Patrick Mac Farlane Présenté à Pierre Pichet UQAM 6 mai 1999 Introduction et théorie: Que serait notre monde sans les enzymes? Nous ne pourrions pas boire un bon vin ou une bonne bière, car sans les enzymes on aurait pas d’alcool. Les enzymes sont partout. Sans elles il n’y aurait même pas de vie. Les enzymes servent à catalyser des réactions chimiques et biochimiques. Pour vivre nous faisons appel à plusieurs de ses réactions. En effet, un bon nombre de réactions biochimiques, importante à la survie de l’être vivant, se feraient trop lentement. Étant donné que le corps vivant doit fonctionner à une température de 37ocelcius (310,15 K) on ne peut pas augmenter la température pour accélérer la vitesse des réactions, donc nous faisons appel aux enzymes. Lorsqu’une enzyme catalyse une réaction elle n’y participe pas stoichimiquement, en d’autres mots elle n’est consumée. Ceci veut dire qu’elle n’affecte pas l’équilibre de réaction, elle ne fait qu’accélérer la vitesse à laquelle la réaction va atteindre son équilibre. Pour accélérer une réaction les enzymes diminue la barrière entre l’état de substrat et de transition ce qui diminue l’énergie de transition sans avoir d’effet sur l’énergie libre ( delta Go). Il y a plusieurs applications chimique à la catalyse enzymatique pour plus de renseignements cliquer ici. Par exemple la glycolyse sert à dégrader le glucose en pyruvate et elle produit aussi de l’énergie sous forme D’ATP. Dans cette réaction biochimique très importante il y a plusieurs enzymes qui sont utilisées comme la glucokinase qui sert à transformer le glucose en glucose 6-phosphate, après plusieurs réactions et une douzaines d’enzymes nous aurons du pyruvate qui servira dans le cycle de Krebs et nous aurons aussi de l’énergie sous forme d’ATP ( lien cycle de Krebs). De plus, certaines enzymes aident à prévenir les cancers. Deux de ces enzymes font parties de la catégorie des hydroperoxydases, leur nom sont : les peroxydases et la catalase. Lorsqu’il y a une accumulation de peroxyde il peut y avoir aboutissement à une génération de radicaux libres qui vont rompre les membranes. Cette rupture de membrane peut causer le cancer et l’athérosclérose. Les hydroperoxydases protège l’organisme contre le cancer en transformant les peroxydes nocifs en eau.(Harper, 1995) La peroxydase est une enzyme surtout retrouvée dans le règne végétale. Cependant elle ce retrouve aussi dans le lait, les leucocytes, les plaquettes et dans d’autres tissus engagés dans le métabolisme des eicosanoïdes (composés dérivés d’acides gras polyénoïques, eicosa-(20C) , ils comprennent les prostanoïdes et les leucotriènes). Il y a plusieurs applications de la peroxydase dans le monde de la science. L’intérêt majeur des peroxydase est la catalyse par cette dernière pour la production de radicaux libres qui participent à plusieurs réactions postenzymatiques. Les peroxydases sont aussi utilisées dans les processus de décolorations grâce à leur pouvoir oxydatif. De plus, les peroxydases sont utilisées dans les colorants alimentaires et comme modificateurs de couleur dans les jus, les vins, les thés ainsi que de comme teintures dans l’industrie du parfum et les processus photographiques. Pour des renseignements sur d’autre applications de la peroxydase cliquer ici. Au cour de la réaction catalysé par la peroxydase , le peroxyde d’hydrogène est réduit aux dépens de plusieurs substances comme l’ascorbate, le cytochrome c et les quinones. Ces derniers agissent comme accepteurs d’électrons. Voici la réaction globale H2O2 + AH2 pexoxydase 2H2O + A AH2= phénols, aryl et alkyl (amines) Dans les globules rouges il y a destruction du peroxyde d’hydrogène et des hydroperoxydes lipidiques à l’aide de la glutathion peroxydase, enzyme contant de sélénium comme groupe prosthétique. Cette réaction protège les lipides membranaires et l’hémoglobine contre l’oxydation par les peroxydes. Ceci est fait par la glutathion réduit. (Harper, 1995) La catalase est une hémoprotéine. Elle est présente dans la moelle osseuse, les muqueuses, les reins, le sang et le foie. Cette enzyme possède une activité peroxydasique et est capable d’utiliser une molécule de H2O2 comme substrat donneur d’électron et en même temps une autre molécule de H2O2 comme accepteur d’électrons. Catalase 2H2O2 2H2O +O2 Le rôle de la catalase est de détruire leH2O2 formé par l’action des oxydases. Le foie et plusieurs autres tissus contiennent des peroxysomes, ceux-ci sont riches en oxydases et en peroxydases. Ceci démontre qu’il est avantageux de regrouper les enzymes qui produisent le H2O2 ainsi que les enzymes qui le détruisent. De plus, les systèmes mitochondriales et microsomiques doivent être considérés comme des sources de H2O2. Voici le rôle de la catalase dans la destruction du peroxydes d’hydrogène sous forme de formule : AH2 A AH2 O2 H2O2 catalase 2H2o H2O2 h Stevens, Chimie des Solution O2