Les savoureuses spécialités allemandes gagnent à être connues

Les savoureuses spécialités allemandes gagnent à être connues
La gastronomie allemande? La plupart des étrangers l'associent principalement avec la
choucroute et les saucisses. Il est vrai que l'Allemagne connaît un nombre incroyable de variétés
de saucisses. Certaines, comme la saucisse grillée de Thuringe ou celle de Nuremberg, sont
mêmes aujourd'hui protégées par l'Union européenne (UE) en tant que spécialités régionales.
Mais que mangent vraiment les Allemands? Parmi les spécialités allemandes, citons le jarret de
porc, les sprats de Kiel (une spécialité de poisson du Schleswig-Holstein) et le hareng mariné, du
moins d'après le "Manuel de l'Allemagne" publié par la Déléguée du gouvernement fédéral à la
migration, aux réfugiés et à l'intégration. Ce même ouvrage rappelle que les boulettes de viande
frites à la poêle, appelées "Frikadellen" ou "Buletten" dans certaines régions, sont également très
appréciées.
Chaque région recèle en outre ses propres spécialités, parfois rustiques et fleurant bon le 'terroir'.
Nombreux sont les plats à base de pomme de terre: ainsi la Chancelière fédérale, Mme Angela
Merkel (CDU), aime-t-elle le velouté de pommes de terre. Dans le sud-ouest allemand, on trouve
les "Schupfnudeln" (des pâtes de la taille d'un doigt réalisées en purée de pommes de terre) et le
"Flammekuchen" (une mince pâte feuilletée garnie d'oignons, de lard et de crème fleurette).
Quant aux "Spätzle", des pâtes à base de farine, d'œufs, de sel et d'eau, elles servent même
souvent de plat principal.
Le "Saumagen" (panse de truie), un mélange de viande de porc, de chair de saucisse hachée et
pommes de terre, passé au hache-viande et fourré dans une panse de porc, a acquis une certaine
notoriété pour avoir été le plat préféré de l'ancien Chancelier Helmut Kohl (CDU). La région de
la Hesse est réputée pour la Sauce verte de Francfort, qui se compose d'au moins sept fines herbes
différentes.
La Bavière s'enorgueillit de ses saucisses blanches (des saucisses de viande de veau bouillies
dans un boyau clair) et de son "Leberkäse" (le 'fromage de foie', fabriqué à partir de viande de
bœuf et de porc hachée, qui n'a rien à voir ni avec le fromage ni avec le foie).
La cuisine du nord est parfois tout aussi savoureuse. On s'y régale, surtout à l'automne, de
"Grünkohl mit Pinkel" (du chou de Milan avec une saucisse de viande et de gruau) ou de
"Labskaus" (une masse rose crémeuse composée principalement de salaison et de pommes de
terre). Les nouveaux Länder contribuent pour leur part le "Leipziger Allerlei" (une macédoine de
légumes) et les cornichons de la Forêt de la Spree, une spécialité régionale protégée par l'UE et
originaire du Brandebourg.
Les saucisses sont appréciées à l'ouest comme à l'est. De nombreuses friteries proposent des
saucisses de Vienne, de Francfort, de Nuremberg ou de Thuringe – sans oublier la "Currywurst"
(une saucisse grillée découpée en petits morceaux pratiques et nappée d'une sauce tomate relevée
au curry), qu'adore notamment l'ancien Chancelier Gerhard Schröder (SPD). Les saucisses ont
même leur propre musée: la petite commune de Holzhausen près d'Erfurt, capitale de la Thuringe,
a inauguré en mai son "1er musée allemand de la saucisse grillée" (www.bratwurstmuseum.net).
Photo: On déguste la saucisse de Thuringe fraîchement grillée dans un petit pain rond et
assaisonnée de moutarde.