Toast à l`huile d`olive et aux herbes Mini Bruschetta Ingrédients pour

Toast à l’huile d’olive et aux herbes
Technique
Ingrédients pour 8 personnes
Disposer-les tranches de pain sur une plaque,
8 tranches fines de pain rassis
Les frotter avec une gousse d’ail coupée en 2
5 cl d’huile d’olive
Badigeonner d'huile d'olive
Ajoutez des herbes hachées au choix
1 gousse d’ail
Herbes aux choix (Provence, persil haché…)
Mettez sous le grill ou au four très chaud
quelques secondes
Servir chaud
Mini Bruschetta
Ingrédients pour 8 personnes
8 tranches de pain rassis
20 g de beurre
20g de farine
20 cl de lait
2 Tomates trop mures
1 échalote
3 cl d’huile
1 gousse d’ail
Ou 200 restes de légumes
Ou 100g restes de viandes,
Jambon ou poisson, thon…
Sel, poivre, noix de muscade
100g Restes de fromages
Herbes fraîches
 Déposer les tranches de pain sur une plaque
Réaliser une Béchamel
 Faire bouillir le lait
 Faire fondre le beurre dans une casserole
 Ajouter la farine, cuire à feu doux environ 2 minutes en
remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait chaud.
Porter à ébullition et cuire environ 4 minutes tout en
remuant.
 Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.
Avec les tomates
Eplucher et ciseler finement l’échalote ou l’oignon
Les faire suer à l’huile d’olive. Ajouter les tomates
coupées en morceaux et l’ail écrasé. Assaisonner et
cuire doucement à couvert.
Avec les légumes
Emincer finement les légumes. Les mettre dans une
casserole, avec quelques gouttes d’huile d’olive ou une
noix de beurre. Ajouter 5 cl d’eau. Assaisonner avec le
sel, poivre. Cuire doucement à couvert.
Avec les restes de viandes ou de poisson
Emincer finement les restes. Mélanger avec l’échalote
finement ciselée.
Terminer les Bruschettas
Etaler la béchamel sur les tranches de pain. Garnir avec
la garniture choisie. Parsemer le dessus de morceaux
de fromages. Mettre à gratiner au four à 200°C
pendant quelques minutes.
Servir chaud
Verrine de mousse de légumes,
et chips de pomme de terre
Cuire les légumes épluchés et émincés dans une casserole avec
de l’eau salée ou à la vapeur. Une fois cuits les égoutter et les
Mousse de légumes :
mixer, ajouter les crèmes fraiches et mixer à nouveau.
- 600 g de carottes, navets, panais,….. Parfumer ensuite avec le cumin le curry l’huile de sésame et
- 20 cl Crème fraiche épiasse
assaisonner. Mixez de nouveau. Versez la préparation dans une
- 20 cl Crème liquide entière
poche à douille et remplissez les verrines.
- Cumin
- Curry
Eplucher et laver les poireaux, les émincer finement.
- Huile de sésame
Les faire suer sans coloration dans du beurre. Les mixer.
- Sel poivre du moulin
Mousse de poireaux
-
2 kg Poireaux fin
200 g Crème fraiche
125 g Beurre
Huile
Sel poivre du moulin
Chips d’épluchure de pomme de terre
-
100 g Epluchure de pomme de terre
Herbe de Provence
Sel, poivre du moulin
Huile d’olive
. Assaisonner, ajouter de la crème, mélanger.
Lavez bien les pelures de pommes de terre. Séchez-les. Sur un
papier de cuisson étalez-les. Huilez à l'aide d'un pinceau sur
chaque face. Salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence.
Faites cuire à four 200° pendant 15 minutes environ ou à la friture
à 180°C.
Rouleaux de printemps à l’asiatique
Rouleaux
Ingrédients pour 8 personnes
Rouleaux
16 feuilles de riz
Restes de poisson ou de viande cuite
Feuilles de menthe
Coriandre
Carottes, Courgette, concombre
ou autres légumes
Sauce
10 cl Sauce soja sucrée
Râper les légumes,
Emietter le reste de poisson cuit.
Ou émincer finement les restes de viande cuite
Tremper la feuille de riz dans l’eau pour qu’elle
devienne souple, bien l’égoutter et l’étaler sur le
plan de travail.
Disposer tous les éléments de la garniture, sur la
partie inférieure de la feuille. Refermer la partie
inférieure, replier les cotés et rouler la feuille sur
elle même pour bien envelopper la farce.
Sauce soja
Mettre la sauce soja dans un bol, émulsionner à
l’huile de sésame
2 cl d’huile de sésame
Farcis de légumes
Ingrédients pour 8 personnes
400 g de Restes de légumes
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
2 Œufs
Emincer finement les légumes
Les faire suer à l’huile d’olive
Mélanger les œufs avec la crème.
