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Accueil du site > Ressources Grand Public Avec la NSFA, je protège mes artères Diététique de la prévention de l’infarctus Imprimer la page Avec la NSFA, je protège mes artères Selon l’organisation Mondiale de la Santé, une diététique adaptée pourrait prévenir la survenue d’un tiers des infarctus du myocarde. DES CONSEILS SIMPLES Si vous êtes à votre poids de forme, il n’est pas nécessaire de vous restreindre. Mangez à votre faim une nourriture agréable, fraîche et variée, afin d’éviter un amaigrissement abusif. Boire suffisamment, mais pas n’importe quoi !, en particulier, éviter les boissons sucrées. Avoir l’œil sur les aliments contenant de mauvaises graisses. Faire 3 repas par jour. NE CONFONDEZ PAS LES RECOMMANDATIONS ! Certaines concernent principalement la protection des artères, telle que la consommation de poissons (elle diminue notablement le risque d’accidents vasculaires mais a peu d’impact sur le cholestérol sanguin). Celles concernant les hypertendus limitant la consommation de sel et d’aliments à forte teneur en sel ainsi que la consommation d’alcool. Celles concernant le surpoids consistent en une limitation de l’apport calorique, une diminution de l’apport des graisses et l’augmentation de l’activité physique. Quand à celles s’adressant aux patients hypercholestérolémiques, elles tendent à diminuer les aliments riches en acides gras saturés et en cholestérol. Ces recommandations s’adressent à tous ceux qui veulent protéger leurs artères. Elles sont particulièrement adaptées à ceux qui ont un excès de cholestérol LAIT ET PRODUITS LAITIERS ŒUFS Sources de protéines, glucides et calcium mais contiennent des graisses saturées et un peu de cholestérol Source de protéines (blanc) et de graisses et cholestérol (jaune) Préférez : Limitez la consommation (2 à 4 par semaine) lait demi ou écrémé pâtes fromagères allégées fromages blancs (0 à 30% MG) yaourts fromages frais (faisselles) de chèvre ou brebis crème fraîche allégée POISSONS, CRUSTACÉS, COQUILLAGES Evitez : les conserves à l’huile ou en sauce les œufs de poisson lait entier fromages > 45% MG crème fraîche entière N’oubliez pas qu’un apport quotidien de laitage est nécessaire, surtout chez les enfants, les adolescents et les personnes âgées. VIANDES, VOLAILLES, CHARCUTERIE, ABATS Source de protéines, de graisses saturées et monoinsaturées (variable selon les cas) et d’éléments nutritifs divers Préférez les viandes maigres : volaille (dégraissée et sans la peau), gibier morceaux d’agneau, bœuf ou porc complètement dégraissés jambon découenné dégraissé Evitez : les abats (cervelle, rognons, foie), ils sont riches en cholestérol les viandes grasses (travers de porc, épaule d’agneau, plat de côte de bœuf...) les charcuteries grasses (boudin, andouillette, saucisse) Préparation et cuisson : enlever toutes les parties grasses, rajouter le moins possible de matières grasses laisser s’écouler ou jeter les graisses de cuisson Un plat de viande par jour est suffisant Sources de protéines, pauvres en graisses Tous les poissons frais et les crustacés et coquillages peuvent être consommés. Evitez : Les poissons « gras » peuvent être consommés car ils contiennent des graisses polyinsaturés de la famille oméga 3 Cuisson : Rajouter le moins possible de matières grasses Court-bouillon ou en papillotes recommandées PLATS CUISINÉS Intéressants, surtout s’ils n’apportent pas plus de 10 g de lipides par portion Consultez les étiquettes pour connaître les quantités de matière grasse et l’apport calorique LÉGUMES ET FRUITS Source de glucides, de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments Pas de restriction (Préférez les produits frais ) Les produits d’origine végétale ne contiennent pas de cholestérol. Certains sont gras : avocat, olive et fruits oléagineux FÉCULENTS (pomme de terre, manioc),LÉGUMINEUSES (lentilles, pois, haricots, soja, arachide) CÉRÉALES (blé, riz, maïs, mil, seigle, avoine, orge) CERTAINS NOUVEAUX ALIMENTS ONT PROUVÉ SCIENTIFIQUEMENT UN EFFET BÉNÉFIQUE SUR LE CHOLESTÉROL SANGUIN : Source de glucides complexes, de fibres et de protéines (pour les légumineuses et les céréales) Lait, yaourt et margarine enrichis en Pas de restriction en cas de poids normal stérols végétaux MATIÈRES GRASSES Réduire les apports en cas de surpoids Certaines fournissent les acides gras essentiels Les associations de légumineuses et de céréales procurent un apport équilibré de protéines. Préférez : les graisses végétales non saturées : DESSERTS, ALIMENTS À GRIGNOTER, SUCRERIES huiles insaturées : tournesol, maïs, soja, noix, olive, colza, arachide