5 CARACTERISTIQUES et renseignements de la sauteuse

Marché sauteuse multifonction
Lycée le Château
LYCEE LE CHÂTEAU
C C T P
C
T
A H I E R
E C H N I Q U E S
D E S
P
C
L A U S E S
A R T I C U L I E R E S
SAUTEUSE MULTIFONCTION
MARCHE A PROCEDURE ADAPTEE
(M.A.P.A)
En application l’article 28, du Code des Marchés Publics.
Lycée le Château
1 place du Château
BP 50248
08208 SEDAN Cedex
Téléphone : 03.24.29.41.22
Télécopie : 03.24.29.89.21
Chef d’établissement : Monsieur Kamel DAMECHE
Gestionnaire : Monsieur Dominique CHRETIEN
Courriel : [email protected]
Offre parue sur le site www.aji-france.com , rubrique « Marchés publics/liste des offres des
marchés »
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Marché sauteuse multifonction
Lycée le Château
Table des matières
1
OFFRE DU SOUMISSIONNAIRE ........................................................................................... 3
2.
PRESTATIONS A LA CHARGE DU TITULAIRE ........................................................................ 3
2.1 Visite sur site....................................................................................................................... 3
2.2 Prestations de fin de chantier ............................................................................................ 3
2.3 Formation aux utilisateurs .................................................................................................. 4
3
IMPLANTATION, HYGIENE, CONDITIONS DE TRAVAIL ET ERGONOMIE................................ 4
4
DESCRIPTIFS, CARACTERISTIQUES ET PARTICULARITES TECHNIQUES .................................. 4
4.1 Description générale des équipements .............................................................................. 4
5
CARACTERISTIQUES ET RENSEIGNEMENTS DE LA SAUTEUSE MULTIFONCTION A FOURNIR . 5
5.1 Energie/Fluide – Dimensions – Capacité – poids - Fonctions ............................................. 5
5.2 Construction – Résistance - Allumage ................................................................................ 6
5.3
Basculement – Régulation - Performance - Implantation ................................................. 7
5.4 Commandes/Robinetterie - Sécurité sanitaire – Etanchéité – Isolation –
Ventilation ..................................................................................................................................... 8
5.5 Sécurité du personnel - Nettoyabilité - Nettoyage/entretien - Protection
électrique – Economie ................................................................................................................... 9
5.6 Pièces de rechanges - Accessoires - Maintenance – Environnement –
Ergonomie – Documentations à fournir ...................................................................................... 10
6
MODALITES DES ESSAIS ................................................................................................... 11
6.1 Essais électriques .............................................................................................................. 11
6.2 Etanchéité des branchements d’eau ................................................................................ 11
6.3 Etanchéité obturation branchements gaz ........................................................................ 11
6.4 Essais de fonctionnement................................................................................................. 11
7
RECEPTION ..................................................................................................................... 11
8
RESPONSABILITE DU TITULAIRE ....................................................................................... 12
9
GARANTIE ....................................................................................................................... 12
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Marché sauteuse multifonction
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offre du soumissionnaire
L’offre du soumissionnaire doit présenter les spécifications techniques « minimales » et
« imposées » demandées dans le marché. L’offre sera jugée irrégulière dans le cas contraire.
2. PRESTATIONS A LA CHARGE DU TITULAIRE
Il s'agit d’un marché procédure adaptée dont l'objet est l’acquisition d’une sauteuse
multifonction
Les prestations à exécuter par le titulaire comprennent pour ce marché, les éléments
suivants :
 livraison et manutention de la prestation,
 enlèvement et évacuation des emballages, palettes etc.,
 neutralisation de l’ensemble des fluides alimentant les deux sauteuses existantes, eau,
gaz, électricité,
 mise en sécurité, obturation des réseaux, des arrivées, des alimentations des sauteuses à
enlever en conformité avec la réglementation en vigueur,
 dépose, évacuation et mise à la décharge deux sauteuses remplacées,
 fourniture, pose et installation d’une sauteuse multifonction,
 fourniture, pose et installation d’éléments annexes et périphériques si nécessaire,
 raccordement et alimentation des fluides (eau chaude, eau froide, électricité) de la
sauteuse multifonction et des éventuels éléments annexes et périphériques et
adaptation si nécessaire,
 raccordement de la sauteuse sur l’évacuation existante et adaptation ou création d’une
évacuation pour les es eaux de lavage, si nécessaire et selon équipement proposé,
 réalisation d’une alimentation électrique depuis l’armoire électrique cuisine si
nécessaire pour permettre le bon fonctionnement de la sauteuse,
 travaux et fourniture de tous les éléments nécessaires au fonctionnement de la sauteuse
et des éléments annexes et périphériques, (joints, tuyaux (cuivre, PVC, etc.), câbles
électriques, disjoncteurs, blocs différentiels adaptables, gaines, fourreaux inox,
accessoires de fixation, etc.),
 réglage, vérification et essais,
 nettoyage du chantier.
