Insectes comestibles GENCOD : 9782915810813 PASSAGE CHOISI «TOUS LES GOÛTS SONT DANS LA NATURE ET LES DÉGOÛTS DANS LA CULTURE», Gabriel Martinez. INTRODUCTION JE CHERCHE ÂPRES CHITINE, CHITINE Ô MA CHITINE ! Le mot français «insecte» vient du mot latin insecta qui signifie «coupé». Il leur fut attribué en référence aux trois parties plus ou moins visiblement séparées de leur corps : la tête, le thorax et l'abdomen. Les insectes font partie du groupe ou phylum des arthropodes, c'est-à-dire des animaux dont le corps est divisé en segments articulés et possédant un squelette externe solide, ou exosquelette, composé de chitine dans la plupart des cas. Chez les arthropodes on retrouve les arachnides, les crustacés (dont font partie les cloportes), les myriapodes (mille-pattes) et les insectes. Les arachnides, les myriapodes et les cloportes sont considérés comme des insectes par la plupart des gens. Cette confusion est due au fait que ces bébêtes sont petites, qu'elles se ressemblent, et qu'elles présentent des modes de vie proches. Dans ce livre nous parlerons donc des insectes au sens communément répandu, c'est-à-dire des arthropodes terrestres, au risque d'entretenir cette confusion. Les arthropodes font partie des invertébrés : ils n'ont pas de colonne vertébrale, pas d'os. Leurs muscles sont donc accrochés directement sur des reliefs internes de la carapace (chez les vertébrés, les points d'ancrage des muscles sont sur les os). L'exosquelette sert de réservoir : il contient le sang (les arthropodes n'ont pas de veines et parfois des artères réduites), constitué seulement de globules blancs, le système nerveux, le système digestif et le système reproductif. POUR SE DONNER LE VERTIGE Un million d'espèces d'insectes ont été répertoriées et décrites, mais on en découvre perpétuellement de nouvelles. Le nombre d'espèces encore non décrites est estimé entre 3 et 30 millions suivant les sources, mais Gulan et Cranston élèvent encore ce nombre à 80 millions. Les insectes comptent le nombre d'espèces le plus important sur terre ; 80 % des espèces animales connues appartiennent aux arthropodes et environ 90 % des arthropodes sont des insectes. Leur biomasse, estimée à 10 milliards de tonnes, représente 4 fois celle des vertébrés, soit 20 à 30 fois plus que le poids de l'humanité tout entière ! Ils représentent les 4/5 de la masse animale sur la planète. L'ordre animal comptant le plus d'espèces identifiées est celui des coléoptères (scarabées, coccinelles, hanneton...) avec 350 000 à 400 000 espèces différentes. Il est suivi de celui des lépidoptères (papillons) avec environ 150 000 espèces, puis viennent les hyménoptères (abeilles, guêpes, bourdons...) avec plus de 100 000 espèces : tous des insectes ! Le nombre d'insectes vivant sur terre en même temps est estimé à 10 millions de milliards, ce qui donne 200 millions d'insectes pour un seul être humain (McGavin, 2000), un sacré garde-manger pour chacun de nous ! Le plus ancien fossile d'insecte découvert est un collembole datant de 400 millions d'années (Scourfield, 1940). C'est dire s'ils étaient là bien avant nous et, compte tenu de leurs impressionnantes facultés d'adaptation, il est probable qu'ils nous survivent ! (...) REVUE DE PRESSE L'Express, juin 2012 Les insectes sont riches en protéines et autres nutriments importants pour notre organisme. Dans certains pays d'Afrique et d'Amérique centrale, ils font partie intégrante de l'alimentation. En attendant de se lancer dans la confection de nougatine aux criquets et fourmis ou de quiche aux asticots -détaillés dans un petit cahier de 14 recettes inséré dans la couverture-, parcourir ce bel ouvrage a le mérite de nous étonner, tant il fourmille d'idées savoureuses. De là à dire qu'il donne de l'appétit par contre... EN SAVOIR PLUS SUR CE LIVRE Consultez la fiche complète de ce livre sur PassageDuLivre.com Commandez ce livre sur Fnac.com