Le rôle de l`alimentation dans l`équilibre acido
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Le rôle de l'alimentation dans l'équilibre acido-basique Une alimentation déséquilibrée a un pouvoir acidifiant sur notre organisme Pourquoi l’alimentation a-t-elle un impact sur l’équilibre acido-basique ? L’alimentation fournit des ions d’hydrogène (acides ) ou bicarbonates (bas iques ). Au s tade final de la production d’énergie à partir des aliments ingérés , le contenu minéral lais s e un rés idu alcalin, acide ou neutre, s elon le mélange trouvé dans l’alimentation. Le s oufre et le phos phore forment des ions acides dans l’organis me. On les trouve principalement dans les protéines de la viande, du pois s on, des œufs , de la volaille et des céréales . Le potas s ium, le calcium, le magnés ium et le s odium forment dans le corps des réactions alcalines . On les trouve principalement dans les fruits et les légumes . Certains aliments ont un impact plutôt neutre s ur l’organis me. Ains i, le lait es t riche en protéines , en s oufre et en phos phore mais contient s uffis amment de calcium pour faire l’équilibre. Le citron, quant à lui, contient de l’acide citrique et de nombreux s els minéraux alcalinis ants . Chez une pers onne en bonne s anté, l’acide du citron s era facilement éliminé tandis que les minéraux pourront alimenter les rés erves de bas es . Le citron exerce donc une activité alcalinis ante ou bas ifiante s ur l’organis me, malgré s on goût acide. aliments L’impact de notre alimentation moderne sur l’équilibre acido-basique Depuis 50 ans , les boulevers ements alimentaires ont été très importants . Ains i, notre cons ommation de viande a pres que doublé en 50 ans . Or, la viande es t riche en acides aminés s oufrés , dont le métabolis me produit des acides forts , tels que les acides chlorhydrique, s ulfurique, phos phorique ou urique. De plus , les aliments voient leur qualité nutritionnelle amoindrit par les procédés de fabrication de l’indus trie agro-alimentaire. On as s is te à une perte importante en potas s ium au profit de la teneur en s el. Or, on s ait que l’excès de s el contribue à épuis er nos res s ources en bicarbonates , moteur du s ys tème de régulation tampon. Enfin, les procédés de raffinage, en particulier des produits céréaliers , appauvris s ent la variété et la quantité de s els alcalins et de nutriments es s entiels . Aliments acidifiants ou aliments alcalinisants ? Aliments acidifiants à cons ommer avec modération : - Viandes , charcuterie, pois s ons gras , crus tacés - Céréales , s urtout raffinées (riz blanc, pain blanc…) - Produits laitiers riches en petit lait (yaourt, fromage blanc…) - Sucres blancs et roux et les produits qui en contiennent - Fromages forts - Condiments (moutarde, cornichons , ketchup, piment, mayonnais e…) - Sel - Chocolat - Bois s ons contenant de la caféine - Alcool fort et vin (s urtout blanc) Aliments acidifiants à éviter en cas de faibles s e métabolique : - Fruits acides (agrumes , baies ) et pas mûrs - Légumes acides (tomate, os eille, épinard, cres s on, choucroute, poireau…) - Bois s ons s ucrées indus trielles - Vinaigre - Yaourt Aliments alcalins ou alcanis ants recommandés : - Légumes verts et colorés (s auf tomate) - Pomme de terre, patate douce… - Epices , fines herbes et ail - Amande et noix du brés il - Banane, melon, poire - Fruits s ecs (s auf abricot) - Algues - Eaux riches en magnés ium, calcium et potas s ium - Thé vert Autres aliments à privilégier : - Protéines végétales (tofu et dérivés , légumineus es et fruits oléagineux) - Céréales complètes en petites quantités - Quinoa, s arras in - Huiles végétales (s és ame, olive, colza, noix…)