2.1 Visite sur site
La visite sur site à pour but :
-
-
-
de définir la compatibilité du local destinataire de la sauteuse multifonction, des
éléments annexes et périphériques avec les contraintes d’installation (portance et
inclinaison du sol, hauteur sous plafond, encombrement, spécifications de génie civil
liées à l’installation, nature des revêtements muraux et de sol, vérification de l’existence
à bonne distance des arrivées et départs des fluides puissance de raccordement),
de déterminer la liste des travaux de maçonnerie, électriques ou autres à exécuter et
nécessaires pour une bonne installation de la sauteuse multifonction et des éléments
annexes et périphériques nécessaires,
de définir un schéma d’implantation,
de prendre en compte les contraintes pouvant exister, absence de quai de
déchargement, absence d’ascenseur, etc.,
2.2 Prestations de fin de chantier
Le titulaire devra fournir les pièces suivantes :
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Marché sauteuse multifonction
-
-
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la ou les fiches techniques la sauteuse multifonction installée.
indiquer sur un document, à moins qu’elles ne soient présentes sur la ou les fiches
techniques, les maintenances obligatoires ou préconisées par le fabriquant, ainsi que
leurs périodicités,
les certificats de conformité et de classement.
2.3 Formation aux utilisateurs
La formation s’étend à la sauteuse multifonction et aux éléments annexes et périphériques.
Elle devra répondre et être conforme en totalité à l’article 14 du C.C.A.P. lié au présent
marché.
3 IMPLANTATION, HYGIENE, CONDITIONS DE TRAVAIL ET ERGONOMIE
La sauteuse multifonction devra être implantée de façon à permettre de bonnes conditions
de travail, à faciliter les gestes et postures et à limiter les TMS (troubles musculo
squelettiques).
4 DESCRIPTIFS, CARACTERISTIQUES ET PARTICULARITÉS TECHNIQUES
4.1 Description générale des équipements
La sauteuse multifonction ainsi que les éléments annexes et périphériques devront être
neufs. La sauteuse multifonction devra être munie d’une plaque indiquant au minimum le
modèle, la puissance installée, l’année de fabrication, voire le nombre de décibels. La plaque
et les informations devront résister à l’utilisation des produits d’entretien et de nettoyage.
Elle devra également apporter un confort d’utilisation, acoustique, thermique, d’entretien,
et permettre des économies d’énergie.
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Marché sauteuse multifonction
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CARACTERISTIQUES ET RENSEIGNEMENTS DE LA SAUTEUSE MULTIFONCTION À FOURNIR
5.1 Energie/Fluide – Dimensions – Capacité – poids - Fonctions
Caractéristiques
ENERGIE /FLUIDE
Fluide
Consommation
Alimentation électrique
NOMBRE/DIMENSIONS
Nombre
Dimensions
FORME/CAPACITE UTILE
Forme
Volume
Surface
FONCTIONS
POIDS
Bac gastronorme
Poids
Surcharge
Fonctions
Caractère de la demande
A remplir par le soumissionnaire
Imposé
Electricité
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Puissance en kW/h
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Tension en Volt nécessaire
(mono ou triphasé)
Puissance totale ou raccordée
(Réponse du soumissionnaire)
Imposé
Nombre : 1
(Réponse du soumissionnaire)
Imposé
Dimensions compatibles à
l’emplacement existant
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Dimensions hors tout
Largeur /profondeur /hauteur
(Réponse du soumissionnaire)
Imposé
Rectangulaire
Imposé
Mini 90l - Maxi 110l
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Capacité utile en litre
A préciser
Surface de travail dm2
(Réponse du soumissionnaire)
Imposé
2 bacs GN1/1
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Poids de la sauteuse
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Surcharge au m2
(Réponse du soumissionnaire)
Imposé
Fonctions
Sauteuse, braisière, marmite,
friteuse,
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Si autres fonctions possibles
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Marché sauteuse multifonction
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5.2 Construction – Résistance - Allumage
Imposé
Cuve Inox 18/10
(Cuve, dessus)
Indiquer épaisseur en 10ème
Durabilité
CONSTRUCTION
Châssis
Cuve
A préciser
Qualité et épaisseur en 10ème des
autres éléments de la sauteuse
(couvercle, virole, châssis, façade,
etc.)
