Soutenance orale

Sous projet 3
Précarité alimentaire :
«
Implications et intérêts des
industriels »
Master 2 Qualimapa
Année 2006 / 2007
Céline GARÇON
Marion HENINI
Cezo WOLKA
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Rôle du partenaire
Aspect sociologique
Aspect produit
Idées Produits :
 Définition de la population :
- Population bénéficiant de l’aide
alimentaire (nous intéresse peu)
- Population défavorisée mais
autonome
- Produits Laitiers Frais
- Biscuits
- Boissons
- Autres idées ???
 Connaissance de la population :
- Habitudes alimentaires
- Attentes de la population en terme
de produits / distribution
 Profils nutritionnels
 Matières premières
 Packaging
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
 Logistique
 Marketing
 Communication
 Distribution
Présentation de la population précaire
 Selon l’INSEE, 22% de la population se trouve en
situation difficile
 Cette population est très hétérogène:
- familles nombreuses/monoparentales
- chômeurs/Rmistes
- nouveaux précaires
- SDF
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Etat nutritionnel des personnes
défavorisées
 Prix = déterminant important dans le choix des
aliments
Conséquences :
- Qualité nutritionnelle des aliments n’est pas une
priorité
- Risques élevés de déficiences et carences en
micronutriments (vitamines A, B9, B12, C, E –
calcium, zinc, fer, sélénium, potassium)
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Marché existant
 Présence de :



compléments alimentaires
aliments riches en fibres
Quelques aliments enrichis en calcium, vitamine D, …
 Aliments chers et destinés à des personnes soucieuses de
leur bien-être et de leur santé
 Aucun aliment enrichi réservé à la population précaire
 Existence du Vitapoche pour les SDF
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
 Cible visée pour notre travail : ensemble des personnes
précaires exceptés les SDF car



Besoins en nutriments très spécifiques
Vitapoche déjà mis en place
0,13% de la population générale
« Quel peut être l’intérêt des industriels de
proposer un produit destiné aux populations
défavorisées en France? »
« Serait-il possible de l’adapter aux besoins
nutritionnels, aux habitudes alimentaires et aux
contraintes budgétaires de celles-ci? »
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Diagramme Aspect produit
Produit Proposé ?
Produit Laitier Frais
Compote
Biscuit, Brioche, Pain
Boisson (eau, sodas,jus
de fruits, eau aromatisée)
Recherche de la cible
et de ses habitudes :
achat et préparation
des produits
- Analyse d’études
- Questionnaire
Comparaison des résultats
 Cohérence ?
Marché existant
- Produits de Hard discount
- Produits enrichis
 produits proposés ?
 Prix, ventes, rotation ?
Composition :
Matières premières
Nutriments
(déficiences, carences ?)
Packaging
Logistique
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Distribution/
Communication :
- Circuit adapté
- Marketing relais via
assistantes sociales, …
- Mécénat
Démarche générale
 Analyse bibliographique de la population précaire et
de ses habitudes d’achat et de consommation
 Mise en place d’un questionnaire
 Analyse des résultats
 Perspectives pour un nouveau produit
 Points de vigilance
 Avantages et inconvénients du produit
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Questionnaire - Objectifs
 Compléter nos connaissances sur les habitudes des
populations précaires afin de mieux connaître
cette cible
 Evaluer les connaissances de ces personnes en
matière d’alimentation
 Déterminer quel type de produit enrichi en
vitamines et minéraux pourrait être accepté
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Questionnaire - Démarches
 Pré-test sur 40 personnes
 Modifications du
questionnaire
 Validation du questionnaire
 Soumission du questionnaire auprès de 200
personnes
 Principaux lieux : entrées des magasins harddiscount, marché, Restos du Cœur, résidences du
Crous
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Questionnaire - Analyse (1)
 « vitamines et minéraux » font penser aux produits
frais + référence à la santé
 Connaissances en minéraux plus faibles qu’en
vitamines
 Remarque : inactifs et personnes au foyer


40% de bonnes réponses au sujet des vitamines
75% de bonnes réponses au sujet des minéraux
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Questionnaire - Analyse (2)
 Plus de la moitié des sujets sont favorables à la
commercialisation d’un produit enrichi en
vitamines et minéraux
 Produits proposés :

jus de fruits (32%)

yaourts (28%)
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Perspectives (1)
 Produit envisagé : boisson à base de fruits




Association des vitamines aux fruits/légumes
Association des minéraux à l’eau
Facilité de conservation
Facilité de consommation et de transport
 Circuit de distribution : le hard-discount

Très fréquenté par les personnes précaires
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Perspectives (2)
 Stratégie marketing


Création d’affichettes ou de dépliants disponibles dans les
cabinets médicaux, au planning familial ou dans les structures
d’aide
Marketing relais via les assistantes sociales, les conseillères, les
associations
 Packaging




Sobre pour une question de coût
Message véhiculé clair et simple
Format familial et facilité de transport
Conditionnement sous forme de briquette
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Points de vigilance (1)
 Connaissances nutritionnelles limitées et faible
sensibilité à l’information nutritionnelle
 Produit perçu comme un argument commercial
 Possibilité de retrouver les nutriments essentiels
par la consommation de produits naturels et une
alimentation équilibrée
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Points de vigilance (2)
 La plupart des acteurs ne sont pas convaincus par
la mise en place d’un tel produit car cela va à
l’encontre de leur travail auprès des précaires
 Mettre en avant l’intérêt du produit pour la santé
plutôt que l’enrichissement en vitamines et
minéraux
 Remarque : l’industriel devra veiller aux
éventuelles synergies et interactions entre
nutriments ajoutés au produit
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Avantages et inconvénients
du produit
 Jus de fruits : pas en accord avec les recommandations
du PNNS (produit sucré, risques d’obésité) mais
conservation moins contraignante
 Yaourts : forte demande mais faible consommation
journalière  incohérence
 problème de coût ?
Proposition d’un produit laitier plus en accord avec les
recommandations du PNNS
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Conclusion
 Produits frais : meilleure solution aux déséquilibres
alimentaires
MAIS rééducation nutritionnelle nécessaire et coût
élevé
 Proposition d’un produit  bonne solution pour pallier
immédiatement les risques de carences/déficiences
 Nécessité d’un produit simple, attrayant et peu cher, en
accord avec les habitudes alimentaires de la cible
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels
Merci de votre attention
Céline GARÇON
Marion HENINI
Cezo WOLKA
Sous projet 3 : Implications et intérêts des industriels