chapitre 5 AAN 2010 fibre et eau

Rôles de l'eau
4 – 1) Besoins et rôles de l'eau
1er
élément dont la carence entraîne la mort
Forte soif si pertes d'eau ≈ 4-5 % du PV
o Mort si pertes > 10 %
o
Constituant
le plus abondant de l'organisme :
60 à 75% de la masse corporelle
o Teneur + élevée chez le jeune (- de lipides)
o Répartition dans l'organisme :
o
Secteur intracellulaire : 70%
Secteur extracellulaire : 30 %
Plasma
Liquide interstitiel
Rôles de l'eau
4 – 1) Besoins et rôles de l'eau
Rôles
:
o Transport
des nutriments vers cellules
o Évacuation des déchets
o Maintien t° corporelle
o Milieu de réactions biochimiques (hydrolyse…)
Régulation
interne
Origines de l'eau corporelle
4 – 1) Besoins et rôles de l'eau
3
o
origines :
Exogène :
Aliment
Eau de
boisson
Eau de
constitution
Eau
des aliments
métabolique
Teneur en eau très variable
(15-85%)
Eau de boisson
o
Endogène :
Oxydation des nutriments eau métabolique (≈10% des
besoins)
100 g glucides 55 g eau
100 g lipides 107 g eau
100 g protides 39 g eau
EAU CORPORELLE
71-73% de la masse maigre
Pertes
Fécales
13%
Pertes
par les
productions
Pertes par
Pertes
Urinaires évaporation
cutanée 13%
64%
pulmonaire 10%
Dépenses en eau
4 – 1) Besoins et rôles de l'eau
3
o
types de dépenses :
Liées à l'utilisation de l'aliment
Fèces : 55-90% d'eau
Urine
o
Liées à la thermorégulation
Évacuation de vapeur d'eau (2030% des pertes d'eau)
o
Eau de
boisson
Eau de
constitution
Eau
des aliments
métabolique
EAU CORPORELLE
71-73% de la masse maigre
Pertes
par les
productions
Liées aux productions
Lait : 87% d'eau
Gain de poids : 40-60 % d'eau
Œuf : 70 % eau
Pertes
fécales
Pertes
urinaires
Pertes par
évaporation
cutanée
pulmonaire
Régulation de la consommation d'eau
4 – 1) Besoins et rôles de l'eau
Centre
Pertes d'eau
de la soif
dans
l'hypothalamus
Consommation
d'eau régulée par
l'Hormone
AntiDiurétique
(ADH)
° osmolarité
du plasma
Osmorécepteurs
des centres
hypothalamiques
Limitation
des pertes
Sécrétion
d'ADH
REIN
Réabsorption d'eau
au niveau du tube
contourné distal
Compensation
des pertes
Soif
Abreuvement
Facteurs de variation de l'ingestion d'eau
4 – 2) Facteurs de variation de la consommation
Poids
vif
Nature de la ration
bue quand MSVI o (Pertes fécales et urinaires )
o Besoins en eau exprimés en kg d'eau /kg de MSVI
o Eau si MAT ou MM en excès (ex : NaCl)
o Eau
Niveau
o♀
Le
de production
lactation >> ♀ taries
niveau de production :
o Rationnement
lest)
:Eau (apaise la sensation de faim :
Besoins en eau
4 – 2) Facteurs de variation de la consommation
La
o
o
température ambiante :
Besoins des bovins en eau (stabulation hivernale,t°<15°C)
Si t°C , les besoins (voir le document)
Effets de la température
4 – 2) Facteurs de variation de la consommation
t°<
20° C : peu de variations
t°> 20°C : eau bue beaucoup
o
o
Si
o
o
10°C 60 kg d'eau (VL)
30°C 120 "
"
"
t°C > 35°C :
°de la conso d'eau insuffisante
Chute ingestion
Grande
amplitude entre t° jour
et nuit chute d'ingestion
Sensibilité au stress hydrique
très variable selon individus
Exemple
4 – 2) Facteurs de variation de la consommation
VL
de 600 kg à 25 kg de lait ingère ≈ 85
kg d'eau/j en stabulation
Elle rejette :
o 30
kg dans les fèces
o 12 kg dans l'urine
o 22 kg dans le lait
o 21 kg par évaporation
Exemple
4 – 2) Facteurs de variation de la consommation
Une
truie gestante : 15 l /j
Une truie allaitante : 35 à 45 l/J
Porcelets et porcs charcutiers: une
règle simple : diviser le poids par 10.
