Plan du cours
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Enseignante : Mme Sabrina Arsenault Local : 1406 [email protected] Téléphone : 533-3314 Introduction à la cuisine professionnelle Plan de cours Le cours d’introduction à la cuisine professionnelle est conçu spécialement pour les élèves voulant poursuivre des études postsecondaires en cuisine ou en restauration. Une cotisation de 20$ est obligatoire afin de défrayer les coûts pour le net à cheveux, l’entretien des sarreaux et une partie des dégustations et du matériel nécessaires à la réalisation de différents projets. Voici les 5 modules du cours : Module 1 : La sécurité en cuisine RAG : Tu seras capable d’utiliser les accessoires et l’équipement de cuisine de façon sécuritaire. Les différents RAS : Identifier les risques d’accidents Appliquer des mesures de sécurité Connaître certaines mesures de base en premiers soins Démanteler, nettoyer, assembler l’équipement Connaître les techniques d’affûtage et d’aiguisage Module 2 : L’évolution de la cuisine RAG : Tu seras capable d’expliquer l’évolution de la cuisine. Les différents RAS : Connaître l’histoire et les différents types de cuisine Décrire le rôle des différents postes en cuisine Définir et décrire le métier de cuisinier Connaître l’existence des formations postsecondaires Connaître l’influence de la technologie sur les carrières Identifier tes champs d’intérêts en cuisine Module 3 : Vocabulaire en cuisine RAG : Tu seras capable d’utiliser le vocabulaire et les accessoires appropriés pour des recettes. Les différents RAS : Communiquer en utilisant le vocabulaire relatif à la cuisine Mesurer et peser des aliments Utiliser les accessoires de cuisine appropriés Enseignante : Mme Sabrina Arsenault Local : 1406 [email protected] Téléphone : 533-3314 Module 4 : Côté théorique de la cuisine RAG : Tu seras capable de justifier l’utilisation de différents produits dans des recettes de base. Les différents RAS : Identifier les différents produits utilisés en cuisine Identifier la classification des produits alimentaires Appliquer des processus assurant la salubrité des aliments Appliquer des directives énoncées dans des recettes Connaître les normes en vigueur de la nutrition Établir la quantité de nourriture requise dans un plat Module 5 : Côté pratique de la cuisine RAG : Tu seras capable d’appliquer les différentes techniques liées à la préparation d’aliments, à la cuisson et à l’assemblage des recettes, tout en agissant avec professionnalisme. Les différents RAS : Décrire l’effet de la chaleur sur les aliments Parer et couper des fruits et des légumes Préparer des sauces, des potages et des plats de féculents Préparer et cuire des viandes, des poissons, des mollusques… Préparer des breuvages chauds et froids Préparer des déjeuners, des sandwichs et des salades Préparer des produits de boulangerie et de pâtisserie Matériel requis Cartable à anneaux 5 diviseurs (onglets) Feuilles lignées PATIENCE ;) Cotisation de 20$ Méthodes d’évaluation Tests majeurs (50%) Projets majeurs (40%) Atelier culinaire Projet écrit (20%) Présentation orale (80%) Laboratoires (10%) Politique de retard pour les devoirs, travaux et projets majeurs L’élève doit terminer ses travaux à temps, ce qui démontre un bon sens des responsabilités. L’élève qui ne remet pas ses travaux à la date prévue sera référé à la direction. Celle-ci identifiera une nouvelle date de remise. Si le travail n’est pas remis à cette date, l’élève devra faire des retenues pendant l’heure du midi jusqu’à la remise du travail ou du projet. Bon semestre !
