Epices et Herbes aromatiques
publicité
ÉPICES & HERBES AROMATIQUES les COMMENT S’EN SERVIR ? CATHERINE PIETTE H e r b e s a r o m a t i q u e s Ce sont les herbes que vous utilisez fraîches ou séchées. Je vous conseille de les faire pousser sur votre balcon, appui de fenêtre, jardinet ou potager, vous gagnerez en fraîcheur et ce sera très économique. Combien de fois n’achète-t-on pas le bouquet entier alors que l’on aurait seulement besoin de 3 tiges ou d’une dizaine de feuilles ? Ci dessous, quelques mariages d’amour qui vont enchanter les palais (utilisez les par principe en fin de cuisson, sauf pour thym, romarin,sarriette et origan) ANETH GOÛT puissant, anisé BASILIC GOÛT légèrement sucré, un peu anisé CERFEUIL GOÛT doux, un peu anisé UTILISATION UTILISATION UTILISATION Adore le poisson et le concombre, donne une saveur nordique à vos plats Adore le poisson, les tomates, salade, concombres et la volaille Adore les pommes de terre et les courgettes en soupe, en pesto, en salade CITRONNELLE GOÛT citronné CORIANDRE GOÛT puissant, anisé ESTRAGON GOÛT puissant, anisé, sucré UTILISATION UTILISATION UTILISATION Adore le bouillon, le lait de coco, la marinade à viande rouge et la volaille Adore le poisson, les nouilles, la viande rouge (haché, boulettes) les plats marocains et la volaille Adore le potage, les carottes, la volaille, les salades et les fruits PERSIL ROMARIN THYM GOÛT frais, un peu amer GOÛT puissant, boisé, frais GOÛT puissant, amer UTILISATION UTILISATION UTILISATION Adore tout ! salades, taboulé, soupes, légumes, légumineuses Adore les pommes de terre, les légumes au four, le fromage de chèvre et les viandes Adore les pommes de terre, les légumes au four, le fromage de chèvre et les viandes MENTHE SARRIETTE SAUGE GOÛT puissant, anisé GOÛT puissant, amer GOÛT puissant, boisé, frais UTILISATION UTILISATION UTILISATION Adore le yaourt, le concombre, l’ail, les salades, le taboulé, l’agneau, les fruits, le rhum Adore la volaille, le porc, les légumes racines, les légumineuses, le fromage de chèvre Adore la volaille, le porc, le veau, les légumineuses, le bouillon et l’ail Conservation Une fois cueillies: - Les conserver dans du papier ménage ou un essuie légèrement humide, dans la partie «légumes» du frigo, dans une boîte fermée, ou un sac plastique fermé. - Les faire sécher la tête en bas et ensuite les mettre dans une boîte ou un bocal fermé. - Les congeler à plat dans un sachet refermable à tirette. www.catherine-piette.be É p i c e s Voici une sélection des épices les plus habituelles. Inutile (sauf si vous êtes passionné(e)! ) d’en acheter trop, mais veillez à leur qualité: en bio ! En effet, elles ne sont pas irradiées dans ce cas, et sont souvent plus parfumées que les épices en agriculture conventionnelle. Moulues, elles seront facilement utilisables et vous feront gagner du temps. Apprenez à doser: commencez par un petit peu (au début de la cuisson) et ensuite, augmentez après avoir goûté. Servez-vous de vos papilles ! CANNELLE CARDAMOME CORIANDRE GOÛT fort, boisé, fruité GOÛT puissant, sucré, amer GOÛT doux, sucré, citronné UTILISATION UTILISATION UTILISATION Adore les pommes, le chou rouge, les tajines, les plats indiens, le riz au lait Adore le riz, le chocolat, les plats indiens, les compotes de fruits Adore le couscous, les tajines, les boulettes de viande, ou de légumineuses CUMIN CURCUMA FENOUIL GOÛT moyen, amer, terreux GOÛT un peu sucré et amer GOÛT moyen, anisé, sucré et amer UTILISATION UTILISATION UTILISATION Adore les gâteaux le fromage vieux, les carottes, le chou blanc, le couscous et les saucisses Adore les plats indiens, le riz, les tajines Adore les tomates, les carottes cuites, crues, le poulet, les tajines et les plats indiens GIROFLE MUSCADE PAPRIKA GOÛT puissant, sucré, épicé UTILISATION GOÛT puissant, un peu sucré et amer Adore le bouillon, les légumes, les marinades de viande, les plats indiens, les desserts (carrot cake...) Adore les pommes de terre, béchamel, biscuits et marinades de viandes PIMENT POIVRE NOIR GOÛT puissant, piquant UTILISATION GOÛT puissant, piquant GOÛT doux, un peu amer UTILISATION Adore les ragoûts, les plats marocains, indiens, libanais, les légumes au four VANILLE GOÛT puissant, sucré UTILISATION UTILISATION UTILISATION Adore tout ! remplace le poivre, à tester selon tolérance ! plus puissant que son voisin le poivre. Adore tout ! remplace le poivre, à tester selon tolérance ! Adore le chocolat, le sucre, le lait, le riz ! Mélanges d’épices Curry indien = curcuma, coriandre, cumin, gingembre, poivre, ail Aime et sublime tous les plats de légumes, les soupes, les plats de légumineuses et de viande mijotées. Garam masala = cumin, coriandre, poivre noir, cardamome, gingembre, cannelle, clou de girofle, muscade (comme le précédent, mais plus aromatique) Ras El Hanout (mélange marocain) = poivre, gingembre, muscade, cannelle, curcuma Vous transporte directement en Afrique du Nord ! adore tajines, agneau, sauces tomates et légumes. Spéculoos (ou pain d’épices) = cannelle, girofle,anis, la muscade, le gingembre, la badiane, la coriandre et le piment de la Jamaïque. Cela donne un goût exotique à tous vos plats sucrés comme les plats de légumes mijotés, et quelque chose de très intéressant dans la bolognaise (sauce tomate à la viande). www.catherine-piette.be
