Brève introduction aux arômes alimentaires.indd
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ARÔMES : QU’EST-CE QUE C’EST ? La variété est le piment de la vie. Les arômes alimentaires sont des ingrédients qui contribuent à offrir cette variété aux consommateurs de manière sûre, accessible et innovante. L’industrie des arômes alimentaires perpétue une tradition millénaire, qui remonte à l’Égypte ancienne. En effet, les Égyptiens ont été parmi les premiers à ajouter des composés aromatiques (arômes) à leurs aliments. POURQUOI UTILISONS-NOUS DES ARÔMES ALIMENTAIRES ? Les arômes alimentaires font partie de notre vie quotidienne pour diverses raisons: CULTURE Les arômes alimentaires sont profondément ancrés dans notre héritage culturel en raison de leur utilisation dans les aliments et boissons. Ils sont capables de susciter de vives émotions et de faire ressurgir des souvenirs. MODE DE VIE Les arômes permettent d’élargir l’offre aux consommateurs avec des alternatives plus équilibrées à certains produits alimentaires tout en préservant le goût des produits d’origine. CHOIX ET DURABILITÉ Les ressources naturelles se font de plus en plus rares. Les arômes alimentaires produits dans une optique d’utilisation efficace, responsable et économe des ressources permettent à chacun d’entre nous de déguster ses saveurs de prédilection. Grâce aux arômes, certaines denrées alimentaires conservent également ces saveurs tout au long de leur vie. COMMENT LES ARÔMES ALIMENTAIRES SONT-ILS PRODUITS ? La nature produit des substances qui contribuent à améliorer le goût des végétaux pour les rendre en général plus attrayants. L’homme a donc appris à sélectionner des aliments sûrs et nutritifs en fonction de ses goûts. Quand vous cuisinez, vous créez aussi des arômes alimentaires. Par exemple, quand vous faites un café, vous préparez un extrait, et quand vous cuisez du pain de sorte à avoir une belle croûte bien dorée, vous produisez une réaction entre un sucre et un acide aminé (réaction de Maillard). Dans l’industrie, les procédés culinaires traditionnels sont portés à une plus grande échelle. Les arômes alimentaires sont le fruit d’un processus de création dans lequel l’aromaticien est le Chef qui marie divers ingrédients. Ces ingrédients sont essentiellement les suivants : DES PRÉPARATIONS AROMATISANTES telles que les huiles essentielles et extraits, qui sont toujours des produits naturels. DES SUBSTANCES AROMATISANTES qui peuvent être naturelles ou synthétiques. • SUBSTANCES AROMATISANTES NATURELLES Elles sont extraites de sources telles que les fruits, les légumes ou les épices et obtenues par des procédés spécifiques tels que la distillation, l’extraction ou les processus microbiologiques. • SUBSTANCES AROMATISANTES Elles peuvent avoir la même composition chimique que les arômes naturels, mais la source utilisée et/ou les procédés appliqués peuvent n’être que partiellement naturels, ou être synthétiques. Le savoirfaire de l’industrie permet d’obtenir une substance aromatisante sûre et délicieuse, tout en répondant à la demande du consommateur qui recherche un goût unique et demande une utilisation durable des ressources. Grâce à l’étiquetage, le consommateur sait si un arôme est naturel ou pas. Tous les arômes alimentaires satisfont à des normes de sécurité élevées reposant sur une évaluation scientifique solide et respectent le strict cadre juridique européen. À PROPOS DE L’ASSOCIATION EUROPÉENNE DES ARÔMES ALIMENTAIRES (EUROPEAN FLAVOUR ASSOCIATION - EFFA) L’association a vu le jour en 1961. Elle représente le secteur des arômes alimentaires en Europe, et promeut et soutient une stratégie européenne en matière d’arômes alimentaires au profit de l’industrie et des consommateurs européens. www.effa.eu
