Introduction : La stévia, qu’est ce que c’est ?
I.
II.
La stévia en Auvergne (Joël)
La stévia, son extraction et son rendement, comparaison avec la betterave
Conclusion : La stévia, ses avantages et ses inconvénients
Introduction : Pas sur Maquette ?
La stévia est un édulcorant, et non un sucre classique.
Cette plante, dont le nom complet est Stévia Rebaudiana Bertoni est également nommée « Chanvre d’eau » ou
« Plante à sucre ». (est un petit arbrisseau d'environ 60 à 120 cm de hauteur à l'âge adulte) (Maquette de feuilles
Stévia1 à 2 centimètres de long et 3 à 5 centimètres de large) Originaire d’Amérique du Sud, Paraguay et Brésil
principalement, ses petites feuilles ont un pouvoir sucrant très intense ce qui en fait une véritable alternative au
sucre classique. On peut en extraire de l’édulcorant sous forme de sirop ou de poudre.
I.
La stévia en Auvergne (Joël)
Charly et Cathy
II.
La stévia, son extraction et son rendement, comparaison avec la betterave
a) Extraction
L’extraction d’édulcorent de stévia peut être comparé au procédé naturel d’infusion du thé. Mais, il comporte
plusieurs étape complémentaires dut à la couleur verte.
Infusion dans de l’eau
Précipitation
Clarification
Purification sur résine d’absorption
Atomisation : sorte de purification dans l’éthanol pour obtenir de la rébaudioside A : édulcorant pur
b) Rendement
Un kilo de feuille sèche donne un gramme de rébaudioside A .
c) Betterave
Les avantages :
La stévia adoucit les plats et possède également l'avantage d'être acalorique, elle convient donc particulièrement
bien lors de régimes amaigrissants. De plus, contrairement au sucre, elle ne favorise pas la formation de caries.
Les indiens guaranis l’utilisaient comme une plante médicinale.
Grâce à la stévia, on peut édulcorer les préparations sans utiliser de sucre raffiné ou d'édulcorants de
synthèse, car elle remplace avantageusement le sucre sans ses inconvénients et n'apporte pas l'amertume d'autres
édulcorants.
La stévia, conserve ses propriétés édulcorantes même ajoutée à des aliments acides et même après avoir
subi une cuisson jusqu'à 200°C.
Ce produit pourra intéresser les personnes désirant se passer du sucre pour raisons de santé ou autres, ou
dans le cadre d'un régime, (lutte contre le surpoids, le diabète, l'hypoglycémie).
La stévia apporte également un peu de vitamines (C, B1 et B3), des sels minéraux (calcium, potassium,
sodium, fluor, zinc), des protéines, des fibres, de la chlorophylle, des flavonoïdes (tannins)...
Elle peut jouer un rôle dans la protection contre les caries et la réduction du surpoids. La poudre de feuilles
de stévia est un produit naturel qui n'a besoin d'être ni transformé ni raffiné.
Allégée en sucre et naturelle cette plante écologique au bilan carbone positif lutte pour le développement
durable.
Le pouvoir sucrant d’une feuille est 15 a 30 fois supérieur au sucre
Le « chat » d’une aiguille de stévia correspond a un carré de sucre
Utilisations
La stévia est commercialisée dans les grandes surfaces, comme par exemple :
Au niveau agro alimentaire, (produit light sans sucre)
Dans l’alimentation animale ( augmente quantité absorbée du au faible apport de calories)
Dans les cosmétiques (dentifrice)
Pharmacie /parapharmacie(sirop contre la toux, médicaments pour enfants)
Défault
Interdiction de la plante jusqu’en 1990 et avis positif (pas de risques pour la santé de la JECFA seulement en 2004)
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Introduction : La stévia, qu`est ce que c`est