A préciser
Type
(tubulaire, autoporté ou autre)
Imposé
Sécurité surchauffe cuve à vide
surchauffe de l’huile en mode
friteuse
Couvercle
Piétements
RESISTANCE
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Nature et épaisseur du fond de cuve
Si vidange de cuve intégrée
Imposé
Inox
Ouverture ou poignée ergonomique
et isolée
ALLUMAGE
(Réponse du soumissionnaire)
Durabilité
Allumage
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Si simple ou double peau
Nature qualité du matériau de
l’ouverture/poignée et du couvercle
Epaisseur en 10 ème pour l’inox
Imposé
Piétements avec vérins réglables
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Qualité de l’inox
A préciser
Matériau
Si inox, qualité, et épaisseur en
10ème
Indiquer si blindée ou non
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Type allumage
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Marché sauteuse multifonction
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BASCULEMENT
5.3 Basculement – Régulation - Performance - Implantation
Imposé
Basculement électrique
Basculement
A préciser
Si arrêt toute position
Technologie utilisée
(vérin électrique, motorisé, etc.)
Carte
A préciser
Nombre de carte électronique
REGULATION
Régulation
Pilotage
A préciser
Si pilotage des cuissons par contrôle
température fond de cuve
Contrôle température
PERFORMANCES
Système de relevage /descente
automatique des paniers
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Type de régulation
et si affichage des températures de
consigne
Programmation
IMPLANTATION
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
Imposé
Relevage/descente
(Réponse du soumissionnaire)
Montée en température
A préciser
Minuterie de fin de cuisson et
coupure chauffe
A préciser
Si sonde ou possibilité de connecter
une sonde
A préciser
Temps en mode sauteuse pour
atteindre +250° C
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
Temps de montée en température
cuve remplie départ eau froide pour
atteindre +100°C
Plage de températures
A préciser
Plage de températures
(température min. et max.)
Vidange et extraction
Imposé
Implantation permettant une
vidange en adéquation avec le
caniveau et une extraction correcte
des buées
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
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5.4 Commandes/Robinetterie - Sécurité sanitaire – Etanchéité – Isolation – Ventilation
Imposé
Commande EC/EF facile à distinguée
ISOLATION
ETANCHEITE
SECURITE SANITAIRE
COMMANDES/ROBINETTERIE
Commandes eau
Commande Marche/arrêt
Robinetterie EC/EF
A préciser
Positionnement et particularités des
boutons marche/arrêt
A préciser
Qualité et épaisseur en 10ème
Données HACCP
Imposé
Sonde multipoints
A préciser
Si données HACCP disponibles
indiquer la connectique et les
données enregistrables
(températures, points critiques,
etc.)
Etanchéité
A préciser
Caractéristiques et particularités
permettant l’étanchéité entre la
cuve et le dessus de la sauteuse
Dissipation thermique en
kJ/h
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
Imposé
Inox
Remplissage
Phonique
VENTILATION
A préciser
Positionnement
Type de commande et particularités
(électrique, etc.)
Imposé
Remplissage volumétrique de la
cuve
Thermique
(Réponse du soumissionnaire)
Imposé
Isolation de la sauteuse dans son
ensemble
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Type d'isolation thermique ou le
procédé utilisé
A préciser
Nombre de dB(A)
A préciser
Chaleur latente
Chaleur sensible
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(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
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5.5 Sécurité du personnel - Nettoyabilité - Nettoyage/entretien - Protection électrique – Economie
Imposé
Système Particularités évitant au
couvercle de tomber en position
ouverte
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
Basculement
Imposé
Arrêt de la chauffe lors du
basculement
Débordement
A préciser
Si protection en cas de
débordement
SECURITE DU PERSONNEL
Couvercle
(Réponse du soumissionnaire)
Autres
NETTOYABILITE
Cuve
Façades
NETTOYAGE ENTRETIEN
PROTECTION
ELECTRIQUE
A préciser
Autres éléments de sécurité
Imposé
Lisse sans soudure ni raccord
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Particularités des angles
Imposé
Sans vis apparentes
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
Bord
ECONOMIE
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Particularités des bords
(Réponse du soumissionnaire)
Produits de nettoyage
Accessoire
Indice de protection
Protection
Energie
A préciser
Produits de nettoyage préconisés et
déconseillés par le fabricant
Imposé
Douchette intégrée
ou système équivalent
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Indice IP
Indice IK
A préciser
Si fusibles ou autres
A préciser
Fonctions ou particularités
permettant des économies
Les indiquer
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(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
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DOCUMENTATIONS A FOURNIR
ERGONOMIE
ENVIRONNEMENT
MAINTENANCE
ACCESSOIRES
PIECES DE
RECHANGE
5.6 Pièces de rechanges - Accessoires - Maintenance – Environnement – Ergonomie – Documentations
à fournir
Imposé
Disponibilité 10 ans minimum
Pièces de rechanges
Accessoires
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Durée en année de disponibilité
des pièces des sauteuses
proposées
Imposé
Accessoires nécessaires
(paniers, pelle à omelette, etc.)