Les ajouter aux légumes. Mixer l’ensemble.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade
1 dl de Crème
Verser le mélange dans des petits ramequins beurrés.
Sel, poivre,
Noix de muscade
Cuire au four au bain-marie à 190°C pendant environ 10
minutes. Démouler et servir.
Galettes viande et pommes de terre
Ingrédients (8 personnes):
700 gr de pommes de terre ou restes (parures)
400 gr de reste de viandes cuite
1 oignon
Ciboulette, persil, cerfeuil ou basilic
Sel poivre
Chapelure avec restes de pain
100 gr de gruyère râpé
4 œufs
Technique
Epluchez les pommes de terre, les cuire à l’anglaise.
Réduisez en purée vos pommes de terre.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Laver et hacher les herbes.
Hachez la viande.
Dans une calotte mélanger les pommes de terre, la viande, l’oignon, les herbes, le fromage
râpé et 1 œuf.
Assaisonner.
Faites des petites galettes.
Cassez les 3 œufs dans une plaque et battez-les.et mettez la chapelure dans une autre
plaque.
Trempez d'abord les galettes dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
Faites sauter les galettes dans une poêle avec de l'huile et faites-les dorer.
Servir avec une salade ou une poêlée de légumes
Cookies à la chapelure et pépites de chocolat,
Pour 20 Cookies
200 g Pain rassis
120 g Beurre pommade
80 g Amande en poudre
6 Œufs
2 C a café de Bicarbonate de soude
80 g Sucre
Pépites de chocolat
Concasser le pain et le hacher au robot coupe pour le transformer en chapelure. Ajouter le beurre
pommade, la poudre d’amande, le sucre et le bicarbonate de soude. Mélanger le tout. Incorporer
enfin les œufs un par un et les pépites de chocolat. Mélanger le tout. Former des boules bien
tassées avec la pâte. Aplatir ces boules sur la plaque à pâtisserie et enfourner à 180°C pour une
dizaine de minutes.
Mille feuille des Bois
Ingrédients :
Base
-
Tranche de pain dur coupé finement
Sirop
250g de Sucre
25 cl d’Eau
Kirsch
Crème pâtissière
4 Jaune d’œuf
½ Lait
1 G Vanille
125 g Sucre
70 g Farine
Garniture
Fruits des bois
Couper finement les tranches de pain les
passer au four pour les faire durcir.,
Préparer un sirop au kirsch
Mettre l’eau dan une casserole avec le
sucre. Parfumer au kirsch
Imbiber les tranches de pain avec le sirop.
Réaliser la crème pâtissière
Porter le lait à ébullition avec la gousse de
vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le
sucre. Ajouter la farine. Mélanger.
Ajouter le lait bouillant. Porter à ébullition.
Cuire pendant 3 à 4 min.
Monter le millefeuille
Déposer les tranches de pain sur une
plaque. Garnir de crème pâtissière et de
fruits.
Recouvrir d’une tranche de pain
Chemiser les moules avec une feuille de papier
sulfurisé
Pudding diplomate
Faire macérer les raisins dans le rhum
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Reste de pain
Kg
0.3
Mélanger les œufs avec le sucre.
lait
L
1
Verser le lait dans le mélange lait sucre
sucre
Kg
0.2
Œufs
P
6
Mettre des morceaux de pain dans le fond du
moule. Verser un peu d’appareil à la vanille et
quelques raisins.
Raisins secs
kg
Pm
Rhum
L
0.05
Mettre à nouveau des couches de pain, d’
l’appareil et des raisins.
Cuire le Pudding au four au bain-marie à 180°C
pendant environ 30 min. Cela peut varier en
fonction de la taille des moules
Smoothie aux fruits
Ingrédients 8 personnes
2 bananes
800g de Fruits bien mûrs au choix
(Mangues, kiwi, pommes, Ananas …..)
Mixer tous les fruits coupés en gros
morceaux. Ajouter le lait bien froid. Mixer
à nouveau. Servir très froid.
1/2 litre de lait
Sorbet aux fruits
Ingrédients 8 personnes
Préparer le sirop
500g de fruits bien mûrs ou abimés
Faire bouillir l’eau avec le sucre et la
vanille. Refroidir.
130g de Sucre en poudre
20 cl d’eau
Mixer tous les fruits coupés en gros
morceaux avec le jus de citron. Ajouter le
sirop froid.
Vanille
½ citron
Mettre dans la sorbetière jusqu’à
congélation.
Conserver au congélateur.