a salubrité des aliments durant la grossesse

La salubrité des aliments durant la grossesse
Bactéries et parasites
Anisakis (parasite) : Crampes abdominales sévères et vomissements.
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Les poissons crus
Escherichia coli: Crampes abdominales, diarrhées, vomissements, fièvre et dans les cas les plus graves, le décès
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Produits laitiers crus, bœuf insuffisamment cuit
Listeria/listériose: Avortement (1er trimestre), malformation congénitale (2e trimestre), naissance prématurée (3e trimestre)
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Viandes insuffisamment cuites, fromages
Salmonella (salmonellose) : Décès chez le fœtus, retard de développement sévère chez le nouveau-né
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Œufs crus, viandes et volailles insuffisamment cuits
Toxoplasmose: Avortement ou malformation du fœtus (*se transmet au fœtus)
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Viandes insuffisamment cuites, lait cru, sushis, fruits de mer non cuits
Autres: Métaux lourds, hépatite A
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Poissons crus (sushis faits de poissons crus), fruits de mer crus
Poissons et fruits de mer crus ou fumés (listériose)
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Germes crus (listériose, salmonellose)
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Luzerne, germes de soja, d’oignon, de trèfle, de brocoli ...
Viandes insuffisamment cuites (salmonellose, listériose)
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Sushis, huîtres, tartare, saumon fumé
Tartare, viande et pâtés à tartiner réfrigérés
Jus non pasteurisés
Charcuteries (listériose)
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Saucisses fumées, pâtés et viandes froides
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Recommandations: cuire avant de les consommer (doivent être
fumantes)
Produits laitiers faits de lait non pasteurisé
Œufs crus (listériose, salmonellose)
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Mayonnaise maison, vinaigrette césar, spaghettis à la carbonara,
desserts (mousse au chocolat, tiramisu), pâtisserie à la crème
pâtissière
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Recommandations: le jaune ne doit pas être coulant
Éviter tous les fromages au lait cru, à pâte fraîche, molle, demi-ferme, persillé et à
croûte fleurie (listériose):
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Camembert, Brie, Mont d’Or, Bleu d’Auvergne, Roquefort, Havarti, , Feta, ...
Certains fromages de chèvre (crottin de chavignol, chabichou, ...)
Choisir des fromages faits de lait pasteurisé à pâte ferme et dure: cheddar, suisse,
romano, parmesan, ...
o
Ces fromages peuvent être consommés si cuits à haute température (74 C et plus)
La toxoplasmose se transmet par les excréments de chats.
• Éviter de leur donner de la viande crue
• Éviter tout contact avec les excréments
• Dans la mesure du possible, demander à quelqu’un d’autre de changer la
litière.
• Nettoyer la litière tous les jours
• Porter des gants lors d’un contact avec la litière et se laver les mains après
• Se laver les mains souvent
• Mettre des gants pour jardiner
2182 Avenue Lincoln Montréal (Québec) H3H 1J3 | Tél. 514.937.5375 | www.dispensaire.ca
Tous droits réservés au Dispensaire diététique de Montréal
Températures
Règles générales
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Aliments
o
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Garder les aliments au froid à 4 C (39 F) et moins.
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Garder les aliments au chaud à 60 C (140 F) et plus.
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Les aliments ne doivent pas rester dans la zone de danger plus de 2 heures, soit entre 4 C et 60 C.
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Ne dépassez pas les dates de péremption.
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Rincez bien les fruits et légumes.
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Se laver les mains AVANT et APRÈS la manipulation des viandes et aliments CRUS.
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Laver à l’eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle toutes vaisselles ayant été en contact avec
des viandes et aliments crus.
o
internes
o
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Nettoyer les sacs réutilisables, à la machine si en tissu ou à l’eau savonneuse.
•
Séparer les viandes crues des fruits et légumes ou autres aliments qui ne nécessitent pas de cuisson.
Séparer – Nettoyer – Réfrigérer – Cuire
Recommandations, trucs et astuces
 décongeler les aliments selon l’une des méthodes suivantes :
• Au réfrigérateur.
• Au micro-ondes (mais nécessite d’être cuit immédiatement après).
•
•
Au four traditionnel en même temps que la cuisson.
Dans l’eau froide en s’assurant que le contenant est complètement recouvert d’eau et
que l’eau demeure froide (changer l’eau au besoin).
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Ne pas recongeler la viande crue qui a été décongelée.
•
Ne pas placer les aliments périssables dans la porte du réfrigérateur.
•
Pour savoir si l’aliment est bien cuit :
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74oC (165oF)
Poisson
70oC (158oF)
Fruits de mer
74oC (165oF)
Hot-dog, Farce
74oC (165oF)
Gibier
Gibier à plumes - volaille
entière
Bœuf
Mi-saignant
À point
Bien cuit
Porc
74oC (165oF)
82oC (180oF)
o
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Mets à base d’œufs
63oC (145oF)
71oC (160oF)
77oC (170oF)
71oC (160oF)
Volaille
Hachée ou en morceaux
74oC (165oF)
Entière
85oC (185oF)
Ces températures de cuisson permettent de détruire
les bactéries et de manger en sécurité.
La chair de la viande n’est plus rose, elle se défait facilement autour de l’os et il n’y a
plus de sang.
Pour les crevettes, la chair doit être devenue complètement rose. Les moules sont
ouvertes (ne pas consommer celles qui ne se sont pas ouvertes).
Placer une éponge humide 1 minute au micro-ondes pour éliminer les bactéries
(attention, ne pas mettre de laine d’acier dans le micro-ondes).
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