Recettes et instRuctions pouR Fondues à la Viande, au FRoMaGe

Recettes et instructions pour fondues
à la viande, au fromage et au chocolat
À LIRE ATTENTIVEMENT AVANT L’UTILISATION
Pour votre sécurité et votre plaisir, suivre ces quelques conseils :
Pour fondue à la viande / aux fruits de mer
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Caquelon à fondue et support
1. Placer le support à fondue au centre de la table.
2. Chauffer sur la cuisinière du bouillon ou de l’huile (préférablement de l’huile d’arachide)
dans une casserole à part. Lorsque c’est prêt, transvider le tout dans le caquelon à fondue
et le placer sur le support.
Pour fondue au fromage / au chocolat
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Caquelon à fondue et support
1. Placer le support à fondue au centre de la table.
2. Préparer la fondue au fromage ou au chocolat dans une casserole à part comme suggéré
dans la brochure de recettes ci-jointe, ou suivre les instructions sur leur emballage respectif.
Lorsque c’est prêt, transvider le tout dans le caquelon à fondue et le placer sur le support.
Pour fondue 3 en 1 avec bain-marie en grès
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Instructions pour bain-marie
Utiliser le caquelon en grès comme un bain-marie de la façon suivante pour les fondues
au fromage ou au chocolat :
1. Remplir et faire bouillir 1/4 de tasse d’eau dans le caquelon en acier. Après ébullition,
placer sur le support et allumer le brûleur.
2. Préparer la fondue dans une autre casserole sur la cuisinière.
3. Placer la caquelon à fondue en grès dans le caquelon en acier contenant l’eau bouillante
(voir image ci-bas). Ne pas utiliser le support à fourchettes.
4. Ajuster la flamme pour que l’eau continue à frémir. Attention, ne pas laisser l’eau
s’évaporer complètement.
INSTRUCTIONS POUR BRÛLEUR SÉCURITAIRE
ATTENTION ! LIRE ATTENTIVEMENT
Utilisation avec du gel combustible en bouteille
ou en capsule
GEL EN CAPSULE
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Enlever le couvercle ajustable du brûleur
Enlever le contenant intérieur
GEL EN BOUTEILLE
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Enlever le couvercle ajustable du brûleur
GEL EN CAPSULE
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Insérer la capsule de gel combustible
Enlever la pellicule métallique
GEL EN BOUTEILLE
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Remplir le contenant intérieur au 2/3 de sa capacité.
NE PAS TROP REMPLIR.
AVERTISSEMENT DE SÉCURITÉ :
Ne pas utiliser de combustible à fondue liquide!
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Replacer le couvercle ajustable du brûleur
Bien refermer
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Placer le brûleur à l’endroit prévu sur le support
à fondue. L’ensemble à fondue devrait être installé
à l’endroit où il sera utilisé. NE JAMAIS
TRANSPORTER LE SUPPORT À FONDUE
CONTENANT UN BRÛLEUR ALLUMÉ.
Utiliser une allumette pour allumer le combustible.
NE JAMAIS UTILISER DE BRIQUET OU INCLINER
LE BRÛLEUR POUR L’ALLUMAGE.
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Régler l’intensité de la flamme avec le manche
du couvercle ajustable.
Utiliser le couvercle du brûleur
pour éteindre la flamme.
NOS CONSEILS DE SÉCURITÉ
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Il est recommandé de laver à la main toutes les composantes de votre ensemble à fondue
afin d’en maintenir les surfaces des matériaux.
Laisser la fondue refroidir avant le nettoyage. Il est recommandé d’utiliser des mitaines à
four lors de la manipulation d’un caquelon chaud.
Ne pas mettre le caquelon à fondue dans le four.
Ne pas mettre le caquelon à fondue vide sur une source de chaleur comme la cuisinière
ou au-dessus du brûleur.
Ne jamais laisser un ensemble à fondue allumé sans surveillance. Une flamme vive
est sur la table.
Si votre fondue est à combustible / brûleur
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1. Remplir le brûleur de combustible en utilisant soit des capsules de combustible en gel
ou du combustible en gel en bouteille. Suivre attentivement les instructions pour
l’utilisation du brûleur sur le dépliant ci-inclus. Allumer le brûleur, puis le placer délicatement
à l’endroit approprié sur le support du caquelon à fondue.
