DÉVELOPPEMENT DURABLE AU CHRU DE NANCY LA RESTAURATION À L’HÔPITAL au CHRU de Nancy, c’est chaque année Plus de 2 millions de repas dont 1,5 million servis aux patients hospitalisés et 700 000 dans les selfs du personnel soit 6 027 repas par jour pour 5 tonnes de matières premières La cuisine des goûts Qualité & sécurité garanties Pour l’alimentation à l’hôpital, tout compte : Depuis 2014, le CHRU de Nancy est certifié ISO 22 000. Une norme qui garantit la qualité de l’organisation en place pour identifier et prévenir les et des textures l’équilibre énergétique, les régimes particuliers, le goût et les textures. Avec 53 combinaisons possibles de plats, le service Restauration du multiples risques attachés aux cuisines de collectivité hospitalière : biologiques, physiques, chimiques, allergéniques, liés aux régimes particuliers ou encore à la gestion des situations d’urgences. Parmi les autres engagements pris par le CHRU : la réduction du gâchis alimentaire et des bio-déchets. Approvisionnement et production 5 jours/7 Distribution et livraison 7 jours/7 CHRU actualise les menus en fonction des saisons, des produits disponibles chez les fournisseurs, de l’inventivité des cuisiniers, et des 55 régimes liés aux prescriptions médicales et à l’âge du patient. Prévenir les déchets Valoriser Manger les bio-déchets autrement Quelques actions récentes Transformation en compost par une société prestataire : Pour limiter les gaz à effet de serre liés à l’alimentation, privilégier : •des déchets alimentaires, récupérés sur le site de production des repas au CHRU et dans les selfs du personnel •les fruits et légumes de saison (limitent le CO2 lié au chauffage en serre et à l’importation) •les aliments frais aux aliments préparés (évitent les gaz fluorés de la réfrigération) •les viandes d’animaux à un seul estomac (volaille, porc, poisson…) car les ruminants émettent du méthane, un gaz 25 fois plus nocif que le CO2 •les produits « près de chez nous » : 1 kg de bœuf américain émet 15 fois plus de C02 qu’1kg de bœuf français pour arriver dans nos assiettes •les protéines végétales comme les légumes secs (fèves, haricots, lentilles…) Une équipe de 180 professionnels Diminution de moitié des quantités de repas jetés Aujourd’hui, 1,39 repas est jeté pour 100 repas produits (contre 3,4 avant la certification) Soit une économie annuelle de 2200 repas Utilisation de barquettes cellulose compostables = 15 tonnes de déchets plastiques évités Livraison en cagettes plastiques réutilisables du pain pour les patients hospitalisés = 15 tonnes de déchets cartons évités •des déchets de gazon, plantes, feuilles et branches (120 tonnes environ chaque année), issus des 38 hectares d’espaces verts entretenus - engazonnés ou non, par le service jardin et espaces verts du CHRU, soit l’équivalent d’un carré de 600 m de côté. Conception & réalisation : délégation à la Communication du CHRU de Nancy, mai 2015. La restauration DÉVELOPPEMENT DURABLE AU CHRU DE NANCY SOIGNER DEMANDE DE L’ÉNERGIE ! 700 000 patients chaque année, 9 000 professionnels, une blanchisserie et un service restauration internalisés, un système d’information d’envergure, des plateaux médico-techniques importants… Les besoins d’énergie du CHRU de Nancy sont à la hauteur de la qualité de son offre de soins. Un air de qualité Maîtriser le risque infectieux et garantir le confort des patients nécessitent des règles spécifiques de qualité de l’air. Plus le risque est élevé (dans les blocs opératoires par exemple), plus la dépense énergétique est forte.Vitesse d’air, taux de renouvellement, temps de décontamination, pression, température, taux d’humidité… le tout régulé par des équipements gourmands en énergie. La température doit également être adaptée : entre 19 et 20°C dans les blocs, entre 22 et 26°C pour les réanimations. La vapeur d’eau : issue du réseau de chaleur Nancy Énergie,elle est transformée en eau basse température via un système d’échangeurs, pour les besoins en chauffage et en eau chaude sanitaire. (Site des Hôpitaux Urbains) Le gaz naturel alimente en chaleur les bâtiments du site de Brabois, par l’intermédiaire de la chaufferie actuellement exploitée par le CHRU. L’électricité est utilisée pour les autres usages énergétiques : éclairage, équipements médicaux, force motrice (ascenseurs, pompes…), réseau informatique, portes et barrières… Le fioul pour le fonctionnement de secours (groupes électrogènes, chaudière mixte). L’efficacité énergétique Chaque jour à la blanchisserie du CHRU, c’est entre autres 6 000 draps, 10 500 tenues, 2 500 alèzes et 8 000 éponges lavés, séchés, repassés, assouplis… Depuis 2009, la recherche constante d’amélioration des procédés a permis de : •Diminuer la quantité d’eau utilisée : 3,6 litres par kg de linge lavé contre 11 en 2009 •Diminuer progressivement les températures de lavage (40°C contre 85° en 2009) •Utiliser des produits lessiviels écolabellisés moins agressifs pour l’environnement Maîtriser les coûts Grâce à des actions : •d’efficacité énergétique (bâtiments, processus industriels) •sur les contrats des prestataires (énergie et maintenance) •sur l’achat d’équipements plus économes ou à plus longue durée de vie •de densification des surfaces (mutualiser les espaces) Grâce à des comportements individuels et collectifs éco-responsables permettant d’économiser 10 % de l’énergie : •fermer les volets roulants, la porte des locaux climatisés ou chauffés, •limiter le chauffage en l’absence des occupants… •signaler les matériels défectueux pour éviter la surconsommation (avec COSWIN) •bien éteindre les dispositifs électriques (lampes, ordinateur - écrans compris) Avec une facture quotidienne de consommations d’énergies de 25 000 €, chaque geste compte ! Une chaufferie biomasse En 2012, le CHRU a réalisé son premier bilan des émissions de gaz à effet de serre. Une action phare pour les réduire : la chaufferie biomasse. Installée à Brabois sur une parcelle vendue par le CHRU, la mise en service de la nouvelle chaufferie biomasse et gaz a eu lieu en 2016. Inscrite dans la stratégie climat du Grand Nancy, elle permet de couvrir 80 % des besoins du plateau de Brabois, en fournissant notamment le CHRU et la Faculté de Médecine. L’ancienne chaufferie continue de fonctionner en complément sur les périodes de pointe. L’équipement fonctionnant à plus de 50% d’énergie renouvelable (utilisation de matières végétales), produit une énergie moins coûteuse pour un impact environnemental réduit (17 500 tonnes de CO2 évitées). Conception & réalisation : délégation à la Communication du CHRU de Nancy, mai 2015. Quelle énergie, pour quoi ?