Mûre

Mûre
La mûre (ou mure en nouvelle orthographe)
est le nom donné à deux fruits issus de deux
végétaux de genres différents : Morus et
Rubus. Les deux fruits présentent un aspect
et un goût très similaires.
Le fruit du mûrier
La mûre est le fruit comestible du mûrier,
arbre du genre Morus de la famille des
Moracées, dont une espèce, Morus alba, le
mûrier blanc, fut aussi beaucoup cultivée pour
l'élevage du ver à soie qui se nourrit
exclusivement de ses feuilles. La mûre est un
faux-fruit, composé de sortes de baies
formées par le périanthe devenu charnu et
portant un petit akène qui est le vrai fruit, et
accolées les unes aux autres comme les fleurs
sur l'épi. Ces fruits sont clairs ou foncés
selon les espèces.
Ils sont riches en fibres alimentaires,
riboflavine, magnésium et potassium et
constituent une très bonne source de vitamine
C, vitamine K et de fer.
Le fruit de la ronce
On appelle également mûre, mûron ou mûre
sauvage, par analogie de forme, le fruit de la
ronce commune, buisson épineux très
envahissant du genre Rubus de la famille des
Rosacées, et proche du framboisier. Ces deux
espèces donnent d'ailleurs un hybride original,
la mûroise.
En Suisse romande, en Haute-Savoie ainsi que
dans le Nord Pas de Calais, elle s'appelle aussi
« meuron ».
Les mûres sauvages sont précédées de leurs
fleurs, blanches ou blanc rosé, de deux à trois
centimètres de diamètre, regroupées en
corymbes ; elles ont cinq sépales, cinq pétales
et de nombreuses étamines.
La mûre est de couleur noir bleuâtre à
maturité, vers septembre. C'est un fruit
composé formé de l'agrégation des carpelles
modifiés et transformés en petites drupes
(drupéoles) qui restent adhérentes au
réceptacle floral.
Utilisation
C'est exclusivement la mûre de ronce ou des
cultivars de Rubus qui est utilisée pour la
confection de sirops, confitures, gelées,
sorbets et autres desserts. Le mélange appelé
« fruits des bois » est généralement
constitué de myrtilles, framboises, fraises
des bois et mûres de ronce.
On peut utiliser les feuilles séchées de la
ronce en tisane pour soigner les inflammations
ORL, les petites diarrhées et épurer le rein
des toxines.
Confiture de mûres
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
1. Lavez soigneusement les mûres, puis
égouttez-les.
2. Mettez-les dans une grande bassine de
cuisson.
3. Dès le début de l'ébulition, retirez du feu
et passez les fruits au moulin à légumes.
4. Lorsque tous les fruits sont passés, pesez
la purée obtenue et jetez les grains retenus
dans le moulin.
5. Remettez le jus dans la bassine rincée avec
le sucre cristal (comptez 900 g de sucre pour
1 kg de purée).
6. Remuez pour diluer le sucre avant de
reprendre la cuisson.
7. Comptez 5 mn à partir du début de
l'ébulition, et remuez sans cesse.
8. Puis baissez le feu, et laissez cuire
doucement jusqu'à bonne consistance. Pour
savoir quand la confiture de mûres est cuite il
suffit de faire le test de l'assiette froide :
ce test consiste à verser une goutte de
confiture dans une assiette froide si elle se
fige tout de suite; c'est cuit !
9. Versez dans des pots préalablement
ébouillantés, refermez aussitôt et placez-les
à l'envers sur un torchon avant de les
retourner pour les stocker.
Ingrédients :
sucre : 900 gr
mûre : 1000 gr