Porcelets de de 20kg 2l/j, porcs de 90
kg : 9l/j
Projet CASDAR 2009-2011
Accès à l'eau
4 – 3) Apports d'eau
o Qualité
de l'eau analyses régulières
Physico-chimique
pH neutre
Na Cl < 10 g/l
Sulfate < 1 g/l
Nitrates < 50-100 ppm
Eau limpide, incolore et inodore
Microbiologique
Vecteur de contamination par bactéries et virus
Éviter la souillure des abreuvoirs (hauteur des abreuvoirs
chez porcs et les volailles)
Accès à l'eau
4 – 3) Apports d'eau
Accès
permanent recommandé
d'eau ingestion d'aliment
o Accélère le dévt du RR chez le veau
o Restriction
Quantités
consommées à surveiller
humidification litière
o Sous-consommation production et mortalité
o Surconsommation
Obstruction des canalisations
Inadaptation des points d'eau à la densité
Eau inappétente
Fibres et régulation de l’ingestion
Propriétés intrinsèques des fibres
1- Capacité de rétention hydrique
2- Pouvoir de gélification
3- Capacité d’échanges ioniques
4- Effet de filtre
5- Adsorption de substances organiques
Propriétés intrinsèques des fibres
1- Capacité de rétention hydrique
1
g de
rétention
Son
retient 5 g
Cellulose
7g
Gomme guar
23 g
d’Eau
d’eau : fibre isolé > fibre dans un aliment
⇒ Gonflement du bol alimentaire dès estomac (satiété)
Mais pas prédictif du volume des féces
(fermentations bactériennes)
Propriétés intrinsèques des fibres
2- Pouvoir de gélification
Fibres
solubles : visqueuses gel (pectines)
Fibres insolubles : non visqueuses
⇒ ↑ viscosité ↔ vidange gastrique ralentie
⇒ modifie diffusion des nutriments dans l’intestin grêle
(ralentit digestion amidon et absorption glucose)
portage des nutriments et ralentit l’accès à surface absorbante
⇒ effet de filtre gel ↔ exclusion de molécules ou bactéries
selon taille ou force ionique
→ ralentit digestion et absorption de nutriments dans IG
→ altère disponibilité des fibres, AB, nutriments dans Int.
Rôles physiques des Glucides chez les Ruminants
Dans le rumen
Longueur
o
o
Mastication salivation pouvoir tampon
Motricité ruminale érosion régulière des papilles
Quantité
o
des fibres
de fibres : % de fourrage/concentrés
fibres // concentrés (plus de 50% d’amidon)
favorise pH disparition protoZ, perturbation flore cellulolytique,
Digest. CB risque acidose
C3 et CO2 débit sanguin niv. papilles + motricité ruminale
L’ORO
laisse passer des particules assez petites (<1mm). Tant
que ce diamètre n’est pas atteint, les particules restent dans le
rumen et l’animal ingère d’autant moins que son rumen est plein.
Chez les Ruminants, la qualité de la digestion va donc
dépendre de la composition mais également de la forme
physique de la ration
Rôles physiques des Glucides chez les
Herbivores Non Ruminants
Fibre alimentaire : Rôle de lest et hygiène digestive
LAPIN
Fibre
o
o
o
:
insoluble accélère le transit :
Réduction de ADF (ligno-cellulose) de 15,5 à 9,3 %
morbidité de 19 à 28 % (40 lapins/régime - Gidenne, 1999)
Diarrhée chez le Lapin pour taux de CB < 6 % (Davidson, 195)
Pour taux de CB trop élevé (> 15-16 %),
ingestion IC et CUDglobal et CUDénergie
Ligno-cellulose,
Fibres
peu digestible CUD et perf. croiss.
solubles régule transit et favorise activités
fermentaires
Rôles physiques des Glucides chez les
Herbivores Non Ruminants
Fibre alimentaire : Rôle de lest
: Fibre ralentit le transit (physiologie
gastrique) par effet d’encombrement digestif
CHEVAL
o Qualitativement : forme non condensée encombrement et peut
diminuer la vigueur au travail
o Quantitativement :
o Défaut de CB : accélération du transit
généralement associé à excès d’amidon
saturation de l’amylase intestinale ferm. coliques acidose lactique
lactacidémie ac. lactique absorbé surcharge hépatique, accu. ds muscles
+ perturbation flore formation d’endotoxines (amines biogènes)
prolifération anaérobies indésirables toxines hépatiques, rénales…
COLIQUES
o
Excès de CB : embarras gastrique, colique de stase, « maldigestion »
CHEVAL : CB : mini 10%, optimal 15-18%
Rôles physiques des Glucides chez les
Herbivores Non Ruminants
Dans le tube digestif :
Digestion
Forme
o Fibre
physique de la ration n’est pas imposée :
très grossière pas nécessaire (≠ Ruminants)
o Ration
Rôle
enzymatique précède digestion fermentaire
peut être totalement sous forme granulée
de lest des fibres
Apport minimum pour le transit intestinal et l’hygiène
digestive
Le terme fibres alimentaires : l’ensemble des
polysaccharides non amylacés qui résistent à l’hydrolyse
par les enzymes digestives des animaux monogastriques.
