Saveurs et jardins : de la Renaissance à nos jours (pdf, 660ko)

« Jardins et saveurs de la Renaissance à nos jours »
Plantes potagères plantes médicinales plantes aromatiques fleurs
Année 2005/2006
Trois Lycées ont collaboré sur ce projet :
· Lycée des métiers de la restauration et l’alimentation « les petites bruyères » SaintChamond
1 ère baccalauréat professionnel hôtellerie
· Lycée professionnel horticole « Montravel » Villars
1 ère baccalauréat professionnel production
· Lycée « Claude Lebois » Saint-Chamond
1 ère littéraire
La volonté de mutualiser et croiser les savoirs et les compétences
de trois spécialités fut fondatrice de cette action
· Rappel des objectifs
- Etudier l’art des jardins et son évolution de la Renaissance à nos jours avec un regard
particulier sur les jardins italiens
- Cultiver des espèces potagères et aromatiques
- Les mettre en place dans le jardin du Lycée « les petites bruyères »
- Réfléchir à une utilisation culinaire novatrice de certaines espèces de fleurs, légumes,
aromates
Tout au long de l’année se sont succédées des activités croisées
o Recherches documentaires à la Médiathèque « Louise Labé » de Saint-Chamond
o Visites de sites culturels emblématiques de la thématique :
Les jardins de la Bâtie d’Urfé
Le Musée Saint-Pierre à Lyon et les représentations picturales des jardins, de l’Antiquité à
l’époque contemporaine
o Etude d’un peintre : « Arcimboldo »
o activités de jardinage : préparation du terrain, semis des graines par les élèves du Lycée
horticole, plantation au printemps, entretien
Les élèves de « Montravel » dans le jardin du
Lycée Hôtelier
o séances d’analyse sensorielle avec les élèves du Lycée « Claude Lebois »
o échanges de travaux
o moment de convivialité autour d’un repas italien
Le temps fort de cette action fut vendredi 20 juin au Château
Prodon du Lycée « les petites bruyères " : était servi un buffet –
dégustation qui a réuni tous les acteurs, et proposait des mets qui
exaltaient les riches saveurs et couleurs des plantes aromatiques.
Les élèves du Lycée horticole ont assuré la décoration des salles avec des présentations de
fruits et légumes, les « littéraires » ont proposé une exposition sur un déplacement qu’ils ont
fait en Italie , tandis que les cuisiniers et les serveurs s'affairaient aux fourneaux et en salle
PFE en ITALIE : ROME et FLORENCE
Un stage à l'étranger est inscrit au cursus de tout élève de 1ère bac Pro du lycée hôtelier.
Pour donner de la cohérence à cette action, c'est l'Italie qui a été choisie comme pays de
destination, au regard de son riche patrimoine en matière de jardins
Placés dans des établissements hôteliers à Rome et à Florence, les élèves outre l'expérience
professionnelle qu'ils ont vécue, ont eu l’opportunité de découvrir « in situ » les fameux
jardins italiens de la Renaissance
Quelques vues des entreprises italiennes qui ont reçu les élèves
EQUIPE PEDAGOGIQUE
Cataldo MANGANARO professeur de cuisine
Michel BUSQUET professeur de restaurant
Emmanuel COURBON professeur de droit
Franck GARNIER professeur de lettres
Luce CHAZALON professeur documentaliste