Carvi

Carvi
(Carum carvi)
Herbacée aromatique aux fleurs blanches
et aux feuilles découpées, semblables à celles
de la carotte, le carvi sauvage pousse dans les
endroits ensoleillés, près des habitations, des
chemins, des routes de terre et des champs. Ce
sont ses graines parfumées qui, récoltées à la
fin de l’été, serviront d’épices. Son goût
s’apparente à un mélange d’anis et de cumin,
laissant une sensation fraîche en bouche.
La graine de carvi parfume les pains,
gâteaux, tisanes, légumes cuits, soupes,
marinades, fromages, choucroutes, sauces et
viandes tout en facilitant la digestion. Ses jeunes
feuilles sont comestibles tout comme ses
racines. Les feuilles sont utilisées de la même
façon que les feuilles de carotte : hachées, elles
sont ajoutées à la soupe, aux salades et aux
mijotés tandis que les racines sont apprêtées en
légume.
Photo : istockphoto.com
La graine de carvi est excellente pour prévenir la fermentation des aliments dans le tube digestif. Elle soulage les
ballonnements et est un remède précieux contre les flatulences. On peut mâcher les graines fraîches ou séchées pour se
rafraîchir l’haleine, calmer la toux et pour stimuler l’appétit ou encore se servir une tisane de carvi.
Sa puissante saveur aromatique vient des huiles essentielles qu’elle contient et est utilisée dans le domaine de la
parfumerie pour homme. En aromathérapie, l’huile essentielle de carvi s’utilise à l’externe pour soulager les spasmes
intestinaux et les douleurs menstruelles.