CIHEAM - Options Mediterraneennes A. JAOUANI l'amandier en Tmunisie Chef des t r a v a u x aulaboratoire d'Arboriculture Fruitière. de I'INRAT, Ariana Tunisie c 1 La culture de l'amandier en Tunisie, vent en culcure extensiveet les rendements remonte à la plus haute antiquit6. Cette moyens sont de l'ordre de 3 kglarbre. espèce était connue des Carthaginois, le La production moyenne annuelle est de Père Delattre ayant retrouvé, dans les 22 O00 t (moyenne de 1973 à 1975). tombes puniques, des figurations en terre cuite et même des écorcesd'amandes. La principale zonede culture de l'amanREPARTITION GEOGRAPHIQUE dier est la région de Sfax qui couvre plus de la moitiédes plantations. Dans cette zone, l'amandier est cultivé soit comme espèce fruitière principale, soit en inter- Région de Sfax calaire avec l'olivier. Les sfaxiens l'utilisent Elle est caractériséepar des hivers doux aussi pour lareconversion des vieux oliviers improductifs. ou chauds à forte humidité atmosphérique Au Norddela Tunisie, de moindre près des côtes. Les étés sont tempérés par maritime. Cette, région est importance que la précédente, la région l'influence Nord-Est de Bizerte (Ghar El Melh, Raf- essentiellement le domainedesvariétés à très faible besoin en froid. Les variiités Raf, Ras-Jebel, .Metline), est caractérisée par des petits vergers implantés à proxi- locales de Sfax sont tresbienadaptées. La densité de plantation est en moyenne mité de la mer (à une centaine de mètres) où l'amandier et la pomme de terre for- de : 70 piedslha. La pluviométriemoyenneannuelleest ment depuis plusieurs siècles une association heureuse,typique de cette région. de : 200 mm. Lesvariétés adaptées sont : Achaak, Le reste des plantations d'amandiers se trouve réparti dans lesgouvernorats de Ksontini. La variété Mazzetto (Syn. : Tuono) Tunis, Kairouan, Mahdia,SidiBou-Zid, l'anKasserine,Nédenine,Sousse,Bizerte et devraitremplacerprogressivement Monastir. cienne variétéZaaf mais à condition de la D'après l'enquête effectuée en 1970 par planter un peu éloignée de la mer. Cette même variété est vivement recoml'Institut National de Ia Statistique et rectifiée par le Ministère de l'Agriculture, mandée en culture associée avec l'olivier à fruit, il y aurait en Tunisie environ 13 500 O00 parce qu'ellesemetrapidement pieds d'amandiers couvrantune super- est très productive et autocompatible. Les plantations de cetterégion sont ficie de 193 O00 ha. Les plantations productives sont de l'ordre de 115 O00 ha. relativement vieilles(moyennedesâges supérieure à 20 ans). Répartition par âge 2 millions de pieds âgés de moins de 4 ans. 4 millions de pieds âg6 de 4 à 8 ans. 5,5 millions de pieds adultes. 5 millions de pieds âgés. RégioncôtièreNord et zonemaritime du Cap Bon Cette région est sans gelée l'hiver et a un climat doux l'été. Elle est caractérisée par une forte humiditéatmosphérique. Les variétés cultivées sont : Heuch Ben Smail, Blauco-Wzoukhi et Abiod de RasJebel. On les rencontre dans les localités suivantes :Ghar El Melh, Raf-Raf, Ras-Jebél et Metlineoù la pluviométrie est de l'ordre de 550 mm. La densité de plantation est supérieure à 200 pieds à l'ha. Comme on le constate d'après ces chiffres il y aurait 6 . miIlions de pieds d'amandiers qui ont moins de 8 ans, ce qui represente 44 % de plantations jeunes. Du point de vue de l'importance économique,l'amandieroccupe la troisième Plaines et collines du Nord place parmi les espèces fruitières cultivées, an même rang que les agrumes et le palLeclimat de cette régionest du type mier dattier. Il vient après l'olivier et la continental, caractérisé par des hivers vigne. L'amandier est cultivé le plus sou- froids et des étés chauds et secs. C'est la Optionsméditerranéennes - N o 32 67 CIHEAM - Options Mediterraneennes