conférence sur la nutrtion

Conférence sur la nutrition
Présenté par
Sophie Lafontaine
nutritionniste
Mardi le 20 février 2007
Thèmes abordés
 Saine alimentation





Guide alimentaire canadien
Fibres alimentaires
Calcium et vitamine D
Fer
Gras Oméga 3
 Conseils pratiques pour la boîte à lunch
Alimentation équilibrée
 3 repas et collations nutritives à chaque


jour
Alimentation adaptée à l’appétit de chaque
enfant
Choisir les 4 groupes alimentaires, offrir de
la variété, de l’équilibre et de la modération
Alimentation équilibrée
 Chaque enfant est unique, ses besoins
dépendent :




Garçon vs fille
Constitution
Niveau d’activité physique
Rythme de croissance
Guide Alimentaire Canadien
 Nouveau guide depuis le 5 février 2007
 Vise à offrir suffisamment de vitamines,


minéraux et autres éléments nutritifs.
Vise maintenant à réduire certains types de
maladies (obésité, diabète de type II)
Atteindre un état de santé globale et de
bien-être.
Guide Alimentaire Canadien
Portions du Guide alimentaire recommandées chaque jour
Enfants
Ados
Adultes
2-3 4-8 9-13
14-18
19-50
50 +
Filles et Garçons
F
H
Légumes
et fruits
4
5
6
7
8
Produits
céréaliers
3
4
6
6
7
Produits
laitiers
2
2
3-4
Viandes et
substituts
1
1
1-2
3-4 3-4
2
3
F
H
F
H
7-8 8-10
7
7
6-7
8
6
7
2
2
3
3
2
3
2
3
Le modèle d’alimentation inclut également une petite quantité (de 30 à 45 ml ou
environ 2 à 3 c. à table) de lipides insaturés chaque jour.
Légumes et fruits
 Mangez au moins un légume vert foncé et


un légume orangé chaque jour.
Choisissez des légumes et des fruits
préparés avec peu ou pas de matières
grasses, sucre ou sel.
Consommez des légumes et des fruits de
préférence aux jus.
Légumes et fruits
Qu’est-ce qu’une portion?

Légumes
125 ml
½ tasse
Légumes feuillus
crus
250 ml
1 tasse

Fruits
125 ml
½ tasse

Jus 100% purs
125 ml
½ tasse

Besoins 5-6 portions
Produits Céréaliers
 Consommez au moins la moitié de vos

portions de produits céréaliers sous forme
de grains entiers.
Choisissez des produits céréaliers plus
faibles en gras, sucre ou sel.
Produits Céréaliers
Qu’est-ce qu’une portion?

Pain
1 tranche
35g

Bagel
½ bagel
45g

Pains plats
½ tortilla/ pita
35g
Riz boulgour
quinoa
125 ml
½ tasse

Produits Céréaliers
Qu’est-ce qu’une portion?

Céréales chaudes
175 ml

Céréales froides
30g

Pâtes alimentaires
125 ml
Besoins 4 ou 6 portions
¾ tasse
½ tasse
Produits laitiers
 Buvez chaque jour du lait écrémé ou du lait
1 % ou 2 % M.G.
 Choisissez des substituts du lait plus faibles
en matières grasses.
Produits laitiers
Qu’est-ce qu’une portion?

Lait
250 ml
1 tasse
Boisson de
soya enrichi
250 ml
1 tasse

Yogourt
175 g
¾ tasse

Fromage
50g
1½ once

Besoins 2 ou 3-4 portions
Viandes et Substituts
 Consommez souvent des substituts de la


viande comme des légumineuses ou du
tofu.
Consommez au moins deux portions du
Guide alimentaire de poisson chaque
semaine.
Choisissez des viandes maigres et des
substituts préparés avec peu ou pas de
matières grasses ou sel.
Viandes et Substituts
Qu’est-ce qu’une portion?

Poisson
75g
2½ onces

Volaille
75g
2½ onces

Viandes maigres
75g
2½ onces

Légumineuses
175 ml
¾ tasse
Viandes et Substituts
Qu’est-ce qu’une portion?

Tofu
175g

Oeuf
2

Beurre
d’arachides

Noix
¾ tasse
30 ml
2 c. à table
60 ml
¼ tasse
Besoins 1 ou 1-2 portions
Autres conseils
 Consommez
de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à table)
de lipides insaturés chaque jour : huile
végétale, vinaigrette, margarine,
mayonnaise.
 Buvez de l’eau !
 Soyez actif !
Les fibres alimentaires
 En général, consommées en trop faible
quantité chez les enfants
 Aide à prévenir plusieurs troubles
intestinaux
 Besoin : âge + 5 = nombre de grammes
 Attention aux excès chez ceux qui ont peu
d’appétit
Les fibres alimentaires
Sources






Fruits
Légumes
Légumineuses
Orge
Avoine
Psyllium




Son de blé
Germe de blé
Grains entiers (seigle,
orge, millet)
Noix et graines
Le calcium et la vitamine D
 Besoins élevés : croissance et expansion du


squelette
Vitamine D nécessaire pour absorber le
calcium
Difficile de satisfaire les besoins sans la
prise de produits laitiers
Le calcium et la vitamine D
Sources
 Calcium :