Les parois cellulaires des végétaux associés ou non à la
lignine.
L’introduction de fibres dans les aliments des porcs :
-diminue leur valeur nutritive.
- interagissent avec le bon fonctionnement du tube
digestif et donc sa santé, le bien-être de l’animal en
situation de restriction alimentaire.
Propriétés des fibres alimentaires
dans le tube digestif
Temps
de mastication ↑
salivation ↑ → humidification du bolus
Estomac : fibre : rôle / satiété
Adsorption
eau
Viscosité (FS)
⇒ ↓ vitesse de vidange gastrique
⇒ ↑ Satiété
Propriétés des fibres alimentaires
dans le tube digestif
Intestin Grêle
Viscosité
(gel) (FS)
Dilution de AW enzym.
Adsorption comp. hydrophiles (enz,…..
⇒ Ralentissement de solubilisation des
constituants alimentaires
⇒ ↓ disponibilité des nutriments pour digestion et
absorption
Vitesse du transit
Fibre insoluble ↑
Fibre soluble ↓ ou → effet IG distal > proximal
Propriétés des fibres alimentaires
dans le tube digestif
Côlon
: ↑ (FI) ou → (FS)
Pouvoir irritant mécanique (FI)
⇒ Stimulation motricité intestinale
⇒ Diminution temps de transit
Fermentescibilité : FS >FI
⇒ AGV
⇒ Modification flore
Motricité
Les FS arrivant dans le côlon ont adsorbé beaucoup d’eau.
Lorsqu’elles sont fermentées, l’eau est libérée, les fèces sont plus riches
en eau. Les FI ont adsorbé de l’eau (moins que les FS), mais sont très peu
fermentées, elles sortent dans les fèces et en assurent la tenue.
Propriétés des fibres alimentaires
dans le tube digestif
Fèces
↑ volume des matières fécales et fréquence défécation (FI)
− ↑↑↑ fibre fermentescible (pectines, ...) : selles molles voire
liquides (FS)
↑↑↑ fibre non fermentescible (cellulose) : selles dures
Risque diarrhéique
o Trop de fibres solubles : trop de fermentations
AGV, ... ⇒ ↑ P.O. ⇒ appel d’eau
⇒ diarrhée osmotique
o Trop de fibres insolubles :
irritation muqueuse, motricité ↑ tout le long du TD
⇒ diarrhée mécanique (colite?)
−
Propriétés des fibres alimentaires
dans le tube digestif des Monogastriques
Estomac
→ Satiété
Intestin Grêle
→ Vitesse du transit
→ Disponibilité des nutriments
Côlon
→ Fermentescibilité
→ Motricité
Fécès
→ Volume
→ Fréquence
Les fibres alimentaires dans le TD des Monogastriques
Intestin grêle
Estomac
Enzymes
Phospholipides
F. Insolubles
Rétention
d’Eau
F. Solubles
GEL
SATIETE
Adsorption
Côlon
Féces
Accélération ↑ volume
du transit ↑ MS
Pouv. irritant
gaz
↓ pH
Fermentation
Lipase
Echanges ioniques
Bactéries
VITESSE
DIGESTION
VITESSE
TRANSIT
AGV
Rôles physiques des glucides
Rôle particulier des fibres :
conséquence
de leurs propriétés
intrinsèques
o Capacité
de rétention d’eau
o Encombrement / lest
o Interactions avec les autres composants de la
ration
à
moduler selon l’espèce considérée
o place des
Rumt)
réservoirs gastriques (Ruminants vs non
À propos des contrôles…
Au
programme du prochain CT : Les
chapitres I à VI (l’ensemble des cours)
Les TD feront partie d'un autre
contrôle en juin
Coefficients :
o QCM
: 0,75
o CM : 1,25
o TD : 1,5
o Bon
courage.