PRINCIPALESCARACTERISTIQUES DES VARIETESCULTIVEES EN TUNISIE I Variétés tunisiennes Variété Origine Floraison Vigueur Production Note d'aspect e l'amande (sur 5) Observations ~ Achaak. . . . . . . . Région de Sfax . . . . . . . Régionde Sfax . . . . . . . : Région de Sfax Ksontini. Zaaf. rrès, bonne Bonne rr. précoce ,Bonne Très bel amandon, lisse, claire,veinée Tr. précoce Bonne Pellicule légèrement foncée Très bonne Sensible aux maladies cryptogamiques Très demandée pour la consommation en frais Tr.précoce Très bonne Précoce Bonne .. . . . . . . Région de Bizerte Bonne Précoce rrès bonne . . . . . . . . Région de Bizertc Moyenne Précoce Bonne Heuch Ben Smaii. Khou khi Blanco . . . Région de Bizertf Bonne peau Résistanteaux maladies cryptogamiques Légèrementsensible Gloeosporium au région du Nord oh l'amandier a le plus d'avenir. et où il dispose de plus de sols aptes à sa culture; (il pourrait valoriser très avantageusement les collinesdu Nord à sol souvent calcaire). Les variétés les mieux adaptées sont : Mazzetto, Ferragnes, Marcona, Peerless, FournatdeBrezenaud et Desmayo Larguetta. Certainesvariétés (Drake, Non Pareil, Nec plus ultra, Jordanolo) plantées par les anciens colons, se sont révélées peu intéres- santes, soit en raison de leur faible production soit à cause de leur grande sensibilité aux maladies. Elles sont actuellement abandonnées. La densité deplantation est de 100 arbres par ha. La pluviométrie est de 400 à 600 mm selon la localisation. Région d e s hauts plateaux du NordOuest Le Kef, Makhtar, Nebeur, Thala et la plaine du Krib sont les principaux centres d'une zone continentale à hiver tempéré, mais nettement marqué. Lesétés sont chauds et secs. La pluviométrie est de 350 à 550 mm. Les gelées de printemps sont à craindre dans les bas-fonds. Là, les variétés préconisées sont : Ferragnes, Ferraduel, Mazzetto. Basses steppes et Kairouan plaine de Ces zones forment une région dont le climat est caractérisé par une grande aridité, des hivers frais et des étés soumis à I'infIuence du sirocco. Optionsméditerranéennes - N o 32 CIHEAM - Options Mediterraneennes PRINCIPALESCARACTERISTIQUES DES VARIETES CULTIVEESENTUNISIE Variétés étrangères Origine Variété -ourhat de Brezenaud Marcona .. ... . France Espagne Vigueur Floraison Production Note d'aspect Bonne Intermédiaire Moyenne 5 Bonne pour la consommation en frais. Amandon très recherché en confiserie Moyenne Précoce Très bonne 4 - Sensible aux gelées de Observations , printemps - Résistant aux maladies cryptogamiques Peerless. .... . . Mazzetto (syn. : Tuono) Ferragnes .. . .. . Ferroduel . . . . . . .... . .. .. Ronde Fine . . . . . Ai Desmayo Larguetta. Ne plus Ultra . .. .. Californie Bonne Intermédiaire Moyenne 4 - Amandon clair - Pellicule fine Italie Bonne Tardive Très bonne 4 - Autofertile France Bonne Tardive Très bonne 4 - Sensible Q la cloque - Pellicule Iégèi-ement ru- gueuse France Bonne Tardive Très bonne 3 - Variété pollinisatrice de Ferragnes France Bonne -rès tardive Bonne 5 A vulgariser pour le Nord France Très bonne Intermédiai re Bonne 3 - Fruits bons pour consom- Bonne Intermédiai re Bonne 4 - En cours d'étude Moyenne Intermédiaire Bonne 4 - Bonnepour Espagne Californie La pluviométrie en est toujours idérieure a 350 mm. Les variétés conseillées sont : Mazetto, Maucona, .Folmat de Buezenaud, Desmayo, Aclzaak, Ksontini. Densité de plantation : 70 arbreslha. Un grand effort de plantation a été réalisé dans cette région depuis une dizaine d'années. La majorité des plantations sont jeunes(moyennedes âges de l'ordre de 15 ans). Région des hautes steppes : KASSERINE - FERIANA Hivers frais, gelées de printemps, chaleurexcessive de l'été,siccité de l'air, font de cette région le domaine exclusif desvariétés à floraison