L`art d`exhaler les saveurs - Atelier des Arts Culinaires
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GRAND JEU IQCOOK GAGNEZ une table à induction intelligente HI1654IQ pour réussir toutes vos cuissons Goûtez à de nouvelles saveurs L’art d’exhaler les saveurs Flashez pour participer ou rendez-vous sur jeu.asko-traingastronomie.fr Découvrez la cuisson vapeur avec la technologie iQook. Des réglages précis et ajustés en temps réel : tel est le secret de cette table à induction intelligente. Le capteur sur le récipient communique en permanence avec le foyer et surveille au plus près la cuisson. Retrouvez nos recettes bouchées de Noël dans la rubrique “Saveurs gourmandes et conseils” de notre site : asko-traingastronomie.fr L’art de la cuisine au wok est à la portée de tous les cuisiniers amateurs avec ASKO SHOWROOM ASKO TABLES À GAZ VERRE VITROCÉRAMIQUE HG1935AB Atelier des Arts Culinaires 111 avenue Daumesnil - 75012 PARIS www.atelierartsculinaires.com Une alliance entre cuisine traditionnelle et innovante De nombreux ménages apprécient la cuisine au wok parce qu’elle est rapide, facile et saine. La cuisson au Wok accentue les saveurs, préserve le croquant et les vitamines. ASKO s’est lancée dans la quête de la “puissance” de la flamme, telle qu’utilisée par les professionnels et a développé un brûleur unique : Volcan Fusion Wok - pour monter en température à plus de 200°C et faire sauter les aliments rapidement à feu vif. FOUR COMBINÉ VAPEUR OCS8676S, OCS8467S - ASKO PRO SERIES™ La cuisson vapeur : saine et savoureuse Les chefs cuisiniers utilisent quotidiennement la vapeur pour exhaler toutes les saveurs de leurs plats et créer des pains et pâtisseries aux délicieuses croûtes croustillantes. La cuisson à la vapeur respecte les aliments et préserve les vitamines. Saine et naturelle, la cuisine vapeur conserve toutes les saveurs des aliments. ESPACE CONSOMMATEURS Conseils avant et après-vente Tél. : 09 69 32 69 00 Suivez-nous sur la chaîne ASKO Electroménager France du lundi au vendredi de 9h00 à 12h00 et de 13h30 à 17h15. Courriel : [email protected] GRAND JEU IQCOOK GAGNEZ une table à induction intelligente HI1654IQ détails en dernière page Ce mode de cuisson ne dégage pas d’odeurs et il est inutile d’ajouter des herbes et des épices ou encore de saler l’eau. WWW.ASKO-ELECTROMENAGER.FR La cuisson vapeur La cuisine au Wok Conseils pour cuisiner dans un four avec de l’injection de vapeur Brûleur Volcan Fusion Wok Avec ses 3 rampes de flammes : 0,25 à 6 kW, vous pouvez monter en température , profiter d’une vraie flamme pour wok et saisir les aliments à feu très vif. NOTA BENE : Demander conseil et vérifier bien que votre four possède un véritable générateur qui vous permettra d’obtenir une vapeur fine de qualité pour réussir vos cuissons, préserver le goût juteux de vos plats et les vitamines de vos aliments. Tirer le meilleur parti d’ingrédients de qualité Avec les fours combiné vapeur ASKO Pro Series™, vous pourrez tirer le meilleur parti d’ingrédients de qualité. L’apport d’humidité à l’intérieur de l’enceinte améliore le résultat de cuisson pour un grand nombre de préparations : la viande plus tendre, les gratins dorent à la perfection, les soufflés gonflent mieux, le pain est plus croustillant et plus encore. La vapeur est pulvérisée dans la cavité du four à intervalles réguliers. L’association de la vapeur et de la cuisson traditionnelle permet un chauffage du four plus efficace et évite la déshydratation des aliments, pour des plats plus succulents. LA VIANDE LE POISSON Avec un four classique, il arrive souvent que la viande dessèche, brunisse voire brûle. Avec un four combiné avec injection de vapeur, ce n’est plus un problème. L’action idéale de la vapeur laisse la viande tendre et très juteuse tout en conservant tous ses nutriments et en faisant ressortir sa saveur. Pour cuisiner de la viande dans un four à vapeur, l’assaisonnement doit être réduit au minimum. En outre, il est inutile d’ajouter de la matière grasse pour obtenir une viande délicieuse et saine. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire rapidement sauter la viande dans une poêle avant de la cuire à la vapeur, ou la passer ensuite au grill. Il est parfois difficile de cuisiner du poisson et il arrive souvent que le poisson dessèche ou se défasse avant même d’être servi. À la vapeur, le poisson cuit entre 75 et 85 °C, ce qui permet de conserver toutes ses protéines et sa consistance compacte. Le poisson sera extraordinairement tendre et juteux, et tout son goût sera préservé. LES LÉGUMES ET LES FRUITS La consommation de légumes et fruits est mise en avant dans tout régime sain et équilibré. Malheureusement, leurs principaux nutriments sont presque entièrement perdus lorsqu’ils cuisent dans l’eau. Dans un four à vapeur, les aliments ne sont pas en contact direct avec l’eau, ce qui laisse intactes la plupart des vitamines et des minéraux, tandis que les fruits et les légumes gardent leurs couleurs intenses et leurs arômes originaux. Le four à vapeur peut également servir pour la conservation ou l’extraction de jus. Le vrai Wok Quel que soit l’apparent côté pratique, un véritable wok en acier ou en fonte est bien meilleur pour cuisiner. Culottez correctement le wok pour garantir sa longévité. Quelques conseils pour cuisiner au wok ssurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts pour pouvoir travailler A très rapidement. La viande doit avoir mariné, les légumes être coupés très fins et les épices être à portée de main. Utilisez une huile qui résiste à la forte chaleur. L’huile d’arachide est idéale, mais les huiles de soja, de riz, de tournesol et de maïs conviennent également (l’huile d’olive est moins bien adaptée). aites chauffer le wok à sec jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Versez F dedans quelques gouttes d’eau : si de petites bulles grésillantes se forment, le wok est à la bonne température. Ajoutez un peu d’huile. Lorsqu’elle commence à sentir, elle est suffisamment chaude. Assurez-vous que l’huile couvre tous les côtés du wok. aites les choses dans l’ordre : ajoutez les épices “sèches” en premier, F puis les ingrédients riches en protéines jusqu’à ce qu’ils commencent à grésiller, les légumes et enfin les épices humides. e mettez pas trop d’ingrédients à la fois dans le wok car, cela N abaissant la température, les aliments mijotent au lieu d’être saisis. our éviter de trop cuire la viande/le poisson, retirez-les du wok dès P qu’ils sont cuits et rajoutez-les à la fin. WWW.ASKO-ELECTROMENAGER.FR FOUR COMBINÉ VAPEUR OCS8476S
