Les secrets de la cuisine antioxydante » ou quand

CENTRE HOSPITALIER UNIVERSITAIRE DE LIEGE
Le 24 juin 2008
Les secrets de la cuisine antioxydante
ou
quand médecine et cuisine font bon ménage
Pourquoi avons-nous tant besoin des fruits et des légumes ? Peler les fruits ou les manger
avec la peau ? Faut-il choisir la cuisine traditionnelle ou biologique ? A quoi sert une
alimentation colorée ? Ce sont notamment à ces questions que répond Joël Pincemail,
Docteur en Sciences biomédicales au CHU de Liège (service de chirurgie cardio-vasculaire)
dans l’ouvrage « Les secrets de la cuisine antioxydante ».
Depuis 25 ans, le Dr en Sc Pincemail mène des recherches sur le rôle du stress oxydant et
des antioxydants en clinique humaine. L’opinion générale ne prête à l’oxygène que des
aspects positifs puisque, sans lui, nous ne pouvons pas survivre. Ce qui est moins connu,
c’est la forme toxique (les radicaux libres) que peut prendre l’oxygène suite à l’usage qu’en
font nos cellules pour produire l’énergie dont elles ont besoin. Si rien ne vient neutraliser ces
radicaux libres, un vieillissement prématuré s’installe, ainsi que diverses maladies, comme
par exemple les maladies dégénératives (Alzheimer, Parkinson, polyarthrite rhumatoïde…),
les maladies cardiovasculaires ou le cancer. Seuls les antioxydants sont capables
d’empêcher l’action délétère des radicaux libres
Si une partie des antioxydants est produite par notre organisme, l’autre provient de
l’alimentation, et plus particulièrement des fruits et des légumes. Or, une étude liégeoise sur
les antioxydants (étude ELAN) qui portait sur l’établissement du statut antioxydant et des
habitudes alimentaires en fruits et légumes chez 900 personnes vivant en Province de
Liège 1 fait un constat interpellant : près de 22% des hommes ne mangent jamais de fruits,
contre 7% chez les femmes. Seulement 30% des femmes mangent entre 2 et 3 portions de
fruits par jour ou plus, contre à peine 24% pour les hommes. Au niveau des légumes, à
peine un quart des hommes et des femmes déclare en consommer très souvent à chaque
repas.
Le livre est en quelque sorte une mise en pratique de résultats provenant de travaux
scientifiques menés au sein du service de chirurgie cardiovasculaire du CHU de Liège
concernant toute l’importance de manger des fruits et légumes en matière de prévention de
la santé.
1
avec le soutien du Service de la Promotion de la Santé de la Province de Liège
CHU de Liège - Service Communication
Domaine universitaire du Sart Tilman B. 35 - 4000 Liège 1
Tel +32 4 366 84 55 Fax: +32 4 366 74 49
www.chuliege.be
[email protected]
Joël Pincemail, Françoise De Keuleneer et Jean-Pierre Gabriel signent un ouvrage original
et unique dans sa conception puisqu’il résulte de la collaboration d’un scientifique passionné
depuis de nombreuses années par les antioxydants, d’une experte culinaire et d’un
photographe spécialisé dans la nourriture et les jardins.
Les explications scientifiques suivies de 60 recettes magnifiquement illustrées sensibiliseront
le lecteur aux bénéfices d’une alimentation équilibrée. Il apprendra ainsi ce que signifie en
pratique consommer 5 fruits et légumes par jour en se basant sur la couleur de ces aliments
(bleu, vert, rouge, vert) et leur contenu en antioxydants.
Contact :
J. Pincemail (service de chirurgie cardio-vasculaire, CHU de Liège)
C. Faidherbe (service Communication) : 04/366 84 55 ou 0478/280 500