tardive. Parmi elles, les variétés préconisées sont : mation en frais pour industrie de la chocolaterie - Amandon consommation enfrais - SensibleauGloesporium La pluviométrieestde 300 mm. La densitémoyenne de plantation est de 70 arbreslha. Région côtigre sud : ZARZlS - SERBA - MEDENINE Son climatestsensiblement analogue à celui de la région sfaxienne. II en diffère par unepluviométrieplus faible et plus capricieuse. L'influence désertique se faisant sentir plus fortement. La pluviométrie est idérieure à 200 mm. La densité de plantation oscille entre 50 et 70 pieds à l'ha. Les varié6 cultivées sont : AcJmak, Ksontini. Ferragnes, Feuunduel, Mazzetto. Options méditerranéennes - - 69 N o 32 CIHEAM - Options Mediterraneennes dance, et certaines sont même très figées, comme par exemple les anciennes plantations du Domainedu Châal au Sud de Sfax. Nous distinguons trois types de vergers Ces grandes amanderaies sont bien conduites (application de traitements fond‘amandiers. gicides et aphicides, organisation de campagne de taille, utilisation de la fumure phospho-potassique). he verger familial L’utilisation de la fumure azotée avant C‘est le verger le plus traditionnel, et après la floraison est vivement recomoù la superficie de l’exploitation est souvent mandée surtout dans les nouvelles plantainférieure à 1 ha et où l’amandierest tions du Nord du pays. cultivé en association avec d’autres espèces fruitières (pêcher, néflier,vigne, agrumes) et des cultures maraîchères. La culture dans ces petits vergers reste traditionnelle. Les propriétaires commencent à peine à AMELIORATION DE L’AMANDIER EN TUNISIE utiliser les engrais et les produits de traitement et à demanderconseil aux agents vulgarisateurs du Ministère de l’AgriLes themes de recherches entreculture. pris par I’INRAT en vue de prsCertains propriétaires vont rechercher mouvoir la culture de l’amandier des ouvriers spécialisés pour la taille et le greffage de leurs arbres fruitiers. Le laboratoire d’Arboriculture Fruitière de l‘Institut National de la Recherche Agronomique de Tunisie entreprend actuelL’amanderaiemoyenne lement destravaux sur les thèmes suivants : NIVEAU TECHNIQUE DESCULTURES C‘est une exploitation arboricole dont la superficie varie en moyenne entre 5 et 10 ha et où l’amandier est la seule espèce cultivée. C‘est letyped‘exploitationque nous rencontrons le plus souvent dans la région sfaxienne et à Ghar El Melh. Le niveau technique de culture de ces vergers commerciaux est assezbon.Les arboriculteurs sfaxiens par exemple connaissent parfaitement les techniques de semis, de greffage en place, de taille de formation et de fructification. L’emploides intrants commence à .se généraliser. La technique de lutte contre le chiendent par épuisement à l’aide de la m’hacJza (l), est une des plus efficace en M6diterranée. D’une manière générale, le verger d’amandier de Sfaxestassezâgé.Mais nous assistons, pendant ‘ces dernières années, à l’implantation de nouvelles plantations d’amandiers en remplacement des vieux oliviers déjà arrachés. Les rendements à l’hectarevarient de 200 à 400 kg d‘amandes en coques. Ces rendements encore faibles peuvent être améliorés par la mise en place de ruches et par l’utilisation plusfréquentes des intrants. La récolte est manuelle et se fait le plus souvent par gaulage. Pour lesnouvelles plantations on s’oriente à la formation en haute tige (0.90 m), pour une éventuelle récolte mécanique. Le grand verger commercial Ce sont leplussouvent dFs vergers appartenant au domaine de 1’Etat.Ony trouve une polyculture fruitière (Domaine du Châal, domainede l’Edda, de Haffouz.. .). Ces exploitations sont gérées par des techniciens du Ministère de l’Agriculture. Les plantations datent d‘avant l’indépen(1) Petit instrument de dAsherbage compose de deux manches et d’une lame horizontale. 