l_alimentation_post_greffe_L`alimentation post greffe

L’ALIMENTATION POST GREFFE
Conseils d’hygiène alimentaire
 Lavez-vous soigneusement les mains avant chaque
préparation et essuyez-vous de préférence avec des essuiemains à usage unique.
 Lavez la vaisselle très soigneusement, rincez la à l’eau
courante très chaude. Laissez la égoutter sans l’essuyer en
couvrant d’un torchon propre. Prévoir des couverts
personnels. L’utilisation du lave-vaisselle est conseillée.
 Préparer l’alimentation sur un plan de travail très propre et
avec un matériel rigoureusement lavé.
 Choisissez des produits très frais, sans oublier de vérifier les
dates de péremption et l’intégrité des emballages. Conservezles au réfrigérateur.
 Ne préparez jamais des plats à l’avance, ne faites consommer
aucun reste à l’enfant, n’entreposez aucun plat cuisiné à
température ambiante.
 Assurez-vous que les aliments soient bien cuits à cœur et
assaisonnez les plats avant la cuisson.
Conserves, Semi-conserves, surgelés
- Ne pas utiliser de conserves et semi-conserves familiales, de
semi-conserves du commerce.
- Les boites de conserve ne seront pas réutilisées après
ouverture.
- Avant l’ouverture essuyez bien le dessus de la boite et servezvous d’ouvre boites très propres.
- Les surgelés sont autorisés dans la mesure où ils subissent une
cuisson à cœur. Ne pas les décongeler pour la cuisson.
- En cas de problèmes infectieux (panaris, grippe…), évitez de
vous occuper de la préparation des repas. Prenez conseil
auprès du médecin de service.
- Utiliser le conditionnement individuel chaque fois que c’est
possible (laitages, boissons, confiseries, biscuits…)
Ce régime sera suivi pendant environ 3 à 6 mois selon l’avis
médical.
Après cette période, vous pourrez reprendre une alimentation
normale tout en respectant les mesures d’hygiène préconisées.
Vous devez cependant exclure les coquillages et crustacés jusqu’à
autorisation du médecin.
Veillez également à l’état de fraîcheur des pâtisseries et glaces
(servez-vous chez des commerçants de confiance en évitant surtout
les marchands ambulants).
Aliments
Lait


Produits
laitiers


Choix des aliments
Autorisés
Interdits
Lait de vache, stérilisé Autres
UHT (à conserver 24h
au réfrigérateur, une
fois ouvert)
Lait en poudre, lait
concentré
(en
petit
conditionnement)
Fromages
emballés
 Fromage
de
individuellement
chèvre
uniquement
 Fromages
à
Gruyère râpé : à ajouter
moisissures
avant la cuisson
internes (bleus,
Viandes
Poisson
Œufs
 Laitages :
emballés
individuellement
uniquement (frais, en
boîte)
 Crème anglaise, crème
pâtissière,
crème
chantilly, stérilisée UHT
et à ne pas réutiliser
après ouverture.
 Très fraîche, surgelées
et toujours très cuites.
 Charcuterie :
en
conserve individuelles
uniquement (le jambon
cuit peut être passé au
four
dans
une
préparation)
roquefort).
 Fromage type
camembert
 Fromage au lait
cru
 Yaourt avec des
morceaux
de
fruits
 Les abats : foie,
langue, cœur,
rognons
 La viande de
cheval
 Les gibiers, la
viande
faisandée
 Les
farces
crues, à base de
chair à saucisse
 La
viande
hachée
à
l’avance
(préférer
la
viande
surgelée)
 Toutes
les
charcuteries
 Séchés, fumés,
en saumure
 Les coquillages,
les crustacés et
tous les plats en
contenant.
De poule, extra frais, durs, en Autres
Très frais,
surgelés.
en
conserve,
Plats
cuisinés
omelette, en préparation
salées et sucrées.
Conserves, surgelés, maison,
servis chauds uniquement.
Exemple : pizzas, quiches,
crêpes, friands, moussaka,
lentilles-saucisses…
Légumes
 En très bon état de
fraîcheur,
conserves,
surgelés :
cuits
uniquement.
 Légumes secs selon
tolérance
digestive,
potages en sachets ou
tétrabricks
Pommes de
terre
 Sous toutes les formes.
 Chips en emballage
individuel.
Fruits




Cuit
Au sirop
Compotes
Pochés.
 Contenant des
aliments
interdits :
roquefort,
coquillages,
crustacés…
 Plats cuisinés
du traiteur, du
boucher,
en
vente
ambulante.
 Tous
les
légumes crus
 Fruits crus
 Fruits secs et
oléagineux :
dattes, raisins
secs,
cacahuètes,
pistaches,
amandes, noix,
noisettes…
Céréales
Produits
sucrés
Toutes : pâtes, riz, semoule… Celles contenant des
 Biscottes,
triscottes, fruits secs.
cracottes, pain.
 Viennoiserie :
à
emballer
proprement
dès
l’achat,
à
consommer rapidement.
 Pain de mie bien
emballé, à conserver au
réfrigérateur.
 Céréales
du
petit
déjeuner.
 Bonbons,
confiseries
emballés
individuellement.
 Sucre, confitures (à
conserver
au
réfrigérateur
après
ouverture), miel en
emballage
individuel
uniquement.
 Chocolat en poudre
pour le petit déjeuner
 Biscuits en emballage
individuel
 Pâtisseries maison : sans
crème, à consommer
après confection.
 Viennoiseries emballés
individuellement.
 Glaces à l’eau yétis ou
polo.
 Glaces, sorbets.
 Pâtisseries du
commerce.
 Pâtisseries
surgelées.
Matières
grasses
 Huile,
mayonnaise,
beurre pasteurisé
 Crème fraîche stérilisée
UHT (à ne pas réutiliser
après ouverture).
 Beurre
cru,
fermier
 Mayonnaise et
sauce à base
d’œuf non cuit
 Lard, saindoux
Boissons
 Eau du robinet (dans
une grande ville)
 Thé,
café,
infusion
emballés
 Eaux minérales, sodas,
jus de fruits, sirops. Une
fois ouvertes, tenir les
bouteilles fermées 24h
maximum au frais (sauf
sirop)
 Ne jamais boire à la
bouteille, ou à la
canette.
 Boissons
alcoolisées
 Jus de fruits
frais
Condiments
 Sel, poivre, plantes
aromatiques,
ail,
oignons : cuits
 Moutarde, mayonnaise,
ketchup : de préférence
en
conditionnement
individuel
 Sel, poivre, ail,
oignons,
plantes
aromatiques
ajoutés
après
cuisson.