Ingrédients - Tourisme Basses
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Petites crêpes fines tartinées de miel Aromatiser à la liqueur d’érable Geai bleu Ingrédients 300 g 40 g 200 ml 3 340 ml 40 ml 40 g 1 pincée Farine à pâtisserie tamisée Moulin Légaré Sucre Lait 3.25 % Gros œufs Bière blonde (blanche de préférence) Liqueur d’érable Geai bleu Intermiel Beurre clarifié ou fondu Sel de mer Miel de fleurs sauvages ou ganache au chocolat Intermiel Méthode 1. Mélanger la farine, le sucre, le lait, les œufs, 50 ml de bière et la liqueur Geai bleu. 2. Mélangez et fouettez le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse. 3. Ajouter le beurre clarifié et le reste de la bière, la pincée de sel et mélanger. Passer la pâte dans une passoire fine pour retirer d’éventuels grumeaux et laisser reposer 1 heure. 4. Mélanger de nouveau la pâte juste avant la cuisson. 5. Faire chauffer une poêle à feu très vif. Faire fondre une noix de beurre dans la poêle. Réduire légèrement la source de chaleur et ajouter une louche de pâte. Bien incliner la poêle de manière à répartir la pâte de manière uniforme. 6. Laisser cuire 2 minutes d’un côté jusqu’à ce que la crêpe soit bien colorée. Retourner la crêpe et laisser cuire encore 1 à 2 minutes. 7. Servir avec miel de fleurs sauvages ou ganache au chocolat. Recette élaborée par André Paul Moreau et Jean François Cilia cuisiniers © Fraise au poivre et érable Ingrédients 25 2 c. à soupe 1 c. à soupe 250 ml 1 8 1 c. à soupe Grosses fraises Sirop d’érable Concentré d’orange congelé (ou jus d’orange réduit) Crème 35 % à fouettée Jus de lime ou de citron Feuilles de menthe finement ciselées Poivre noir concassé Sucre d’érable en quantité suffisante plus un lime Méthode 1. Nettoyer les fraises (ne pas les laver), les équeuter et les couper en 4. 2. Les déposer dans un saladier et les mélanger avec le sirop d’érable, le concentré d’orange, la crème et le poivre. Remuer délicatement sans briser les fraises. 3. Ajouter le jus de lime (qui a pour effet de donner de la texture à la crème). 4. Dresser les fraises dans des coupes froides givrées de sucre d’érable fin. Saupoudrer de menthe. Recette élaborée par André Paul Moreau et Jean François Cilia cuisiniers © Vinaigrette César la véritable Pour laitue romaine Ingrédients 35 g 35 g 35 g 2 1 c. à thé 1 c. à thé 125 ml 500 ml 150 ml Filets d’anchois à l’huile (pas dans le sel) ou purée d’anchois en tube Câpres au vinaigre Moutarde de Dijon 2 blancs pour les gens qui ont du cholestérol Poivre vert en saumure Fleur d’ail de la Tapani (facultative) Huile d’olive Huile d’arachide Eau bouillante ou bouillon de légumes Sel de mer avec modération Laitue romaine et croûtons de pain en quantité suffisante Méthode 1. Dans un contenant rond et haut déposer, les anchois, les câpres la moutarde les blancs d’œufs, le poivre vert, la fleur d’ail et les deux huiles. Réserver. 2. Avec un robot plongeur (à tige) le déposer dans le fond du contenant et l’actionner à vitesse moyenne environ 20 secondes, ensuite remonter très doucement le robot pour incorporer l’huile, mélanger doucement puis liquéfier avec l’eau très chaude que l’on incorpore très doucement jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Note Ajuster le sel en tenant compte que les anchois et les câpres en contiennent. Pour les amateurs, ajouter quelques dés de bacon grillés et feuilles de roquette. Recette élaborée par André Paul Moreau et Jean François Cilia cuisiniers © Recette élaborée par André Paul Moreau et Jean François Cilia cuisiniers ©