Lait, fromage, yogourt et autres produits
laitiers ou boisson de soya enrichie
Haricots blancs, soya et tofu
Poisson en conserve avec arêtes
 Vitamine D :




Lait ou boisson de soya enrichie
Yogourt et margarine additionnée
Huile de foie de morue
Saumon, hareng
Le fer
 Sert à la fabrication des globules rouges du



sang
Nécessaire pour un bon degré d’attention et
des performances intellectuelles
Carence la plus courante en Amérique du
Nord
Mieux absorbé lorsque combiné avec une
source de vitamine C (même repas)
Le fer
Sources
 Foie, rognons et palourdes
 Huîtres et moules
 Bœuf et autres viandes rouges
 Veau et dinde
 Céréales à déjeuner
 Légumineuses
 Amandes et graines
Vitamine C
Sources
 Brocoli
 Choux
 Chou-fleur
 Poivrons crus
 Pois mange-tout
 Patate douce
 Agrumes
 Fraises
 Goyave
 Jus d’agrumes
 Kiwi
 Litchis
Les gras oméga 3





Acide gras polyinsaturé
Les acides gras oméga-3 d'origine végétale
(AAL)
Les acides gras oméga-3 d'origine marine (ADH
et AEP)
Contribuent au développement du cerveau et des
nerfs
Améliore les capacités d’apprentissage
Les gras oméga 3
Sources
 ADH et AEP






Sardine
Truite
Maquereau
Saumon
Hareng
Thon
 ALA





Graines de lin
Le soja
Huiles de canola,
lin, noix, soja
Noix de Grenoble
Amandes
Les suppléments de vitamines et
minéraux sont-ils nécessaires ?
 Peu d’appétit
 Très capricieux
 Alimentation très restrictive (allergies,

maladies intestinales…)
Végétariens stricts
Conseils pratiques pour la boîte à
Lunch
 Une quantité adéquate de protéines
 Au moins un fruit et deux légumes
 Du lait
 Des grains entiers
 Éviter les aliments transformés
Conseils pratiques pour la boîte à
Lunch
 Collations
:
Attention aux sucreries !
Un fruit, des crudités ou un yogourt, c’est
suffisant
Conseils pratiques pour la boîte à
Lunch
 Varier le menu
 Porter attention à la présentation
 Faites participer les enfants
 Cultiver leur curiosité
 Attention aux aliments préparés
 Adapter les portions à l’appétit de vos
enfants
Exemple d’un déjeuner performant
 Un bol de riz soufflé  Un bol de blé filamenté
avec du lait
 Un verre de jus
d’orange



avec du lait
Une orange en quartiers
Un petit morceau de
fromage doux
De l’eau
Exemple de lunch en couleur
 Sandwich au



jambon
1 boîte de punch
aux fruits
Bâtonnets de
carottes
Pouding au
chocolat
 Tortilla de blé entier



au thon
1 boîte de lait
Poivrons crus en
lanières et
concombres
Cantaloup en cubes
avec des raisins
verts
Pour consulter une nutritionniste
 Ordre professionnel des diététistes du

Québec www.opdq.org
Clinique de l’université de Montréal
http://www.sante.umontreal.ca/nutrition.htm

514 343-6853
Groupe harmonie santé
www.harmoniesante.com
Lectures
 Boîtes à lunch :




Du nouveau dans la boîte à lunch, Thibodeau J., Les
éditions de l’homme, 2005
Boîte à lunch emballante, Breton M. & Emond I.,
Édition Flammarion, 2001
La nouvelle boîte à lunch, Desaulniers L. & LambertLagacé L. Les éditions de l’homme, 1992
Les menus midi, Desaulniers L. & Lambert-Lagacé
L. Les éditions de l’homme, 2005
Lectures
 Nutrition :

La nutrition, Dubost M. & Scheider W., édition
Chenelière/McGraw-Hill, 2000
 Autre


Nutrition, sport et performance, St-Martin G.,
Ledoux M., Lacombe N., édition Géo plein air, 2006
Nourrir son cerveau, Thibault L., Les éditions de
l’homme, 2003
Bibliographie






Manuel de nutrition clinque, chap 2.4 ; 6.1, OPDQ, Montréal,
2000
Krause’s food, nutrition & therapy, Mahan L., édition
saunders, 2004
La nutrition, Dubost M. & Scheider W., édition
Chenelière/McGraw-Hill, 2000
Du nouveau dans la boîte à lunch, Thibodeau J., Les éditions
de l’homme, 2005
Boîte à lunch emballante, Breton M. & Emond I., Édition
Flammarion, 2001
La nouvelle boîte à lunch, Desaulniers L. & Lambert-Lagacé
L. Les éditions de l’homme, 1992
Bibliographie





Le Guide alimentaire canadien, santé canada, Ottawa, 2007
Ressource à l’intention des éducateurs et communicateurs,
santé canada, Ottawa 2007
Renseignements sur les enfants de six à douze ans, Santé
Canada, Ottawa: Ministre des Travaux Publics et Services
gouvernementaux Canada, 1997
Valeur nutritive des aliments, Dubuc M. & Lahaie L. édition :
Société Brault-Lahaie, 1998
Extenso : http://www.extenso.org/pleins_feux/detail.php/f/1396