Ajustement du brûleur
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2. Au besoin, régler la flamme à l’aide de la poignée ajustable du brûleur. En général, nous
recommandons de placer la poignée à la position modérée. La flamme ne doit pas être
trop ardente.
Éteindre le brûleur
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3. Pour éteindre le brûleur à la fin du repas, placer la poignée du brûleur de manière
à ce que tous les trous d’air soient bouchés, puis poser le couvercle sur le brûleur. Si une
flamme passe en dessous de la poignée du brûleur, répéter les mêmes étapes que
ci-dessus pour éteindre la flamme. Ne pas ajouter de liquide à un brûleur chaud. La flamme
peut-être invisible. S’assurer que le brûleur est froid au touché avant de remplir ou utiliser
un autre brûleur.
AVERTISSEMENT DE SÉCURITÉ : NE PAS UTILISER DE COMBUSTIBLE À FONDUE LIQUIDE
Si votre fondue a une bougie (fondue au chocolat seulement)
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1. Ne jamais laisser une bougie allumée sans surveillance.
2. S’assurer que les bougies allumées soient hors de portée des enfants et des animaux.
3. Toujours laisser au moins 2 cm / 1 po entre les bougies allumées.
4. Ne pas déposer les bougies allumées sur ou près de tout objet pouvant prendre en feu.
Bon appétit, mais surtout soyez prudents. N’oubliez jamais qu’il y a une flamme
vive sur la table. Rappelez-vous que les enfants sont attirés par le feu. Surtout,
se méfier des objets en papier, de la décoration de table, etc...
SI VOTRE FONDUE EST EN FONTE
Instructions pour fondue à base d’huile :
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Veuillez prendre note que l’huile prendra plus de temps pour cuire vos aliments, due à
l’ouverture évasée du caquelon à fondue. Il est recommandé de chauffer l’huile dans le
caquelon à fondue sur la cuisinière.
SOYEZ TRÈS PRUDENTS LORS DU TRANSPORT DU CAQUELON À FONDUE REMPLI
D’HUILE CHAUDE DE LA CUISINIÈRE À SA BASE SUR LA TABLE ET UTILISEZ
DES MITAINES À FOUR.
Instructions pour fondue à base de bouillon, de fromage ou de chocolat :
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Votre fondue peut d’abord être préparée dans le pot de fondue sur la cuisinière
ou dans une autre casserole.
Si votre achat est la fondue en fonte Trudeau #082864 :
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Aligner les brûleurs au centre de chacune des sections afin de distribuer également
la chaleur sous les deux types de fondues.
Prendre soin de votre ensemble à fondue :
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Laisser sécher complètement votre caquelon de fondue en fonte avant l’entreposage.
Ne pas plonger la base en bambou dans l’eau. Passer un chiffon humide et sècher.
Fondues bourguignone et chinoise
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Les deux ingrédients de base de cette fondue sont l’huile et le boeuf provenant
préférablement d’une coupe tendre. Utiliser toujours une huile pouvant atteindre
des températures élevées, telle l’huile d’arachides. Le filet de boeuf coupé en lanières
est toujours un favori. Calculer entre 1/3 lb (150 g) et 1/2 lb (227 g) de viande par personne.
Un maximum de six personnes pourra utiliser le même caquelon à fondue. Plus de
personnes sur le même caquelon serait, à la fois difficile et dangereux.
AVERTISEMENT: Soyez toujours prudent lorsque vous manipulez le caquelon contenant
l’huile chaude. Un accident avec de l’huile pardonne rarement. N’hésitez pas à informer vos
convives d’être vigilants durant le repas. L’ajout d’une moitié de pomme de terre pelée dans
l’huile du caquelon diminuera la probabilité d’éclaboussure.
Fondue bourguignone classique (6 portions)
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Les fondues bourguignone et chinoise ont la caractéristique d’être relativement simples
à préparer. Elles permettent donc aux hôtes d’être avec leurs invités. De plus, chacun cuit
ses aliments selon ses goûts. Voici quelques renseignements et conseils de base qui vous
aideront à planifier un repas mieux réussi.
