1er février 2010 - Les Vergers de César

Lettre d'informations du 1er février 2010
Connaissez vous le Pomelo (Pamplemousse) ?
Le pomelo est souvent appelé à tort « pamplemousse », en fait on ignore s’il est le
produit d’un croisement où s’il s’agit d’une mutation naturelle du pamplemousse. Le
véritable pamplemousse originaire d’Asie est un énorme fruit à la peau jaune vert
très épaisse et au goût amer.
On raconte que sous Napoléon, un Français le comte Philippi découvrit le pomelo
aux îles Bahamas et qu’il serait à l’origine de la première plantation de cet agrume
en floride. Découvert à Porto Rico au milieu du XVIIIème siècle, le pomelo serait la
seule espèce d’agrumes à ne pas être originaire d’Asie.
Le pomelo est produit par un arbre qui peut atteindre de 8 à 9m de haut. Plus ou
moins rond, le pomelo mesure de 8 à 14cm de diamètre. Son écorce plutôt mince
peut-être jaune ou teintée de rose. Sa pulpe jaune, rosée ou rouge est plus ou moins
douce, elle abrite habituellement des pépins.
Ce fruit est cueilli avant d’être complètement mûr parce qu’il a tendance à tomber
de l’arbre et de ce fait à perdre sa saveur acidulée lorsqu’il atteint sa pleine maturité.
Les Etats-Unis sont le plus grand pays producteur de cet agrume. Environ la moitié
de la récolte de pomelos est destinée au jus ou à la mise en conserve ; l’autre moitié
est vendue fraîche.
Deux des variétés les plus courantes :
Le ruby red : à chair rose en provenance de Floride et d’Israël.
Le star ruby : à chair rose foncé presque rouge en provenance des mêmes pays.
Les quatre grandes catégories :
Les jaunes, originaires d’Israël.
Les roses, des Etats-Unis et d’Afrique du Sud.
Les rouges, également américains.
Les verts très sucré en provenance de Thaïlande.
Les pomelos à chair rose ont souvent une pulpe plus sucrée et plus douce que ceux à
chair jaune à la saveur agréablement acidulée. Les hybridations ont également
permis d’obtenir des variétés sans pépins.
L'intérêt nutritionnel et diététique (sources : Aprifel)
Le pomélo est, à juste titre, recommandé dans «l’alimentation minceur» : pour un
volume appréciable, il n’apporte que peu de calories, et les variétés actuelles se
consomment facilement «nature», sans sucre ajouté !
Il fournit un «apport de sécurité» de vitamine C, à tous les convives : il peut en effet
se consommer à tout repas de la journée, au petit déjeuner comme aux repas
principaux (et le jus est aussi riche en vitamine C que la pulpe). Il participe
efficacement à l'apport en minéraux et oligo-éléments de l'alimentation, notamment
par la fourniture de potassium, de calcium et de magnésium.
Le saviez vous ?
----------------Combien de fruits et
légumes faut-il consommer
au quotidien ?
Il est recommandé de
consommer au moins 5
fruits et légumes par jour.
Pour atteindre ce quota, il
suffit d’essayer d'en
consommer tous les jours et
à chaque repas (matin, midi
et soir et éventuellement en
collation).
•Au petit déjeuner, il suffit
d'associer des fruits à vos
tranches de pain, votre
boisson et votre produit
laitier.
•Au déjeuner et au dîner, il
suffit de commencer le repas
par des crudités (ou une
soupe) et d'ajouter des
légumes aux féculents et à la
viande (ou poisson), sans
oublier le fruit en dessert.
•Et si vous prenez un encas
entre les repas, pensez à un
fruit.
Sa saveur acidulée et légèrement amère stimule les sécrétions digestives, et justifie
qu’on serve le pomélo le matin au petit déjeuner, ou encore en hors-d’œuvre.
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Le pomélo, comme les autres fruits frais, peut contribuer au bon équilibre du milieu
interne, grâce à ses propriétés alcalinisantes qui contrebalancent les effets acidifiants
d'autres aliments tels que la viande, le poisson ou les farineux.
Idées recettes santé (sources : Aprifel)
Recettes
Nature un demi pomelo (150 g)
Un apport énergétique de 60 Kcal ;
60 % des besoins quotidiens en vitamine C ;
Présence de carotènes, et plus spécifiquement les citroflavonoïdes ;
Les variétés roses, très douces peuvent se passer de sucre.
Soupe aux agrumes (pomelo 100 g ; orange en jus 50 g ; clémentines 40 g ;
sucre et cannelle 10 g)
Un apport énergétique de 120 Kcal ;
La cuisson détruit en partie la vitamine C, mais sera compensée par un jus de
citron pressé ;
À consommer autour d’un riz au lait, pour les enfants ( calcium, croissance) et
pour les personnes âgées (calcium, ostéoporose). .
Salade au saumon fumé (100 g, saumon 50 g, huile d’olive 10 g, jus de
citron)
Un apport énergétique de 320 Kcal ;
Un peu moins de vitamines ;
Concentration en minéraux ;
Bonne digestibilité des fibres, attendries par la cuisson.
Une bonne association
Pomelo en salade et tranches d’avocat : la légèreté du pomelo sera ici bien
complétée par la richesse en lipides mono-insaturés de l’avocat. Assaisonner
simplement d’un jus de citron (vert) et d’herbes fraîches (menthe, ciboulette).
Au jour le jour
Vite fait et rafraîchissant, le jus de pomelo n’impose qu’une chose : le
consommer rapidement pour bénéficier de toute sa vitamine C, très sensible à
l’oxygène de l’air.
En dés dans les céréales, une façon fraîche, simple et agréable d’introduire
un fruit dans le petit déjeuner, bon moyen d’assurer la quantité globale de
vitamine C de la journée.
Quartiers de pomelo épluchés, lentilles tièdes et lanières de saumon fumé :
la biodisponibilité du fer des lentilles est améliorée par vitamine C du pomelo.
Astuce
Les pelures de pomelo posées sur un radiateur parfument l’atmosphère d’une pièce.
Vous trouverez les fruits et légumes du mois en cliquant sur le lien suivant :
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A très bientôt,
César,
Marchand de fruits et
légumes
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