equilibrez votre menu - Je cuisine à Pierrefitte
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Isabelle FLAUJAC Diététicien Nutritionniste D.E. COMMENT CUISINER MOINS GRAS Cuisine légère ne veut pas dire fade, chère et compliquée. N’importe quelle recette de cuisine convient, il suffit d’adapter les portions de diminuer les quantités de matières grasses indiquées et d’ajouter des épices et aromates au gré des envies . ASTUCES : Prendre l’habitude d’utiliser une cuillère pour doser les matières grasses Dégraisser les viandes, jeter le gras, nettoyer le plat de cuisson et remettre à mijoter Remplacer les lardons par le bacon, le jambon fumé ou le speck Les oignons et les aubergines sont des éponges à l’huile, ajouter de l’eau à la cuisson Faire les sauces au fromage blanc à 20% ou à la crème fraîche allégée Accompagner les légumes d’une sauce béchamel allégée CUISSON ET USTENSILES Cuisson A l’eau A la vapeur Ustensiles Casserole Faitout Autocuiseur traditionnel Autocuiseur électrique Rice cooker Four classique Au four Au bain marie A l’étouffée Au grill A la poêle Au wok En papillote Mijotés Micro-onde Récipient dans une casserole Cocotte Sauteuse Autocuiseur Grill Barbecue Pierrade Plancha Anti-adhésive Wok traditionnel Wok électrique Four Autocuiseur électrique Autocuiseur traditionnel Micro-ondes Cocotte Appareil ou plat à tajine Faitout Doc_V2_Comment cuisiner moins gras Aliments concernés Tous les légumes, féculents, légumes secs, poissons et viandes en courbouillon, œufs Tous les légumes verts pour préserver les vitamines, semoule, riz, poissons, pomme de terre Volailles, rôtis, poisson, fruits (pomme), légumes et féculents en gratin Poissons, œufs, légumes, réchauffage sans matières grasses Œufs brouillés, filet de poisson entre 2 assiettes Tous les légumes pour préserver les vitamines, semoule, riz, poisson, pommes de terre Viandes, brochettes, poissons gras (grillé d’un seul côté), légumes, épi de maïs, fruits, brochettes de fruits Œufs au plat, omelette, viandes Légumes sautés, crevettes, viandes émincées, nouilles chinoises Filet de poissons, viandes maigres, pommes de terre en robe des champs, fruits, brochettes de fruits Cuit dans du papier aluminium ou sulfurisé ou dans un moule en silicone Viandes à braiser (bœuf, veau, lapin, poulet, agneau…) Viandes (déjà marinée) ou cuisinées au vin (coq au vin, poulet, palette de porc, civet de gibier,…) Doc_V2_Comment cuisiner moins gras
