Une source de protéines de qualité

LVDP N° 231 Août 2010
Soja
santé / nutrition
Une source de protéines de qualité
Quelques propriétés curatives
Le soja contient un grand nombre
de substances chimiques non nutritives
qui permettent de lutter contre certains
maux. Les plus importantes sont :
Phytostérols, sapomines : ils
perte de calcium à travers l’urine,
augmentent la minéralisation et la
densité de l’os.
Insuffisance rénale
Ses protéines ne gênent pas la
fonction des reins, à l’inverse des
protéines animales. Elles favorisent la
fonction rénale aussi bien en cas
d’insuffisance rénale que de néphrose.
Alimentation des enfants
Le soja contribue largement à la santé du bébé lorsqu'il est introduit dans la bouillie de sevrage
s’opposent à l’absorption du
cholestérol contenu dans les aliments,
réduisent ainsi son niveau dans le
sang. Ils empêchent aussi le
développement
des
cellules
cancérigènes.
Isoflavones : un type d’hormones
d’origine végétale, semblables aux
œstrogènes mais sans leurs effets
indésirables (facteur favorisant du
cancer de sein). Ce sont des puissants
antioxydants.
Inhibiteurs des protéases :
dans le soja cru elles sont toxiques et
sont considérés comme des facteurs
anti nutritionnels. Leur concentration
se réduit considérablement dans le
soja traité par la cuisson, le trempage,
la fermentation. A dose faible, les
inhibiteurs de protéase exercent une
action anti cancérigène importante.
Acide phytique : il freine
l’absorption
de fer et d’autres
minéraux, mais il est capable de
neutraliser l’action de substances
cancérigènes
aliments.
ingérées
avec
les
Les valeurs diététiques et
thérapeutiques du soja
Les phyto-œstrogènes de soja
produisent les effets bénéfiques aussi
bien chez la femme que chez
l’homme.
Troubles propres à la femme
La consommation quotidienne du
soja ou de ses dérivés favorise
l’équilibre hormonal chez la femme
grâce à sa teneur en isoflavones, et est
recommandée aux femmes atteintes
de cancer du sein ou qui souhaitent le
prévenir. Les résultats obtenus sont les
suivants :
• régulation du cycle menstruel avant
la ménopause
• soulagement des symptômes de la
ménopause.
Elle possède les mêmes effets
bénéfiques sur les os et le cœur avec
le grand avantage de protéger contre
le cancer du sein de l’utérus.
Troubles propres à l’homme
Les hommes qui
souvent du soja ont :
consomment
• Un plus faible risque de souffrir un
cancer de la prostate grâce aux
phyto-oestrogènes qui le protègent;
• Un faible risque de souffrir de
l’infarctus du myocarde. Le soja
permet d’éviter l’artériosclérose et
améliore la santé du cœur et des
artères.
Sa consommation habituelle sous
toutes ses formes est recommandée à
tous ceux qui ont le sang épais et qui
sont enclins à la formation des
thromboses ou des caillots dans les
artères.
Ostéoporose
La consommation régulière du soja sous toutes ses formes est un moyen de prévention du cancer
Les protéines du soja réduisent la
Le soja sous toutes ses formes
apporte des protéines d’une haute
qualité, aux enfants qui leur permettent
de couvrir les besoins nutritifs et de se
développer de manière harmonieuse.
Il est important en cas de diarrhée
persistante et stoppe de nombreux cas
d’éruption d’asthme et d’autres
manifestations infantiles d’allergie.
Les inconvénients du soja
Bien qu’il soit très nutritif et pourvu
de vertus curatives extraordinaires, le
soja présente certains inconvénients
surmontables.
Acide urique
Tous les légumes secs produisent
l’acide urique. Mais le soja en produit
le plus. Le taux d’acide urique dans le
sang
augmente
après
la
consommation du soja. Cet acide
urique ne représente pas un risque
pour la santé, si on a une alimentation
riche en légumes verts et fruits, qui
facilitent son élimination par l’urine.
Toutefois on déconseille la consommation de soja dans les cas suivants :
Goutte : (excès d’acide urique
dans le sang)
Lithiase rénale de type
urique : moins il y a d’acide urique
dans l’urine, moins on risque la
formation des calculs d’urates (sels de
l’acide urique)
Facteurs anti-nutritifs
Comme tous les légumes, les
graines de soja crus contiennent des
substances toxiques. Elles sont
connues sous le nom de facteurs anti
nutritifs. Car elles interfèrent dans
l’absorption d’autres substances
nutritives. Il s’agit de :
• Inhibiteurs des protéases qui
empêchent la digestion des
protéines
• Lécithine qui empêche l’absorption
des sels minéraux et des vitamines
A, B12, D et E
• Phytates, sapomines et autres
Le soja perd tous ses facteurs anti
nutritifs, s’il est trempé dans l’eau et
cuit, fermenté, ou traité à l’industrie.
Ainsi, le soja ne doit jamais être
consommé nature, cru mais doit être
toujours soumis à des processus
Catherine Djite
Source : Guide des aliments et
leur pouvoir curatif
Georges D. Pamplona Roger
Ve r t
e soja a ceci de particulier : il
n’apporte pas de cholestérol, source
de nombreuses maladies. Plusieurs
études ont confirmé que sa consommation régulière procure une meilleure
santé reproductrice et réduit le taux de
cancer du sein, du colon, du rectum, de
l’estomac, de la prostate, du poumon.
Côté nutrition, le soja joue un grand
rôle dans l’équilibre alimentaire des
malnutris.
Il contient plus de protéine (36,5 %
pour 100g) que la viande (20%), plus
de calcium que le lait et plus de
vitamines B1, B2, et B6 que l’œuf.
Mais il est pauvre en vitamine C et ne
contient presque pas de provitamine
A. Il contient de la graisse (19,9%,
contre 1% dans 100g d’autres
légumes secs) qui grâce à ses acides
gras insalubres contribuent à réduire
le niveau de cholestérol. On obtient à
parti de cette graisse une huile
excellente aussi bien du point de vue
nutritif que diétético-thérapeutique.
Le soja est également riche en
phosphore, magnésium et potassium.
100 g apportent 15,7 mg de fer, soit
cinq fois plus que la viande, et
couvrent largement les besoins
quotidiens d’un adulte en minéraux. Il
présente l’avantage d’être pauvre en
sodium, un minéral qui produit une
rétention d’eau dans les tissus. Pour
cela, il est très approprié dans les cas
d’affection cardiovasculaire. Grâce à
ses fibres alimentaires (9,3%), il
contribue à réguler le transit intestinal
et à réduire le niveau de cholestérol.
Sa poudre enrichit les bouillies de
sevrage, les sauces de légumes
(Ndolè, feuilles de manioc, chou).
Noir
L
Le soja est un aliment vedette pour sa valeur nutritive, supérieure aux autres légumes secs. Il renferme de multiples
propriétés curatives et préventives des maladies. A consommer sans modération.
La Voix Du Paysan
13 - treize