L’AGROALIMENTAIRE DANS LE JURA Le Jura est un berceau de terroirs où se côtoient 10 AOC, ce qui donne une note très particulière à la production agroalimentaire jurassienne. C’est dans ce département qu’à partir du concept d’Appellation d’Origine Contrôlée est née la première AOC fromagère en 1935 (Bleu de Gex) et la première AOC viticole en 1936 (Arbois). Plus de 60% de l’économie agro-alimentaire jurassienne repose sur les AOC et font vivre de nombreuses petites structures de productions et de transformations agro-alimentaires. Les grandes filières Lait-fromages A elle seule, elle représente 70% du chiffre d’affaires de l’IAA départementale, grâce d’une part aux 3 AOC fromagères : - comté : 23 000 tonnes Morbier 2 500 tonnes Bleu de Gex Haut-Jura : 370 tonnes Et à la présence de deux unités du groupe BEL à Lons-Le-Saunier et à Dole, producteur de fromages fondus (78000 tonnes) exportés en majorité (U.E. et hors Europe). Le département s’affirme comme le principal affineur de fromages puisque 72% de la production totale franc comtoise est affinée dans le Jura qui compte 28 établissements pratiquant cette activité (dont 13 affineurs spécialisés) Céréales La filière céréales et ses dérivés contribue pour 12% à un chiffre d’affaires qui conforte ses positions dans les produits de qualité (farines spéciales, pâtes à tarte…) Viande –charcuterie Cette filière constitue le troisième secteur d’activité en chiffres d’affaires, surtout basé sur la charcuterie pâtissière (pâtés en croûte : 15% du tonnage national) et la salaisonnerie à l’origine d’une bonne valeur ajoutée qui peut permettre, dans les cas de labels ou d’IGP, de valoriser une production porcine de qualité alimentée par du lactosérum produit en quantité importante par les fruitières du département (porcs comtois au petit lait et porc label rouge). Vins La filière viti-vinicole participe à hauteur de 6% au chiffre d’affaires pour 80 000 hl de vins produits sous les différents appellations : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon, Macvin et Crémant du Jura. Ces produits de qualité dont la production est disséminée sur l’ensemble du territoire jurassien (plus de 80 établissements laitiers et fromageries) font vivre de nombreuses PME employant moins de 20 salariés pour la plupart. Et aussi des produits nouveaux et l’émergence des circuits courts. On constate l’émergence de nombreux produits de diversification touchant aussi bien les productions animales (issus du lait de vaches, chèvre ou brebis et de la viande) dans des secteurs variés (apiculture, salmoniculture, héliciculture…) que végétales (petits fruits, légumes, fleurs, fruits…). Ils sont en général transformés sur place et vendus dans des circuits de proximité, ce qui permet aux producteurs d’obtenir une bonne valeur ajoutée de leurs produits. Ils participent par ailleurs, à côté de l’agriculture traditionnelle, à une occupation harmonieuse du territoire.