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3 lb (1,36 kg) filet de boeuf coupé en cubes
1 1/2 tasses (375 ml) d’huile d’arachides
1/2 pomme de terre
Condiments au choix (petit oignons et cornichons marinés)
Sauces au choix
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Disposer les cubes de filet de boeuf sur une assiette de service. Vous pouvez déposer sur
un lit de persil frais et de feuilles de laitue pour une plus belle présentation. Verser l’huile
dans une casserole à part et la réchauffer sur le feu à température moyenne. Lorsqu’elle
commence à fumer légèrement ajouter la pomme de terre. Si cette dernière rissole, l’huile
est à la bonne température. Retirer le caquelon du feu, transvider le tout dans le caquelon à
fondue et l’installer au centre de la table sur son support. Allumer le réchaud et que la fête
commence. À l’aide de sa fourchette à fondue, chacun cuit des cubes de boeuf dans la
fondue et les déguste à son goût. Accompagner le repas de pommes de terre au four
et d’une salade à l’avocat. Servir avec des condiments et différentes sauces
d’accompagnement pour tremper les morceaux de boeuf.
Variations: Substituer une partie du boeuf par de gros pétoncles, de grosses crevettes
décortiquées ou des lanières de filet de porc. Ajuster le choix des sauces en conséquence.
Fondue Chinoise (6 portions)
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La fondue chinoise est similaire à la fondue bourguignone, sauf qu’elle utilise un bouillon
au lieu de l’huile pour cuire les aliments. Plusieurs personnes préfèrent ce genre de fondue
car le bouillon ajoute un peu de goût aux aliments et de plus, elle est condidérée comme
moins dangereuse.
La fondue chinoise permet aussi de cuire plusieurs types d’aliments tels que: légumes
(brocoli, champignons, choux-fleurs, etc.), boeuf, porc, poulet, chair de poissons ferme,
fruits de mer, etc. De plus, l’utilisation de sauces est moins primodiale car le bouillon
aromatise les aliments. Calculer entre 1/3 lb (150 g) et 1/2 lb (227 g) de viande, volaille, etc.,
par personne. Accompagner le repas de légumes crus au choix.
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2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de boeuf
1/3 tasse (80 ml) d’oignons hachés finement
1/3 tasse (80 ml) de champignons hachés finement
1 gousse d’ail hachée finement
1 1/2 tasse (675 g) de filet de porc coupé en lanières minces de 2 - 3 po (5 - 7,5 cm) de long
1 1/2 tasse (675 g) de filet de bœuf coupé en lanières minces de 2 - 3 po (5 - 7,5 cm) de long
1 lb (454 g) de têtes de brocoli
1 lb (454 g) de champignons nettoyés
Sauces au choix
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Réchauffer le bouillon de boeuf dans une casserole à part sur un élément à feu moyen.
Ajouter les oignons, l’ail et les champignons. Lorsque le bouillon bout, le transvider dans le
caquelon à fondue et le placer sur son support au centre de la table. Allumer immédiatement
le réchaud et que le repas commence. À l’aide de la fourchette à fondue, les convives
cuisent les lanières de boeuf ou de porc et des morceaux de légumes dans la fondue.
Accompagner le repas de riz basmati et d’une salade grecque. Servir avec différentes
sauces d’accompagnement et du pain frais.
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Variation: Vous pouvez substituter le bouillon de boeuf par du bouillon de volaille ou de
légumes. Des bouillons variés (original, oriental) pré-préparés (ex: Canton) peuvent aussi
être utilisés. Substituter la viande par des blancs de poulet coupés en lanières et des fruits
de mer préparés.
Variation santé: Substituer la moitié du bouillon par de l’eau et offrir une plus grande variété
de légumes. Servir moins de viande et plus de volaille et de poisson.
Fondue au fromage (4 portions)
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Les amateurs de fromage seront comblés lorsqu’ils goûteront cette recette classique
de fondue au fromage. Entre amis ou amoureux, ce mets sera une réussite sur toute la
ligne. Voici quelques conseils et recommandations qui vous garantiront un repas
mémorable. La fondue au fromage s’accompagne d’une bonne salade au choix et d’un bon
vin. Le choix du vin est important. Que vous optiez pour un vin blanc ou rouge, l’important
est de vous assurer qu’il soit assez corsé pour bien tenir tête au goût prononcé du fromage
gruyère et emmenthal.
