DINERS EVENEMENTIELS 2016
publicité
S2016 DINERS EVENEMENTIELS 2016 GARDEN Cocktail 14 pièces Pic Caill'abricot Carré lonzo à la brousse Sablé Tête de Moine Bulbe de foie gras chocolat Grillé d’aubergine à l’agneau confit Gâteau ancholive Pic Provençal Risotto-encre de seiche Ceviche de fruits et coque acidulée Mille-Feuille italien jambon parmesan Ciabatta tomate et chèvre Blinis de saumon fumé et persillade d’escargot Burger cocktail au pecorino Chouquette Comté et Muffin poivron rouge à la feta ●●● En option, à partir de 50 personnes, possibilité d’ajouter 1 atelier culinaire : Foie Gras Plancha de la Mer Burgers Foie Gras Poêlé au Sel Rose de l’Himalaya Foie Gras de Canard Mi-Cuit et Chutney de Pêche à la Cannelle, Chamallow de Foie Gras Maison, Pain de Campagne aux Raisins 2 Choix à effectuer : St Jacques à l’Aneth ; Gambas à l’Anis ; Baudroie aux 4 Epices ; Espadon au Combava. Sauce Isigny Acidulée, Gribiche et Tomatine Bœuf Haché, Fromage Cheddar, Oignons Rouges, Salade Verte Sauce Béarnaise, Barbecue, Ketchup, Moutarde, Mayonnaise, Petit Pain Brioché Sushis Patanegra Plancha de la Terre Beignets Provençaux Caquelons de Provence Préparation de Sushis, Makis et Rolls Californiens Sauce Soja et Wasabi Jambon 'Belota' 24 mois, tartare de 2 Choix à effectuer : Beignets Frits en Dégustation : Poissonnade à la Rouille, tomate à l'estragon, sel de Guérande, Magret de Canard ; Noix d’Entrecôte ; Aubergine, Fleur de Courgettes, Chou- Soupe de Pistou pain de campagne, petit oignons blancs Pluma Ibérique ; Agneau au Thym. fleur et Crabe. Etal de Légumes Déco, et pickles, beurre Echiré Sauce Barbecue, Gribiche et Sweet Chili Sauces Sweet Chili et Tomatine ●●● Plat Chaud / Choix unique Noix d'Agneau, Craquant de Pistache, Papeton d'Aubergines au Banon, cappuccino de vitelotte aux cèpes Fondant de Lapereau, Crème d'Ail Rose et Tomate Séchée, Aubergine à la Parmesane Filet de Bœuf à la Truffe d'Eté, Ecrasé de Roseval et Tomate Rôtie au Thym Citron (selon saison) Veau de Lait Buchoccini à la Sauge, Polenta à la Calabraise, Echalotes Cuisse au Pecorino "Tourne-Veau" Juste Rôti, Infusion de Langoustine, Risotto au Parmesan Volaille de Bresse en ballotine, risotto de fregola grillée et tagliatelles de légumes Filet de Loup Ecume de Barigoule, Petits Légumes de Provence ●●● Nos Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins ●●● Le Fromage (En option) Plateau de Fromages Affinés par Maître Grosso Simplement Posé sur Table (Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras, …) ●●● Le Dessert Au Buffet Fours Sucrés Arlequins de petits verres sucrés Chocofolies Sweet Burg Mini St Honoré Déshabillé de Fruits Frais Piqués OU A l’assiette / Choix unique Brunoise de Fruits Frais, Carré Intense Chocolat-Griotte et son Croustillant Feuillantine aux Pommes, Glace Caramel Beurre Salé et sa Crème Calvados Entremet Provençal, Cristal Orange et Coulis d'Abricot Cheese-Cake de Fruits Frais et sa Compotée de Fruits Rouges 1 S2016 REPAS GOURMAND Pièces cocktail servies à table (4 pièces) Bulbe de foie gras chocolat Mille-Feuille italien jambon parmesan Pipette de pesto tomate-mozza Risotto-encre de seiche ●●● Entrée / Choix unique Médaillon de homard et sa couronne de gambas, petite ratatouille, pétale de pomme de terre épicée Cannelloni à la brousse, Aubergine Grillée, Tulipe de Magret Fumé, Huile d'Olive Pensato Assiette Provençale: Filets de rougets sur lit de compotée d'oignons à la tapenade noire et cébette, fleur de courgette farcie au corail d'oursin Marbré de Foie-Gras aux Mendiants, Huile Sésame Torréfiée, Chips de Pain Mendiant Jardin Méditerranéen suspendu, légumes grillés, tartine de parmesan, crème