les bienfaits du jus de carotte

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couleur, vision et image
Les bienfaits du jus de
carotte
http://fr.wikipedia.org/wiki/Jus_de_carotte
Le jus de carotte a une
teneur particulièrement
élevée en provitamine A
(β-carotène), mais est
également riche en
vitamines B notamment en
acide folique (vitamine B9),
et en divers minéraux dont
le calcium, le cuivre, le
magnésium, le potassium,
le phosphore et le fer.
Cependant boire plus de
trois tasses de jus de
carottes par 24 heures,
pendant un période assez
longue, peut provoquer le
carotenodermia, une
affection bénigne dans
laquelle la peau prend une
teinte orangée.
Le β-carotène se trouve dans certains fruits et végétaux :
poivron, carotte, épinard, laitue, tomate, patate douce, brocoli,
cantaloup, courge, abricot. La molécule de β-carotène C40H56
est une chaîne constituée de huit unités isopréniques, avec
une série de onze doubles liaisons conjuguées. Elle peut
absorber une lumière bleu-indigo et donc apparaître orange
comme dans la carotte.
Expérience 1:
• Dans un tube à essai on introduit 1 mL de jus de carotte, on
ajoute goutte à goutte de l’eau de chlore (dichlore dissout dans
l’eau)
• Cf vidéo les bienfaits du jus de carotte\EXPERIENCE2.swf
• Une équation pour vous aider à comprendre:
H 3C
H
C
H
+
C
H
Cl2
Cl
CH 3
H
C
C
H
H
Cl
Expérience 2
• Dans un tube à essais, on introduit environ 1 mL d’éthanal puis
avec précaution quelques gouttes de soude de concentration 1,0
mol.L-1.
• Cf vidéo les bienfaits du jus de carotte\EXPERIENCE2.swf
• Une équation pour vous aider à comprendre:
H3 C
C
O
+
H 3C
C
H 3C
O
C
H
H
H
C
H
C
O
+
H2O
H
et
n
H3C
C
H
O
H3C
C
H
C
H
C
H
C
H
........
C
H
O +
(n-1) H2O
Comment peut-on expliquer
au niveau moléculaire les
changements de couleur
observés ?
Les anthocyanes
Structure de la ternatine A3 extraite des fleurs bleuviolet de Clitoria ternatea
Structure d'une anthocyane extraite des fleurs rouge-violet de
Pharbitis nil
La garance
Rubia tinctorum
Poudre d'alizarine.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Garance_des_teinturiers
1,2-dihydroxy-9,10-anthracenedione
La chlorophylle
La chlorophylle est présente à
haute-concentration dans les
chloroplastes des cellules
végétales vivantes
La chlorophylle absorbe la part
rouge de la lumière et donne
leur couleur verte aux feuilles.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Chlorophylle
Structure classique de la chlorophylle c1 et c2
À RETENIR
• Les molécules organiques présentant une
alternance régulière de doubles liaisons et de
simples liaisons (au moins 7 doubles liaisons
conjuguées) sont colorées.
• Les groupes chromophores sont
responsables de la couleur d’une molécule
colorée (groupes d'atomes tels que
ou
)
À RETENIR
• La plupart des molécules colorées sont
formées principalement d’atomes de carbone
et d’hydrogène.
• Elle font partie de la chimie organique et sont
d’origine naturelle ou synthétique.