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MENUS
MENU 1 - « Légumes oubliés »
Signe de ralliement : avoir l’envie de découvrir ou de faire découvrir les saveurs des légumes
oubliés : panais, rutabaga, salsifis, topinambours,… autant de légumes qui chantent à l’oreille et
qui goûtent dans l’assiette !
Votre défi : imaginer un repas dont un ou plusieurs ingrédients serai(en)t des légumes oubliés.
Idées recettes : - « Idées de recettes avec des légumes oubliés »
- « Recettes : les légumes oubliés »
- « Comment préparer les légumes anciens »
MENU 2 - « Plantes sauvages »
Disposer de quelques connaissances en botanique et de la créativité pour marier les plantes
sauvages aux ingrédients traditionnels et en faire des mets succulents.
Votre défi : concocter un repas composé notamment des plantes sauvages de nos jardins.
Idées recettes : - « Recettes de plantes sauvages »
- « Cuisine sauvage »
- « Recettes de cuisine sauvage »
MENU 3 - « J’en suis fan(es) »
Être fan(es)… de carottes, de betteraves, de navets, … et explorer les multiples manières de les
introduire dans vos préparations culinaires.
Votre défi : organiser un repas en utilisant notamment les légumes de leurs racines jusqu’à leurs
feuilles.
Idées recettes : - « Cuisinons les fanes de légumes »
- « Cuisiner tout le légume » rien ne se perd, tout se mange !
- « De la feuille à la racine : tout se mange »
MENU 4 - « 0 emballage »
Etre tenté de tester les emballages réutilisables et le vrac lorsque vous faites vos courses et
participer ainsi à la réduction du volume (50% de la poubelle) et du poids (75kg !) d’emballages
jetés annuellement par le belge.
Votre défi : composer un repas dont la majorité des produits ont été achetés en vrac, dans des
contenants réutilisables…
Idées recettes : - Buffet zéro déchets
- Pistes de réflexions pour organiser un buffet zéro déchet
Semaine du développement durable 2015
SPW – SG – Département du Développement durable
MENU 5 - « Veggie »
Avoir envie de remplacer, pour un repas, la viande ou le poisson par les légumes, les céréales, les
légumineuses
Votre défi : vous sustenter en organisant un repas végétarien.
Idées recettes : - Recettes végétariennes – Jeudi Veggie
- « Recettes à base de légumineuses »
- « Recettes végétariennes »
MENU 6 - « Entomophagie »
Aimer sortir des sentiers battus de la gastronomie et tester les qualités gustatives des insectes
comestibles.
Votre défi : intégrer des insectes dans votre repas.
Idées recettes : - « Mangeons des insectes »
- « Recettes de cuisine à base d’insectes »
- « Recette culinaire à base d’insectes »
MENU 7 - « Notre région a du bon »
Être curieux de découvrir la diversité des produits wallons et les nombreuses possibilités qu’ils
offrent.
Votre défi : faire la part belle aux produits issus de l’agriculture wallonne.
Idées recettes : - « La gastronomie au cœur de la Wallonie »
- « Office des produits wallons »
- « Agence wallonne pour la promotion d’une agriculture de qualité »
MENU 8 - « Le gaspi salsifis »
Oser accommoder les restes de repas et/ou cuisiner un produit dans son intégralité de manière
créative et de ce fait contribuer à la réduction de la quantité de gaspillage alimentaire – 40% de
la nourriture produite dans le monde finit à la poubelle sans avoir été consommée.
Votre défi : Eviter le gaspillage d’aliments pendant la préparation et lors du repas.
Idées recettes : - « Le gaspi ça suffit – le livre de recettes transantional – Greencook »
- « A vos tabliers – recettes et astuces anti gaspillage »
- « Recettes anti-gaspi »
Semaine du développement durable 2015
SPW – SG – Département du Développement durable