margarines végétales Source de graisses, de cholestérol et de glucides Evitez : Préférez : le beurre l’huile de palme et les huiles les desserts maison, pauvres en graisses hydrogénées (utilisées dans l’industrie et la restauration collective pour les frites, chips, fritures, pâtisseries, biscuiteries) les margarines ordinaires (œufs à la neige, crème caramel, flanc, charlotte...) le miel plutôt que le sucre ou la confiture Les sorbets plutôt que les glaces Evitez : les pâtisseries les gâteaux apéritifs les barres chocolatées et autres Le sucre peut être consommé en quantité modérée, s’il n’y a pas de surpoids BOISSONS Préférez : l’eau les tisanes, thé, café (modérément) Evitez de brûler les graisses : elles ne doivent pas être portées à une température supérieure à 170°C. Les fritures sont toutefois possibles (1 fois par mois environ) si vous utilisez une friteuse avec thermostat. LES EQUIVALENCES 100g de viande maigre = 150g de poisson ou 75g de jambon ou 2 oeufs ou 12 huitres ou 1/2 l de moules ou 40g de fromage 45%MG 30g de fromage à 45%MG = 50g de fromage à 25% MG ou 150g de fromage blanc 0%MG ou 100g de fromage blanc à 20%MG ou 2 petits suisses à 20%MG ou 200 ml de lait écrémé Evitez : 10g d’huile = 15g de margarine ordinaire Apéritifs, digestifs bière boissons sucrées ou 30g de margarine allégée Un verre de vin par repas n’est pas nocif SUR LE POUCE MENU TYPE Un sandwich Entrée Crudités assaisonnées d’une cuillère à soupe d’huile Plat principal Viande grillée ou en ragoût avec très peu de graisse uniquement pour faire revenir la viande ou les oignons Ou volaille Ou poisson (en court bouillon ou papillote) Accompagnement de légumes verts et féculents, légumineuses ou céréales Matières grasses Une noisette de beurre ou margarine ou une cuillère à soupe d’huile au poulet froid, salade, concombre, tomate, cornichon, moutarde au thon naturel, salade, concombre, tomate Une salade composée Salade niçoise : poivron, tomate, laitue, thon, olives, anchois, ail, oeuf dur, vinaigre, huile d’olive Salade parisienne : Salade (batavia, scarole, laitue), épaule d’agneau, maïs, tomates, vinaigrette Taboulé : boulgour, tomate, oignon, persil, menthe, citron, huile d’olive Laitage Fromage frais, fromage blanc ou yaourt Dessert Fruit, salade de fruits, compote, sorbet 1 morceau de pain Eau, 1 verre de vin Accueil du site > Ressources Grand Public Avec la NSFA, je protège mes artères Diététique de la prévention de l’infarctus Imprimer la page Avec la NSFA, je protège mes artères Selon l’organisation Mondiale NE CONFONDEZ PAS LES RECOMMANDATIONS ! de la Santé, une diététique adaptée pourrait prévenir la survenue d’un tiers des infarctus du myocarde. DES CONSEILS SIMPLES Si vous êtes à votre poids de forme, il n’est pas nécessaire de vous restreindre. Mangez à votre faim une nourriture agréable, fraîche et variée, afin d’éviter un amaigrissement abusif. Boire suffisamment, mais pas n’importe quoi !, en particulier, éviter les boissons sucrées. Avoir l’œil sur les aliments contenant de mauvaises graisses. Faire 3 repas par jour. Certaines concernent principalement la protection des artères, telle que la consommation de poissons (elle diminue notablement le risque d’accidents vasculaires mais a peu d’impact sur le cholestérol sanguin). Celles concernant les hypertendus limitant la consommation de sel et d’aliments à forte teneur en sel ainsi que la consommation d’alcool. Celles concernant le surpoids consistent en une limitation de l’apport calorique, une diminution de l’apport des graisses et l’augmentation de l’activité physique. Quand à celles s’adressant aux patients hypercholestérolémiques, elles tendent à diminuer les aliments riches en acides gras saturés et en cholestérol. Ces recommandations s’adressent à tous ceux qui veulent protéger leurs artères. Elles sont particulièrement adaptées à ceux qui ont un excès de cholestérol LAIT ET PRODUITS LAITIERS ŒUFS Sources de protéines, glucides et calcium mais contiennent des graisses saturées et un peu de cholestérol Source de protéines (blanc) et de graisses et cholestérol (jaune) Préférez : Limitez la consommation (2 à 4 par semaine) lait demi ou écrémé pâtes fromagères allégées fromages blancs (0 à 30% MG) yaourts fromages frais (faisselles) de chèvre ou brebis crème fraîche allégée POISSONS, CRUSTACÉS, COQUILLAGES Evitez : les conserves à l’huile ou en sauce les œufs de poisson lait entier fromages > 45% MG crème fraîche entière Sources de protéines, pauvres en graisses Tous les poissons frais et les crustacés et coquillages peuvent être consommés. Evitez : Les poissons « gras » peuvent être consommés