70 Optionsméditerranéennes - NÓ 32 - Pour le Nord du Pays : o la recherche de variétés résistantes à I’Anthracnose (Gloeosporium anzygdalinzm). - Pour le Centre et Sud du Pays : e la recherche de variétésrésistantes au chancre du bourgeon (Fusicoccunz mnygdali). - Recherche de porte-greffes résistant aux parasites desracines(Nématodes et Crawn-gall). Outre l’utilisationrécente du produit pêcher. X amandier GF. 557 et GF. 677, les premiers essais porte-greffe ont abouti à la sélection de trois semisd’amandier assez résistants au nématodes. Hybridatio~z: Objectif : création de nouvelles variétés ayant de bonnes performances, de bonnes caractéristiques commerciales et résistant aux maladiescryptogamiques.Le programme d’hybridation a débuté en 1969. Lesmeilleuresvariétéslocales ont été croisées par des variétés étrangères réputées par leurs bonnesperformances et surtout par leur résistance aux maladies. Essais de conportement : De nombreuses collections de comportement ont été implantéesdans les principales régionsbioclimatiques en Vue d‘étudier leur adaptation. CIHEAM - Options Mediterraneennes Exportations PRINCIPALESUTILISATIONS (en tonnes) (d'apr8s le Bureau du Plan) Amandesfraîches Lesvariétéslocales : Heuc?z et Abiod de la région de Bizerte sont le plus souvent venduesen frais soit dans les marchés locauxsoit à I'étranger. La Tunisiea exporté vers la France de 1969 à 1973 : 1 179 tonnes d'amandes fraîches avec une moyenne annuelle de 235 tonnes. En 1973 la Tunisie a réduit son apport : (130 t). Cette faible quantité a permis aux amandescaliforniennes de pénétrersur les marchés français. I1 y a lieu d'approvisionner les marchés français en amandes fraiches en quantité et en qualité, pour maintenir la bonne place qu'occupe actuellement la Tunisie dans le commerce avec la France. Les principalesutilisations - Dans sont : I Total général 1973 Désignation I I Amandes fraîches . . . Amandes sèches enCoque Amandess décortiquées . .. . .. .. ..... 1974 exporté 1968 à 1974 77 829 1 721 1 518 3 715 10 962 l 112 881 2 483 ' I a L'amandier est une espèce fruitière d'avenir en Tunisie. Les principales conditions de culture se trouvent réunies (sol, climat,niveautechniquedesarboriculteurs.,.). Les efforts des dix dernières années ont porté spécialement sur l'extension de nouvelles plantations dans le Nord et le Centre du pays et l'entretiendes jeunes plantations. La production tunisienne de l'ordre de 11 O00 tonnes d'amandes en coque en 1972 a dépassé le Cap de 20 O00 tonnes en 1973. En 1975, la production nationale a atteint le chiffrede 22 O00 tonnes. la confiserie: pâte d'amande entrant dans la fabrication desgâteaux. - Dragées de luxe: les meilleures variétks pour cette utilisation sont : Fournat de Bvezerzaud et Ksontini. - Amandessalies: la plusutilisée étant la variété Achaak. - Orgeat: c'est un sirop dilué,léger, à base d'extrait d'amandes amères ou de noyaux d'abricot. un choix judicieux des variétés, et - Gûteazw tunisien: la principale spécia- dePar bons porte-greffes,l'utilisationsystélité étant la Baklawa, d'origine turque. matique desengrais et des ruches, la Ce gâteau est très apprécié des Tunisiens. généralisation des traitements et l'applicaLa farine d'amande entre pour 20 à tion de techniquesculturalesmoderne, 25 % dans sa composition. ilestpossible de porter la production - Amandes en coque: la variété Abiod ou moyenne 8. l'hectare de 250 à 500 kg Zaaf est utilisée dans les fêtes, ou mé- d'amandes en coque. En culture irrigke, langée à desdragées et des bonbons, notre objectif est d'atteindre une moyenne sert à orner les confiseries destinées à la de 800 à 1 O00 kg d'amandes décortiquées par ha. mariée lors des noces. Options méditerranéennes - NO 32 71