de balsamique réserve Gâteau de saumon, mousseline combava ●●● Plat Chaud / Choix unique Noix d'Agneau, Craquant de Pistache, Papeton d'Aubergines au Banon, cappuccino de vitelotte aux cèpes Fondant de Lapereau, Crème d'Ail Rose et Tomate Séchée, Aubergine à la Parmesane Filet de Bœuf à la Truffe d'Eté, Ecrasé de Roseval et Tomate Rôtie au Thym Citron (selon saison) Veau de Lait Buchoccini à la Sauge, Polenta à la Calabraise, Echalotes Cuisse au Pecorino "Tourne-Veau" Juste Rôti, Infusion de Langoustine, Risotto au Parmesan Volaille de Bresse en ballotine, risotto de fregolla grillée et tagliatelles de légumes Filet de Loup Ecume de Barigoule, Petits Légumes de Provence ●●● Nos 2 Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins ●●● Le Fromage (En option) / Choix unique Plateau de Fromages Affinés par Maître Grosso Simplement Posé sur Table (Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras, Coulommiers Fermier sur Paille et Tome de Chartreuse) Petit Chèvre du Haut Var Affiné par notre Maître Fromager Sur un Lit de Mesclun à l’Huile d’Olive Vierge Mesclun aux Pignons de Pin Dorés, Brie de Meaux, Fourme d’Ambert, Braison ●●● Le Dessert Au Buffet Fours Sucrés Arlequins de petits verres sucrés Chocofolies Sweet Burg Mini St Honoré Déshabillé de Fruits Frais Piqués OU A l’assiette / Choix unique Brunoise de Fruits Frais, Carré Intense Chocolat-Griotte et son Croustillant Feuillantine aux Pommes, Glace Caramel Beurre Salé et sa Crème Calvados Entremet Provençal, Cristal Orange et Coulis d'Abricot Cheese-Cake de Fruits Frais et sa Compotée de Fruits Rouges 2 S2016 REPAS SAVEURS Apéritif debout au buffet (7 pièces) Bulbe de foie gras chocolat Croquant grison-poire Eclat de crabe au citron doux Saumon Gravlax et mandoline de betterave Cassolette de pistou Tempura de crevette et Arancini à la scamorza Yakitoris bœuf-fromage et Bille volaille-soja ●●● Entrée / Choix unique Ficelle de Foie-Gras de Canard Mi-cuit au Torchon, Craquant à Tartiner Perles de Saint-Jacques Rôties à la Mélisse Citronnée Fricassée de Girolles Petit Caquelon (entrée chaude) Lou Sabaïoun : Cœurs de Filets de Lotte Gratinés au Nectar de Champagne, Tagliatelles de Légumes Provençaux (entrée chaude) Demi-Homard en Coque de Légumes Oubliés Emulsion de Corail Safrané (entrée chaude) ●●● Plat Chaud / Choix unique Carré d'Agneau Rôti à la Sarriette, Tatin de Tomates Cerise, Soufflé de Pitchoulines Mignon de Veau aux Morilles, Gratinée de Pommes de Terre à la Muscade Tournedos de Bœuf au Foie Gras Poêlé 'Façon Rossini', réglette de légumes croquants et pressé de pomme de terre Canette Rôtie Piquée au Romarin, Jus Court, Tatin de légumes et confit d'aubergines Turbot au Sel Aromatisé, Polenta de Blé Dur et Confit de Légumes, Crème de Calamata ●●● Nos Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins ●●● Le Fromage (En option) / Choix unique Plateau de Fromages Affinés par Maître Grosso Simplement Posé sur Table (Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras, Coulommiers Fermier sur Paille et Tome de Chartreuse) Petit Chèvre du Haut Var Affiné par notre Maître Fromager sur un Lit de Mesclun à l’Huile d’Olive Vierge ●●● Le Dessert / Choix unique Assiette "Choco'addict" : Biscuit sacher-exotique, Arlequin Namelaka et coulis de caramel laitier, Carré intense choco-framboise, Mikado de brunoise fruitée, Croquant choco-lait Assiette de "Douceurs" : Entremet Provençal, Craquant de Nougatine aux Framboises, Macaron Citron, Meringue chocolatée, Verrine Fraise pêche Assiette de "Gourmandises ": Aumônière de Fruits en Chutney, Crème Brûlée en Cuillère, Mini Opéra, Macaron Citron, Feuilleté de Fruits Rouges, Caramel Laitier 3
