QuelQues conseils pour l`enrichissement des repas
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Quelques conseils pour l’enrichissement des repas Le bon dosage pour enrichir en Protéines avec le lait en poudre : + 10 % Exemple : 10 gr (2 cuillères à soupe) dans 100 gr de produit (ou 100 ml de boisson) ou 20 gr (4 cuillères à soupe) dans 200 gr de produit (ou 200 ml de boisson) La poudre de lait s’ajoute au liquide froid ou chaud (et non le liquide sur la poudre !). Le lait concentré liquide se marie mieux aux laitages natures que le lait en poudre. Non sucré, il peut être incorporé aux préparations salées. Pour information : 10 gr de protéines sont apportées par : • 1 œuf • 50 gr de viande (blanche ou rouge) • 50 gr de poisson, thon, fruits de mer …) • 1 tranche de jambon • 100 gr de charcuterie, type paté • 2 petits-suisse de 60 gr • 1 pot individuel de fromage blanc • 2 yaourts • ¼ de litre de lait (= 250 ml = 25 cl) • 1/8ème (125 ml) de lait concentré • 30 gr de poudre de lait (6 cuillère à soupe) • 30 gr de fromage à pâte pressée type comté • 40 gr de fromage à pâte molle type camembert Exemples de recettes enrichies : Béchamel enrichie • 1 cuillère à soupe maïzena • 1 verre de lait • 15 gr gruyère râpé • 10 gr de beurre ou 1 cuillère à soupe de crème fraîche • 1 jaune d’œuf • 2 cuillères à soupe de lait en poudre Délayez la maïzena et le lait en poudre dans le lait bouillant et faire épaissir à feu doux. Rajouter le fromage et le beurre en fin de cuisson. Lier avec le jaune d’œuf. Servir avec des légumes, viandes et poissons. (Pour varier le goût, rajouter noix de muscade ou concentré de tomates …) Purée de légumes ou pomme de terre enrichie Ajouter à 1 portion de purée : • 1 jaune d’œuf • 1 cuillère à café de crème fraiche • 100 ml de lait enrichi non sucré • Gruyère râpé Lait enrichi • 1 verre de lait entier ou ½ écrémé • 1 cuillère à soupe de poudre de lait • 1 cuillère à soupe de sucre • Arôme (vanille, café, chocolat, sirop de fruits) Pain perdu Omelette enrichie • 2 œufs • 1 cuillère à soupe de poudre de lait • ½ verre de lait • 1 noisette de beurre • 2 grosses pincées de fromage râpé Mélanger tout sauf le beurre et verser dans une poêle chaude. Ajouter le beurre et laisser cuire. On peut incorporer des cubes de pommes de terre. Peut se servir avec une sauce tomate Pain de macaronis • 60 gr de macaronis cuits • 1 œuf • 50 gr de béchamel enrichi + fromage râpé Mélanger tout sauf le beurre et verser dans une poêle chaude. Ajouter le beurre et laisser cuire. Saler, poivrer, cuire au four en faisant gratiner pendant ¼ d’heure. (éventuellement napper de sauce tomate) • 2 à 3 tranches de pain rassis ou de pain brioché • 1 verre de lait enrichi • Sucre ou sucre vanillé • 1 œuf • Beurre Faire tiédir le lait pour y faire fondre le sucre. Battre l’œuf ; tremper les tranches de pain dans le lait sucré puis dans l’œuf battu. Faires dorer les tranches de pain dans une poêle avec le beurre chauffé. Consommer chaud, accompagné de sucre, cassonade ou confiture. Compote enrichie • 100 gr de compote (1 coupelle) • 2 cuillères à soupe de poudre de lait • 1 cuillère à soupe de sucre • 1 cuillère à soupe de crème fraiche ou fromage blanc w w w. r h o n e . f r
