Qualifications liées et marchés de niche Problématique de la thèse La qualification territoriale de denrées s'inscrit dans une logique d'incorporation de ressources locales dotées d'attributs des biens patrimoniaux. Elle suppose de ce fait la confrontation de systèmes complexes d'activités et d'acteurs dont l'issue est souvent incertaine. D'une part, les signes officiels de qualité qui sont censés protéger les produits d'origine peuvent avoir des effets opposés lorsque les volumes de production sont limités, les débouchés tributaires d'usages spécifiques ou de savoir apprécier locaux (marchés de niche). D'autre part, dans la mesure où elle porte sur un seul produit, la certification néglige les produits ou activités liés (par exemple les chevreaux dans le cas de fromages de chèvre) au risque de mettre en péril leurs dispositifs de valorisation, de fragiliser l'ensemble ou de négliger les synergies que pourrait dégager une certification liée. La recherche proposée s'intéresse plus particulièrement à ces situations: aux marché de niche, au statut, aux modes de valorisation des produits liés et à la place qu'ils tiennent ou peuvent être appelés à tenir dans les filières, le territoire et les actions de qualification. Nous formulons l'hypothèse que la proximité produit de référence – produit de niche (liens au territoire, savoir apprécier, savoirs cognitifs et relationnels) dégage des synergies essentielles pour comprendre le sens des démarches de qualification et des recompositions de filières et, éventuellement, structurer les choix collectifs à mettre en œuvre. Dans ce cadre, la recherche se fixe pour objectif de caractériser l'évolution des filières, des activités et des modalités de mise en marché dans un environnement économique et social en transformation. L'intérêt porté aux dispositifs techniques, cognitifs et marchands conduira à resituer ces évolutions dans leur dimension systémique. Par là, notre attention portera sur la construction des choix individuels et collectifs face aux cycles biologiques, aux réglementations sanitaires et à l'emprise de nouvelles contraintes marchandes. Ainsi, les objectifs que nous poursuivons sont doubles: produire des connaissances nouvelles sur les situations étudiées, éventuellement mobilisables en appuis d'initiatives de développement; contribuer à la construction d'une trame interprétative générale sur la qualification en lien avec le projet mis en œuvre au sein de l'unité et du SAD (champ thématique C). Contexte et enjeux Nos questionnements portent plus particulièrement sur les filières ovines et caprines: elles sont généralement courtes, peu transparentes, structurées par des jeux d'acteurs complexes et a priori souvent fortement ancrées dans le territoire. Les chevreaux et les agnelets sur lesquels se portent notre attention sont trop souvent assimilés à des « produit de second ordre » d'autant plus mal valorisés que les circuits de commercialisation peuvent être mal structurés ou ne donner accès qu'à des débouchés limités. Cette situation tend à devenir critique dans des espaces et des sociétés marqués par une déprise rurale forte et un affaiblissement des dispositifs locaux de qualification lié à la perte des savoirs d'élevage et de fabrication, des savoirs apprécier (liés aux changements des habitudes alimentaires) et au délitement des savoirs organisationnels locaux. Considérée sous cet angle, la problématique « qualification liée, marchés de niche » concerne non seulement les produits, mais aussi les systèmes productifs considérés dans leur globalité et leur unité. Ces questions seront traitées dans une double perspective: A l'échelle des filières, l'analyse des modalités de commercialisation des produits, des modes de gouvernance et des dispositifs techniques, institutionnels et cognitifs qui les structurent et qui font lien avec la population locale. Il sera alors question de reconnaître et d'évaluer les performances et les limites des dispositifs et instances de qualification. 1 A l'échelle des systèmes d'élevage, la recherche s'intéressera plus particulièrement aux processus d'apprentissage et de socialisation des connaissances et à leur pertinence du point de vue de la mise en œuvre d'une qualification liée. Situations retenues: La diversité des situations susceptibles d'entrer dans ce champ problématique appelle la mise en œuvre d'une approche comparative. Celle-ci se donnera pour but d'identifier les invariants, mais aussi de situer les spécificités en fonction des rapports que chaque situation entretient avec son environnement. Notre intérêt se portera sur les filières ovines et caprines de Corse et de Sardaigne (agneaux et cabris de lait), ainsi que sur les chevreaux du Rif au Maroc, trois situations que différencient l’ancrage dans les habitudes alimentaires, la longueur et les performances des filières, le caractère plus ou moins informel des dispositifs de commercialisation et leur lien plus ou moins étroit avec la qualification éventuelle du produit principal. La situation corse montre une filière où les ovins et les caprins jouent des rôles contrastés (marginalisation des caprins) et des niveaux de valorisation paradoxaux (cabris très bien valorisés). La situation sarde est marquée par une échelle de production plus large et un signe de qualité (IGP) pour l’agneau. La situation marocaine met en scène une procédure de qualification de fromages frais qui fait peu cas d'élevages principalement orientés viande. Compétences recherchées : L'intérêt que nous portons au renouvellement des savoirs, aux dispositifs de qualification informelle et à des cadres sociaux et spatiaux relativement étroits nous portent à chercher des compétences sur le champ des apprentissages, de la socialisation des connaissances et de la patrimonialisation. Le candidat doit être sensibilisé aux objets et aux méthodes des sciences sociales (notamment économie, gestion et sociologie) ainsi qu'aux sciences techniques (agronomie, zootechnie, technologie agro-alimentaire). Il doit être prêt à s'engager dans une approche interdisciplinaire à partir de compétences que nous situons principalement sur le champ de l'anthropologie sociale et de l'anthropologie des techniques. La direction de la thèse sera assurée conjointement par Thierry LINCK (DR2) et Rémi Bouche. Le comité de pilotage sera ajusté en fonction du profil du candidat retenu. Il devrait comprendre également François Casabianca (LRDE), Jean-Michel Sorba (LRDE), JP Boutonnet (Innovation) et Pascale Maizi (Innovation). Intérêt pour le doctorant: Il est question ici d'une recherche doctorale interdisciplinaire, plutôt orientée vers les métiers de la recherche et de l'enseignement supérieur. Les compétences développées portent fondamentalement sur le champ de la qualification des produits et des territoires Mais ces questions sont abordées dans une perspective suffisamment large (socio-économie rurale, économie de la qualité, action collective, agronomie et zootechnie) pour que les débouchés dépassent largement ceux qu'est censée ouvrir la recherche ruraliste traditionnelle: nous ne doutons pas que les compétences développées dans cette thèse pourront être valorisées dans les métiers du développement. Co-financeurs pressentis: la Collectivité Territoriale de Corse à hauteur de 50%. Direction 2 Provinciale de l'Agriculture (Maroc, pour le séjour), coopération française. Contacts: [email protected] [email protected] 3