml) pathogènes n c m M Méthode d’analyse Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4 Listeria monocytogènes 5 0 0 - GB 4789.30 Staphylocoques dorés 5 1 100 UFC/g 1000 UFC/g GB 4789.10 2ème version Escherichia coli O157: H7 5 0 0 - GB/T 4789.36 Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4 Vibrio parahaemolyticus 5 1 100 MPN/g 1000 MPN/g GB/T 4789.7 Staphylocoques dorés 5 1 100 UFC/g 1000 UFC/g GB 4789.10 2ème version Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4 Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4 Staphylocoques dorés 5 1 100 UFC/g 1000 UFC/g GB 4789.10 2ème version Remarques - S'applique uniquement aux produits à base de viande bovine cuits ou aux produits à base de viande bovine à consommer crus S'applique uniquement aux produits transformés à base d’algues prêts à la consommation 4 GB xxxx-xxxx Chocolats et produits à base de cacao Produits transformés prêts à consommer à base de fruits ou de légumes (y compris les produits à consommer crus) Boissons et boissons congelées Boissons (à l’exception de l’eau potable conditionnée et des boissons gazeuses) Boissons congelées Crèmes glacées Sorbets Préparations glacées et cornets Condiments prêts à l’emploi Sauces Condiments à base de produits aquicoles Assaisonnements composés Produits à base de fruits à coque Purées (ou confitures) de fruits à coque ou de graines Autres produits à base de fruits à coques ou graines Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4 Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4 Staphylocoques dorés 5 1 100 UFC /g (ml) 1000 UFC/g (ml) GB 4789.10 2ème version Escherichia coli O157: H7 5 0 0 - GB/T 4789.36 Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4 - S'applique uniquement aux produits transformés à base de fruits ou légumes à consommer crus. Staphylocoques dorés 5 1 100 UFC/g (ml) 1000 UFC/g (ml) GB 4789.10 2ème version Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4 - Staphylocoques dorés 5 2 100 UFC/g (ml) 10 000 UFC/g (ml) GB 4789.10 2ème version Vibrio parahaemolyticus 5 1 100 MPN/g (ml) 1000 MPN/g (ml) GB/T 4789.7 Ne s'applique que pour les condiments d’origine aquicole Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4 - 5