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Accessoires de base fournis
Maintenance
Taux de recyclage en %
Eléments d’ergonomie
Sauteuses
Intervenants
Soumissionnaire
A préciser
Maintenance préconisée par le
fabricant (entretien et pièces à
remplacer) et périodicité
Coût de la maintenance annuelle
(MO et fournitures)
A préciser
Taux de recyclage de l’équipement
proposé
A préciser
Caractéristiques de confort et de
réduction des contraintes visuelles
et posturales
apporté par l’équipement proposé
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
(Réponse du soumissionnaire)
Imposé
Fiches techniques
(caractéristiques, nettoyage,
entretien, maintenance, etc.)
Certificats de conformité et de
classement
Attestation DEEE
(Réponse du soumissionnaire)
Imposé
Habilitation électrique
(Réponse du soumissionnaire)
Imposé
CCTP dûment renseigné
(Réponse du soumissionnaire)
A préciser
Qualifications détenues
(Qualicuisines, etc.)
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MODALITÉS DES ESSAIS
Tous les instruments et appareils nécessaires aux divers essais seront fournis par le titulaire, et à
ses frais.
Avant qu’il ne soit procédé à ces essais, le titulaire devra avoir fourni est installé toutes les
plaques indicatrices destinées à respecter la réglementation en vigueur et à faciliter
l’exploitation.
Le titulaire devra au cours des essais préalables à la réception du marché ou lors des formations,
informer le personnel chargé de l’utilisation, du fonctionnement de tous les équipements et se
tenir à disposition pour tous les renseignements ou explications supplémentaires.
6.1 Essais électriques
Les essais seront réalisés conformément aux indications de la Norme Française NFC 15.100 et
concerne les mesures d'isolement, les réglages des protections en fonction des sections de ligne
et des puissances, les vérifications des chutes de tension, des pouvoirs de coupure et des mises à
la terre.
6.2 Etanchéité des branchements d’eau
Les essais seront réalisés afin de s’assurer de l’absence de fuites et s’assurer d’une pression
normale.
6.3 Etanchéité obturation branchements gaz
Un contrôle étanchéité sera réalisé afin de s’assurer de l’absence de fuites de gaz sur les travaux
réalisés pour d’obturer les branchements des anciennes sauteuses gaz.
6.4 Essais de fonctionnement
Les essais de fonctionnement seront réalisés une fois les derniers réglages effectués.
Ces essais seront effectués dans des conditions aussi proches que possible des conditions
d'utilisation.
7
RECEPTION
Le titulaire est tenu de demander la réception de ses installations dès l’achèvement de ses
travaux et dans le délai fixé dans le C.C.A.P.
Le jour de la réception, les travaux et prestations suivants devront être achevés :
Garantie de sécurité et de fonctionnement des ouvrages, équipements, éléments annexes et
périphériques et installations.
Etablissement de procès-verbaux d'essais satisfaisants.
Remise des lieux en état.
Remise des notices ou documents techniques et d’utilisation.
Remise des certificats de conformité officiels.
La réception ne sera prononcée par le Maitre d’œuvre que si les conditions ci-dessus sont
remplies, faute de quoi la réception sera repoussée avec les conséquences de pénalité que cela
implique.
Au cas où des réserves sont prononcées, elles seront gardées jusqu'à ce que le titulaire ait
effectué, dans le délai qui lui sera accordé et à ses frais, les retouches et modifications
nécessaires.
Les dépenses de toutes natures, que le Maître d'Ouvrage serait obligé de faire par suite du
mauvais fonctionnement de tout ou partie des installations faisant partie de sa fourniture, à
partir de la mise en service jusqu'à la réception, seront à la charge du titulaire sans préjudice des
dommages et intérêts qui pourraient être réclamés à ce dernier.
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RESPONSABILITÉ DU TITULAIRE
L'entrepreneur devra prendre toutes les dispositions nécessaires pour assurer la protection des
matériels et de ses ouvrages contre les accidents, le vandalisme, le vol, etc., durant les travaux.
Il devra nettoyer et d'enlever les gravats et les déchets provenant de son intervention.
Le titulaire est responsable de l'installation jusqu'au jour de la prise en charge par le Maître
d'Ouvrage.
Lors de la mise en exploitation des équipements objet du présent marché, le titulaire
conformément à l’article 2.3 du présent C.C.T.P., déléguera sur place un technicien qualifié pour
la formation du personnel.
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GARANTIE
Les durées de garantie, les obligations, et le délai d’intervention en cas de panne devront
respecter l’article 14 du CCAP.
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