LA DEMARCHE RESTAURATION DURABLE Au LP Ludovic Ménard de Trélazé Etat d’avancement des actions mises en œuvre. Les objectifs généraux de la Restauration Durable 3 AXES Approvisionnement Durabilité Produits de qualité et de proximité Menus variés, équilibrés, à faibles impacts environnementaux Transformation Évolution des pratiques culinaires Finalités : Développement d’une agriculture de proximité accessible et respectueuse de l’environnement Ancrage de l’établissement dans son territoire Restauration respectueuse de l’environnement Optimisation du coût Lutte contre le gaspillage, recyclage des déchets Accompagnement et communication Education de la communauté éducative sur l’impact de son alimentation Accès pour tous à des repas de qualité Pérennisation de nouvelles habitudes alimentaires 2 Organisation de la démarche dans le temps 2013 2011 2012 Généralisation (100% engagés) 2ème vague : 31 lycées + 5 CFA 1ère vague : 37 lycées + 5 CFA Le LP Ludovic Ménard s’est engagé en 2013 3 Pour accompagner les établissements Nathalie Sévaux (Animatrice RHD au GABBAnjou) Laurence Dehan (conseiller restauration du Conseil Régional) Volet « approvisionnement » • Poursuite de l’approvisionnement en produit de qualité et de proximité : (liste des produits et fournisseurs labellisés utilisés régulièrement) – Ex. légumes biologiques de saison (Bio Loire Océan 49) – Ex. viande bio (Le comptoir des viandes bio 49) – Ex. yaourts bio fermiers (Cherbonnier 49) – … • Respect de la saisonnalité des fruits et légumes • Suivi des approvisionnements avec Presto En quelques chiffres : 9,56 % de produits biologiques 6,29 % d’autres produits labellisés (label rouge, AOC) 8,34 % de produits bio ou labellisés en circuit court Tout en maîtrisant le budget global. Volet « transformation » • • • • • • • • • Travail au maximum avec des produits bruts, frais et de saison et réalisation, de préparation « maison » Renouvellement et investissement dans du matériel performant grâce à des subventions de la région (centrale vapeur pour le nettoyage) Evolution des pratiques en cuisine Présence d’assiette témoin Vaisselle adaptée Formations Plan alimentaire existant et suivi Plat alternatifs Nettoyage économe et écologique Volet « accompagnement » Communication sur les produits (origine, engagement qualité) Valorisation des savoir-faire de l’équipe cuisine Participation aux journées Restauration durable (départementale et régionales) Mesure du pain jeté et du gaspillage Présence d’un libre choix Supports de communication (site, affiche, affichettes, écrans, expo…)