bouchees au pistou fleurs d`endives a la mousse de thon
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BOUCHEES AU PISTOU Pour 4 bouchées (2 personnes) Ingrédients : 1 grosse pomme de terre 1 bouquet de basilic (10 feuilles) 2 cuillères à café de pignons de pin 1 cuillère à café de parmesan (20 g) ½ gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 4 crevettes cuites (ou 1 à 1,5 bâtonnet de surimi) Réalisation : Faire cuire la pomme de terre entière avec la peau. Pendant ce temps, préparer le pistou : mixer le basilic, l’ail et les pignons. Ajouter à ce mélange le parmesan et l’huile d’olive. Peler la pomme de terre encore chaude, puis la couper en 4 rondelles un peu épaisses. Déposer sur chaque rondelle du pistou et une crevette. Variante : Les crevettes peuvent être remplacées par du surimi et les pignons par des noisettes ou des pistaches. FLEURS D’ENDIVES A LA MOUSSE DE THON Pour 6 feuilles Ingrédients : 1 tranche de pain de mie 2 cuillères à soupe de lait 6 feuilles d’endives ½ gousse d’ail 50 g de thon au naturel 50 g de fromage blanc ½ citron vert (ou jaune) 2 brins de ciboulette Paprika / Sel / Poivre Réalisation : Faire tremper la tranche de pain de mie dans le lait. Laver et sécher les feuilles d’endives entières, les réserver. Dans un bol, préalablement frotté d’ail, mélanger le thon égoutté et finement émietté, la mie de pain égouttée, le fromage blanc, le jus de citron (moitié zeste, moitié jus) et les brins de ciboulette finement ciselés. Saler, poivrer et fouetter le tout pour le rendre mousseux. Mettre au frais. Présenter les feuilles d’endives garnies de la mousse de poisson et saupoudrées de paprika. Variante : Le thon au naturel peut être remplacé par du saumon frais ou fumé pour une recette plus festive. VELOUTE FROID POMMES-CAROTTES Pour 6 personnes Ingrédients : 150 g de carottes 3 pommes vertes 75 cl de crème épaisse 30% MG 1 oignon blanc haché 1 gousse d’ail mixée 1 L de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de thym 1 brin de persil haché pour la décoration Réalisation : Laver, éplucher et couper en morceaux les carottes et les pommes, les mettre dans le bouillon avec les autres ingrédients. Laisser cuire à feux doux 20 à 30 minutes. Mixer le tout, passer au chinois, laisser refroidir, puis mettre au frigo. BROCHETTES BASQUAISES Pour 6 brochettes Ingrédients : 1 œuf 2 jaunes d’œufs (restants d’une préparation) 2 cuillères à soupe de sauce basquaise 1 cuillère à soupe de lait 6 olives noires dénoyautées Réalisation : Battre les œufs, le lait et la sauce. Faire cuire cette omelette. Une fois refroidie, la couper en cubes. Sur une pique en bois, lacer ½ olive, un cube d’omelette et une ½ olive. BROCHETTES DE PAIN D’EPICES Pour 6 brochettes Ingrédients : 1,5 tranches de pain d’épices 1 petite banane 1 kiwi Réalisation : Couper le pain d’épices pour obtenir 6 triangles. Poser sur chaque triangle une rondelle de banane et une rondelle de kiwi. Faire tenir le tout avec une pique en bois. Variante : Le kiwi peut être remplacé par des fraises ou des mandarines en fonction de la saison. MOUSSE DE POMMES Pour 2 ramequins Ingrédients : 3 pommes (200 à 300 g) 1,5 blanc d’œufs Vanille en gousse (2 cm) cannelle ou fleur d’oranger Réalisation : Faire une compote ferme et la parfumer selon votre goût. Laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer à la compote. Mettre la mousse dans 2 ramequins, faire gratiner au four. VERRINES DE FRUITS D’HIVER Pour 6 verrines Ingrédients : 6 spéculos 6 cerneaux de noix ¾ de pomme verte 3 pruneaux 3 abricots secs 3 figues sèches 120 g de fromage blanc Cannelle / Gingembre Réalisation : Préparer la compotée : couper les fruits secs et la pomme en cubes. Ajouter 5 cl d’eau, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre. Faire cuire 2 fois 10 mn au micro-ondes en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir. Mélanger les cerneaux de noix grossièrement écrasés et les spéculos écrasés. Mettre 1 cuillère à soupe de la compotée au fond des verrines, puis le fromage blanc et finir au moment de servir par 1 cuillère à café de mélange sec (noix + spéculos).
