Le journal du groupe d’achat de l’Accorderie de Shawinigan Vol. 3, no. 2 29 janvier 2015 LA VEDETTE DE LA SEMAINE : LES FRUITS SÉCHÉS Les fruits séchés sont des fruits frais déshydratés auquels ont a enlevé de 70% à 90% de leur eau. Ce faisant, on en détruit une bonne partie de la vitamine C, mais on en concentre les glucides et le potassium. C’est pourquoi les fruits séchés sont si appréciés des sportifs : ils donnent de l’énergie et préviennent les crampes. Ils contiennent aussi des sels minéraux et des oligo-éléments, ce qui en fait un excellent ajout à notre alimentation, surtout pour les enfants et les adolescents. Les fruits séchés sont aussi riches en antioxydants et en fer. Côté bénéfices, la liste est longue. Les raisins secs luttent contre l’ostéoporose grâce à leur teneur en bore, un précieux oligo-élément. Les abricots secs contre l'hypertension grâce à un faible taux de sodium et une quantité importante de potassium. Par un apport calorifique de qualité, les dattes donnent un coup de « boost » lors de petites fatigues et manques d’énergie. Les pruneaux sont connus pour être le fruit sec anticonstipation par excellence : merci aux fibres et au sorbitol qui aident le transit intestinal par une action laxative. On dit souvent que les fruits séchés sont trop sucrés. En fait, le sucre du fruit y est concentré. À poids égal de fruits, vous aurez donc plus de sucre dans le fruit séché. Selon le Guide alimentaire canadien, une portion de fruits frais équivaut à ½ tasse (125 mL) tandis qu’une portion de fruits séchés équivaut à ¼ tasse (60 mL). Lisez bien les ingrédients pour repérer les ajouts. Les fruits séchés additionnés de sucre ou d’huile doivent être consommés en plus petite quantité. Et, l’été prochain, pourquoi ne pas faire sécher vous-mêmes vos fruits (dont la tomate!) au soleil? Ils se conserveront toute l’année! Apprenez comment ici : http://foiresavoirfaire.org/spip.php?article116 PETITS TRUCS… Les fruits secs absorbent l'humidité des recettes dans lesquelles ils sont cuisinés. Pour empêcher vos biscuits, muffins et gâteaux de s'assécher au profit des fruits séchés, faites tremper ces derniers dans un liquide de votre choix avant de les ajouter à la recette. Pour réhydrater rapidement des fruits secs, couvrez-les à peine avec le liquide de votre choix et faites chauffer au micro-ondes environ 1 ou 2 minutes selon la quantité, ou jusqu'à ce que le mélange soit très chaud. Laissez ensuite reposer 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Les fruits secs ont tendance à se déposer au fond des gâteaux ou des muffins, surtout si la pâte est liquide. Pour aider à les maintenir en suspension, enrobez-les de farine avant de les ajouter à la recette. Vos fruits séchés sont difficiles à couper, car ils collent à la lame du couteau ou du robot culinaire ? Voici deux solutions : enrobez les fruits d'un peu de farine avant de les couper, ou bien huilez la lame du couteau. Autre idée : coupez vos fruits avec des ciseaux de cuisine dont vous aurez huilé les lames. Ajoutez-les à vos céréales ou à votre yogourt Faites vos propres mélanges à collation et ajoutez-y des pastilles de chocolat noir Ajoutez-les à vos salades, au riz ou à la semoule. Ajoutez-les à vos mijotés. Ils se marient bien à l’agneau, au poulet et au porc. Faites une pizza aux fruits séchés, noix et fromage de chèvre Farcissez un filet de porc avec des fruits séchés et du fromage fêta Comme les fruits séchés sont sucrés et qu’ils collent aux dents, il est préférable de se brosser les dents après leur consommation. Si ce n’est pas possible, croquez dans un morceau de fromage tel que Cheddar, Suisse ou Mozzarella. Le fromage neutralise l’acidité causée par les aliments sucrés, contribuant ainsi à prévenir la carie dentaire. CHOIX ET CONSERVATION : Conservez les fruits séchés dans un contenant hermétique pour garder leur fraîcheur. Les fruits séchés peuvent être conservés pendant plusieurs mois s’ils sont étroitement emballés et entreposés à température ambiante. Placez-les dans un endroit frais et sec, comme un placard. Pour prolonger leur conservation (jusqu’à un an), ils doivent être placés au réfrigérateur dans un sac en plastique étroitement scellé. Malgré un entreposage parfait, deux problèmes peuvent survenir aux fruits séchés : l'apparition de cristaux blanchâtres en surface et le