Notre recette est basée sur quatre portions, soit 1/3 lb (150 g) de fromage au total
par personne. Donc, si vous recevez plus ou moins de gens, vous n’avez qu’a augmenter
ou diminuer les quantités proportionnellement.
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1 gousse d’ail pelée
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
2/3 lb (300 g) de fromage emmenthal suisse coupé en dés
2/3 lb (300 g) de fromage gruyère suisse coupé en dés
Jus d’un demi-citron
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) de kirsh
Poivre
Noix de muscade
1 pain français croûté coupé en petits cubes
Préparer votre fondue au fromage dans une casserole autre que le caquelon pour servir
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Frotter vigoureusement les parois d’une casserole en acier inoxydable avec la gousse d’ail.
Verser le vin et amener à ébullition. Diminuer le feu au minimum et ajouter les fromages.
Mélanger continuellement et lentement afin de prévenir la formation de grumeaux. Ajouter
le jus de citron et chauffer, toujours en brassant, jusqu’à ce que le fromage soit fondue.
Ajouter le kirsch dans lequel vous aurez délayé la fécule. Assaisonner avec le poivre
et la muscade et continuer à brasser jusqu’à ce que la fondue soit onctueuse. Retirer la
casserole du feu et transférer le contenu dans le caquelon à fondue. Poser le caquelon sur
son support au centre de la table. Allumer le réchaud et que la fête commence.
À l’aide de la fourchette à fondue, chacun trempe des morceaux de pain dans la fondue et
les déguste. Il faut constamment remuer la fondue durant le repas afin qu’elle reste
onctueuse. À la fin du repas, vous trouverez une couche de fromage légèrement brûlé dans le fond du caquelon qui fait l’envie de beaucoup d’amateurs. Vous n’avez qu’à prendre une
spatule de bois et gratter le fond pour dégager cette petite mine d’or. Une coutume suisse
veut qu’un convive qui perd son morceau de pain ou de fruit dans le caquelon durant le
repas doit embrasser la première personne du sexe opposé à sa gauche !
Variation santé: Substituer un des fromages par du mozzarella et accompagner le repas
avec la moitié du pain et des quartiers de pommes et de poires. Un vrai délice !
Fondue au chocolat (6 portions)
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De préparation facile et appréciée de tous, la fondue au chocolat est à la fois riche
et rafraîchissante. Riche car elle contient du chocolat, mais nutritive et rafraîchissante car
elle comporte aussi beaucoup de fruits. Donc, elle constitue un dessert bien balancé.
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8 oz (227 g) de chocolat mi-sucré
1/3 tasse (80 ml) de lait évaporé
Fruits au choix préparés et tranchés (bananes, fraises, pommes, poires, etc.)
Préparer votre fondue au chocolat dans une casserole autre que le caquelon pour servir
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Mettre le chocolat et le lait évaporé dans une casserole en acier. Mettre la casserole en
acier sur un feu doux et faire fondre le chocolat en remuant régulièrement avec une spatule
en bois. Lorsque le chocolat est bien fondu, transférer le contenu dans le caquelon à fondue
et le déposer au centre de la table sur son support. Allumer le réchaud et que le dessert
commence. Disposer les fruits tranchés sur une assiette de service et servir avec la fondue.
À l’aide de la fourchette à fondue, chaque convive trempe des morceaux de fruits dans la
fondue pour ensuite les déguster.
Il est recommandé de remuer la fondue durant le repas afin de garder le chocolat onctueux
jusqu’à la toute dernière goutte !
Variation 1: Vous pouvez toujours mettre un peu moins de lait évaporé et plutôt incorporer
une liqueur de votre choix ( crème Irlandaise, liqueur d’orange, Tia Maria ou encore
du Rhum, etc.)
Variation 2: Vous pouvez aussi ajouter quelques guimauves miniatures à la fondue et des
amandes émincées légèrement grillées. Au lieu du chocolat, le caramel ou le sirop d’érable
font aussi des fondues sublimes.