Ecole "SUGER" GEMRCN - FREQUENCES RECOMMANDEES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES 2011 ADOLESCENTS, DES ADULTES ET DES PERSONNES AGEES EN CAS DE PORTAGE A DOMICILE (1) (2) (3) Calculs effectués sur 20 repas, rapportés à 20. Analyse sur * Entrée MIDI Premier choix Cycle A (CA) Entrées contenant plus de 15% de lipides Crudités légumes ou fruits, contenant au moins 50% de légumes ou de fruits Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides Plats protidiques ayant un rapport P/L ≤ 1 Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70% de poisson, et ayant un P/L ≥ à 2 Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d'agneau, et abats de boucherie Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d'œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés Légumes cuits, autres que secs, seuls, ou en mélange, contenant au moins 50% de légumes Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange contenant au moins 50% de légumes secs, féculents ou céréales Fromages contenant au moins de 150mg de calcium laitier par portion (4) Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion (4) Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100mg de calcium laitier et moins de 5g de lipides par portion Desserts contenant plus de 15% de lipides Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides Desserts de fruits crus 100% fruit cru Plat protidique A 2,0 B 11,0 Garniture ou accompagnement Produit Dessert Total Nombre de repas laitier rapporté à 20 Fréquence recommandée 2,0 4/20 maxi 0,0 11,0 10/20 mini 3,0 3,0 2,0 4/20 maxi 2/20 maxi C D 0,0 2,0 E 4,0 4,0 4/20 mini F 4,0 4,0 4/20 mini G 1,0 1,0 3/20 maxi H 10,0 10,0 10 sur 20 I 10,0 10,0 10 sur 20 J 0,0 8,0 8,0 8/20 mini K 0,0 5,0 5,0 4/20 mini 7,0 13,0 6/20 mini 3,0 3,0 3 /20 maxi 1,0 1,0 4/20 maxi 8,0 8,0 8/20 mini L 6,0 M N 0,0 O (1) Ce tableau s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, de choix dirigé, de menu conseillé, ou de libre service. Seules les cases non grisées sont pertinentes. (2) Ces fréquences s'appliquent aux menus servis dans toutes les structures publiques de restauration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcérale, etc.) (3) Dans le cas d'un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners (4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée * Lettres correspondant aux différents critères du tableau de contrôle des fréquences du GEMRCN en lien avec le plan alimentaire Valeurs correctes Valeurs limites Valeurs incorrectes Ecole "SUGER" GEMRCN - FREQUENCES RECOMMANDEES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES 2011 ADOLESCENTS, DES ADULTES ET DES PERSONNES AGEES EN CAS DE PORTAGE A DOMICILE (1) (2) (3) Calculs effectués sur 36 repas, rapportés à 20. Analyse sur * Entrée MIDI et SOIR Premier choix Cycle A (CA) Entrées contenant plus de 15% de lipides Crudités légumes ou fruits, contenant au moins 50% de légumes ou de fruits Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides Plats protidiques ayant un rapport P/L ≤ 1 Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70% de poisson, et ayant un P/L ≥ à 2 Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d'agneau, et abats de boucherie Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d'œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés Légumes cuits, autres que secs, seuls, ou en mélange, contenant au moins 50% de légumes Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange contenant au moins 50% de légumes secs, féculents ou céréales Fromages contenant au moins de 150mg de calcium laitier par portion (4) Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion (4) Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100mg de calcium laitier et moins de 5g de lipides par portion Desserts contenant plus de 15% de lipides Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides Desserts de fruits crus 100% fruit cru Plat protidique A 2,8 B 11,1 Garniture ou accompagnement Produit Dessert Total Nombre de repas laitier rapporté à 20 Fréquence recommandée 2,8 4/20 maxi 0,0 11,1 10/20 mini 1,7 1,7 1,7 4/20 maxi 2/20 maxi C D 0,0 1,7 E 3,9 3,9 4/20 mini F 2,8 2,8 4/20 mini G 1,7 1,7 3/20 maxi H 10,0 10,0 10 sur 20 I 10,0 10,0 10 sur 20 J 0,0 8,9 8,9 8/20 mini K 0,0 4,4 4,4 4/20 mini 6,7 12,8 6/20 mini 1,7 1,7 3 /20 maxi 2,2 2,2 4/20 maxi 8,3 8,3 8/20 mini L 6,1 M N 0,0 O (1) Ce tableau s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, de choix dirigé, de menu conseillé, ou de libre service. Seules les cases non grisées sont pertinentes. (2) Ces fréquences s'appliquent aux menus servis dans toutes les structures publiques de restauration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcérale, etc.) (3) Dans le cas d'un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners (4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée * Lettres correspondant aux différents critères du tableau de contrôle des fréquences du GEMRCN en lien avec le plan alimentaire Valeurs correctes Valeurs limites Valeurs incorrectes