durcissement. Les cristaux sont simplement du sucre qui s'est cristallisé à la surface du fruit. On peut donc simplement les rincer avant l'utilisation pour dissoudre les cristaux. Les fruits séchés peuvent aussi devenir plus secs avec le temps. Dans ce cas, il n'y a qu'à les ramollir en les faisant tremper dans de l'eau (ou un jus de fruit ou un alcool) pendant au moins une trentaine de minutes avant de les égoutter et de les utiliser. RECETTE : Tajine de poulet aux fruits séchés La tajine est avant tout le nom d’un (très joli) plat de cuisson creux, en terre cuite, avec une cheminée, originaire du magnreb occidental. Par extension, c’est aussi le nom du met qu’on y prépare. Si vous ne possédez pas de tajine,une cocotte de fonte émaillée fait très bien l’affaire… Amusez-vous : variez les fruits séchés, remplacez le poulet par de l’agneau ou du porc…. Bon appétit! Ingrédients o o o o o o o o o o o 2 cuisses de poulet 2 cuisses de poulet 2 à 4 gousses d’ail ½ c. à table de graines de cumin 4 carottes coupées en grosses rondelles de 2 cm pois chiches au goût 1 échalote française ciselée 1 petit oignon 3 clous de girofle amandes entières et pelées au goût une douzaine d’abricots séchés o o o o o o o o o o une douzaine de dattes Une poignée de raisins secs 1 bâton de cannelle 5-6 brins de coriandre fraîche ½ c. à thé de coriandre en poudre 1 c. à thé de gingembre râpé 1 c. à table comble de miel 2 tasses de bouillon de poulet sel et poivre huile d’olive Préparation Préchauffez le four à 190ºC / 375ºF; Pelez et coupez les gousses d’ail en bâtonnets. Piquez les cuisses avec l’ail; Salez et poivrez les cuisses, puis, dans une grande poêle, faites-les dorer de chaque côté dans l’huile d’olive. Retirez-les de la poêle et disposez-les dans le fond du tajine (ou cocotte); Dans une petite casserole, faites griller les graines de cumin à sec. Transférez-les dans un mortier et pilez-les. Réservez ; Pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle; Dans une petite casserole, faites revenir dans l’huile l’oignon et l’échalote avec les fruits pour les ramollir. Déposez ensuite dans le tajine; Ajoutez les épices, le miel et le bouillon. Mettez au four à couvert pour 1 ½ heure en tout. À 30 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, les amandes et les pois chiches; Servez accompagné d’un grand plat de couscous (semoule) Tout au long de l'histoire, les fruits séchés ont été un aliment de base dans le monde entier. Les fruits secs sont une composante traditionnelle de nombreuses cuisines ethniques et fournissent des saveurs intenses qui complètent presque toutes les herbes, épices, fruits, légumes, fromage ou viande. La dessiccation n'est pas une chose vraiment nouvelle. Lorsqu'un fruit n'est pas cueilli, il se dessèche naturellement sur sa branche sous l'effet du soleil. C'est probablement en observant cela que les hommes eurent l'idée de faire sécher les fruits pour les garder. On sait que les Romains employaient ce moyen de conservation : ils faisaient sécher, sur des claies, au soleil, une partie de leurs récoltes de fruits pour les consommer en hiver. Le procédé est toujours le même dans les pays chauds. Mais une grande partie des fruits séchés est préparée dans des fours ventilés. Il existe une grande variétés de fruits qui peuvent être séchés. Les plus communs : abricot, banane, figue, pruneaux, raisin, dattes... mais d'autres fruits exotiques peuvent aussi être séchés. Les raisins secs proviennent, généralement des pays méditerranéens, de Californie, d'Afrique du Sud ou encore d'Australie. Les abricots secs sont originaires de Turquie et du Pakistan. La plupart du temps, lors de la production commerciale, on ajoute aux raisins secs et aux abricots un conservateur (E220) qui évite leur brunissement. Les bananes, poires et pommes séchées sont généralement coupées en lamelles ou en tranches et mélangées avec d'autres fruits séchés Il ne faut pas confondre fruits séchés et fruits secs qui sont en fait… des noix! Sources : http://www.e-sante.fr, www.eatrightontario.ca, http://nutria.ca, Ricardo.com Vous avez envie de vous impliquer dans l’équipe du groupe d’achat, lors de la journée de distribution des commandes, la livraison ou pour la rédaction de ce journal? Vous serez rémunéré en heures. Contactez-moi au 819-537-8851 ou au [email protected] Geneviève Ricard