Cuisinons les fromages par Caroline Beltrami - Diététicienne région Provence - Côte d’Azur Mai 2014 Les fromages en dessert Est-coe nbnienable? rais Un peu d’histoire sitez pas ux fruits, n’hé urt ou a e tt rlo a h c e la yao composition d par du fromage blanc, du e is la • Pour allégeerr la g n crème a à remplac la r du jus de soja. ée et pour a une pâte bris z re fé bien encore p ré p , c n ux de fruits la au fromage b , ajoutez quelques morcea e rt ta la r u o cre • P uantité de su blanc. res diminuer la q e g a m o fr peu de matiè s reil au t a n p p tie n l’a o c à i is u a q fr oin n omage italie nc à 20% MG, soit 10 fois m fr n u st e a tt • La rico utant que le fromage bla grasses, a rpone. que le masca La main à la pâte Quelques idées : • Gratin de fruits à la ricotta, • Tiramisu au mascarpone, • Cheesecake au Philadelphia®, • Gâteau ou tarte au fromage blanc. Conception : CréApi N’hésitez pas à revisiter la recette de la charlotte : salée, sucrée, aux fruits, au chocolat… Ce gâteau est déclinable à l’infini, on peut remplacer les boudoirs par des spéculoos, des biscuits aux amandes. Pour la recette salée, remplacer les biscuits à la cuillère par des légumes (aubergines, courgettes, etc…). L A l’origine, la charlotte aux fruits est une sorte de pudding à base de pain et de beurre, qui aurait été créée en l’honneur de la reine Charlotte du Royaume-Uni. A l’époque, elle était servie chaude. Au fil des années, le pain a été remplacé par les biscuits à la cuillère ou les boudoirs. La tarte au fromage blanc est d’origine alsacienne, elle est aussi appelée : Kaeskueche. Kaeskueche m i a f a l e d t o m e Les desserts à base de fromage frais sont un bon moyen de consommer des produits laitiers. Le fromage blanc, la ricotta participent à la couverture des besoins en calcium. Retrouvez les recettes et les actualités nutrition sur www.api-restauration.com