car ils contiennent des graisses polyinsaturés de la famille oméga 3 N’oubliez pas qu’un apport quotidien de laitage est nécessaire, surtout chez les enfants, les adolescents et les personnes âgées. VIANDES, VOLAILLES, CHARCUTERIE, ABATS Source de protéines, de graisses saturées et monoinsaturées (variable selon les cas) et d’éléments nutritifs divers Préférez les viandes maigres : volaille (dégraissée et sans la peau), gibier morceaux d’agneau, bœuf ou porc complètement dégraissés jambon découenné dégraissé Evitez : les abats (cervelle, rognons, foie), ils sont riches en cholestérol les viandes grasses (travers de porc, épaule d’agneau, plat de côte de bœuf...) les charcuteries grasses (boudin, andouillette, saucisse) Cuisson : Rajouter le moins possible de matières grasses Court-bouillon ou en papillotes recommandées PLATS CUISINÉS Intéressants, surtout s’ils n’apportent pas plus de 10 g de lipides par portion Consultez les étiquettes pour connaître les quantités de matière grasse et l’apport calorique LÉGUMES ET FRUITS Source de glucides, de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments Pas de restriction (Préférez les produits frais ) Les produits d’origine végétale ne contiennent pas de cholestérol. Certains sont gras : avocat, olive et fruits oléagineux Préparation et cuisson : enlever toutes les parties grasses, rajouter le moins possible de matières grasses laisser s’écouler ou jeter les graisses de cuisson Un plat de viande par jour est suffisant FÉCULENTS (pomme de terre, manioc),LÉGUMINEUSES (lentilles, pois, haricots, soja, arachide) CÉRÉALES (blé, riz, maïs, mil, seigle, avoine, orge) CERTAINS NOUVEAUX ALIMENTS ONT PROUVÉ SCIENTIFIQUEMENT UN EFFET BÉNÉFIQUE SUR LE CHOLESTÉROL SANGUIN : Source de glucides complexes, de fibres et de protéines (pour les légumineuses et les céréales) Lait, yaourt et margarine enrichis en Pas de restriction en cas de poids normal Réduire les apports en cas de surpoids stérols végétaux MATIÈRES GRASSES Certaines fournissent les acides gras essentiels Les associations de légumineuses et de céréales procurent un apport équilibré de protéines. DESSERTS, ALIMENTS À GRIGNOTER, SUCRERIES Préférez : les graisses végétales non saturées : huiles insaturées : tournesol, maïs, soja, noix, olive, colza, arachide margarines végétales Source de graisses, de cholestérol et de glucides Evitez : Préférez : le beurre l’huile de palme et les huiles les desserts maison, pauvres en graisses (œufs à la neige, crème caramel, flanc, charlotte...) le miel plutôt que le sucre ou la confiture Les sorbets plutôt que les glaces Evitez : les pâtisseries les gâteaux apéritifs les barres chocolatées et autres Le sucre peut être consommé en quantité modérée, s’il n’y a pas de surpoids BOISSONS Préférez : l’eau les tisanes, thé, café (modérément) Evitez : Apéritifs, digestifs bière boissons sucrées hydrogénées (utilisées dans l’industrie et la restauration collective pour les frites, chips, fritures, pâtisseries, biscuiteries) les margarines ordinaires Evitez de brûler les graisses : elles ne doivent pas être portées à une température supérieure à 170°C. Les fritures sont toutefois possibles (1 fois par mois environ) si vous utilisez une friteuse avec thermostat. LES EQUIVALENCES 100g de viande maigre = 150g de poisson ou 75g de jambon ou 2 oeufs ou 12 huitres ou 1/2 l de moules ou 40g de fromage 45%MG 30g de fromage à 45%MG = 50g de fromage à 25% MG ou 150g de fromage blanc 0%MG ou 100g de fromage blanc à 20%MG ou 2 petits suisses à 20%MG ou 200 ml de lait écrémé 10g d’huile = 15g de margarine ordinaire ou 30g de margarine allégée Un verre de vin par repas n’est pas nocif SUR LE POUCE MENU TYPE Un sandwich Entrée Crudités assaisonnées d’une cuillère à soupe d’huile au poulet froid, salade, concombre, tomate, cornichon, moutarde au thon naturel, salade, concombre, Plat principal Viande grillée ou en ragoût avec très peu de graisse uniquement pour faire revenir la viande ou les oignons Ou volaille Ou poisson (en court bouillon ou papillote) Accompagnement de légumes verts et féculents, légumineuses ou céréales Matières grasses Une noisette de beurre ou margarine ou une cuillère à soupe d’huile Laitage Fromage frais, fromage blanc ou yaourt Dessert Fruit, salade de fruits, compote, sorbet 1 morceau de pain Eau, 1 verre de vin tomate Une salade composée Salade niçoise : poivron, tomate, laitue, thon, olives, anchois, ail, oeuf dur, vinaigre, huile d’olive Salade parisienne : Salade (batavia, scarole, laitue), épaule d’agneau, maïs, tomates, vinaigrette Taboulé : boulgour, tomate, oignon, persil, menthe, citron, huile d’olive
