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RANDONNEE
FLORE DE SAINT MARTIN
Arbres fruitiers
BIBRAC Roberta
Raisinier bord de mer
NOM CREOLE: raisin pays
NOM ANGLAIS: sea grappe
NOM ESPAGNOL:
ORIGINE GEOGRAPHIQUE: Nord de l’Amérique du Sud
Nom de l'arbre : Raisinnier des bords de mer
Floraison : D’avril à mai
Fructification : D’août à novembre
Dimension du fruit : De 8 à 10 mm de diamètre
Ce petit arbre rustique serait natif d’une zone allant du Nord de l’Amérique du Sud
aux rivages de l’Amérique centrale (côté atlantique) en passant par les Antilles. Il
résiste bien aux embruns et s’adapte aux sols sableux et rocailleux du littoral. Le
vent du large modèle son port ramifié et ses branches horizontales.
Hors des zones ventées, on le cultive pour son aspect ornemental car il arbore une
couronne plus sphérique atteignant 10 m de haut.
GENERALITES/BIOLOGIE
Ses belles feuilles, amples, coriaces et presque circulaires possèdent des nervures
rougeâtres saillantes. D’un beau vert luisant, les feuilles jaunissent puis rougissent
avant de tomber. Les fleurs blanches, odorantes, s’épanouissent au sein de grappes
dressées qui pendent ensuite sous le poids des fruits. Le fruit a la taille d’un petit
grain de raisin vert devenant pourpre à maturité. Il renferme un gros noyau dur.
UTILISATION:
1) CUISINE
La pulpe, à la saveur acide-douceâtre, s’apprécie sur place à la plage ou en punch
macéré aux fruits. Le jus fermenté donne un vin apprécié.
Kenettier – Quenete
NOM CREOLE: Quenete
NOM ANGLAIS:
NOM ESPAGNOL:
ORIGINE GEOGRAPHIQUE: De Colombie jusqu’en Guyane
Nom de l'arbre : Kenettier
Floraison : D'avril à juin
Fructification : De juin à septembre
Dimension du fruit : Ø 2 à 3 cm
GENERALITES/BIOLOGIE
Natif d’une zone allant de la Colombie jusqu’en Guyane, le quénettier atteint les
Antilles au début du 19ème siècle. Cet arbre majestueux au large tronc droit atteint
parfois 25 m de haut.
Ses feuilles elliptiques sont alternes mais composées de 4 folioles opposées deux à
deux. Ses fleurs blanchâtres et parfumées se regroupent en panicules terminales.
Le fruit, rond ou un peu allongé, ressemble à un petit citron vert. Sa peau lisse, fine
et coriace reste verte à maturité mais devient brillante.
La pulpe adhère plus ou moins à un gros noyau. Elle est fine, gélatineuse, juteuse,
translucide et de couleur rose saumon. Le genre ‘Melicoccus’ vient de ‘meli’ signifiant
miel en grec et ‘kokkos’, graine. Les enfants se régalent de sa pulpe sucrée un peu
acidulée.
UTILISATION:
1) CUISINE
Son fruit, pelé et cuit à l’eau donne un délicieux jus à boire bien froid. Le fruit
entier, mis à cuire longuement dans du sucre, permet la préparation d’un sirop servi
avec du rhum. Le noyau contient une amande à griller.
Pomme surette
NOM CREOLE:
NOM ANGLAIS:
NOM ESPAGNOL:
ORIGINE GEOGRAPHIQUE: Probablement natif d’une zone allant du sud de la Chine à
l’Afghanistan, de Malaisie et du Queensland.
Nom de l'arbre : Jujubier
Floraison : De juin à octobre
Fructification : D’octobre à janvier
Dimension du fruit : De 1,5 à 2,5 cm de diamètre
Le jujubier est introduit aux Antilles au 19ème siècle.
GENERALITES/BIOLOGIE
Ce petit arbre ornemental de maximum 10 m de haut possède un tronc court aux
branches étalées et épineuses, et aux rameaux en zigzag. Les feuilles alternes, simples
et ovales sont lisses, vertes dessus et tomenteuses blanchâtres dessous. Ses petites
fleurs verdâtres naissent en bouquet à l’aisselle des feuilles. L’aspect du fruit et sa
saveur varie selon les variétés.
Aux Antilles, où il est devenu très commun, il ressemble à une petite pomme. Sa peau
lisse et résistante, verte d’abord, devient jaune orangé puis brunâtre. La chair blanche
est craquante, acidulée à douce, devenant farineuse à complète maturité.
UTILISATION:
1) CUISINE
Elle se consomme fraîche ou écrasée avec de l’eau en jus rafraîchissant. Le punch de
macération se révèle exquis. En Inde, ce fruit très apprécié se conserve séché ou
confit.
Corossol
NOM CREOLE: Kowosol
NOM ANGLAIS: Soursop
NOM ESPAGNOL: Guanabana
ORIGINE GEOGRAPHIQUE: Amérique tropicale, Colombie, Caraïbes (Curaçao).
GENERALITES/BIOLOGIE: Cet un arbre vit dans les climats tropicaux. C’est l’un
des premiers fruits rapporté des Amériques par Christophe Colomb.
Le fruit peut peser jusqu’à 4 kg.
UTILISATION:
1) BIEN ETRE:
Le fruit est énergétique, riche en glucides, fibres, minéraux et vitamines.
Cet arbre peut soigner les troubles cardiaques, et les états grippaux.
Quelle est la partie de la plante quel ‘on utilise? On utilise les feuilles
Comment utilise ton cette partie du végétal? En infusion
2) CUISINE
On peut en faire des jus, des sorbets et des confitures du fruit. On peut manger le
fruit frais.
Bananier - banane
NOM CREOLE :Bannann
NOM ANGLAIS : Banana
NOM ESPAGNOL :Gineo
ORIGINE GEOGRAPHIQUE:
Zone tropicale : Extrême-Orient puis s’est diffusé en Afrique et en Amérique
GENERALITES/BIOLOGIE:
Le bananier n’est pas un arbre, c’est une plante pourvue d'une grosse souche à
rhizome qui donne naissance aux feuilles.
UTILISATION:
1) BIEN ETRE
La banane peut soigner la diarrhée et les autres troubles intestinaux.
La banane peut aider en cas d’ulcère à l’estomac car elle contient des antiacides
naturels.
La banane est bonne pour les gens qui ont de la pression artérielle car elle est
pauvre en sel.
La peau de banane est utilisée pour soigner les verrues,
Calmer les piqûres.
C’est un cocktail d énergie :
-Vitamine C pour lutter conte les maladies
-fer : production d’hémoglobine ce qui est bon contre l’anémie
-Sérotonine : pour la bonne humeur
- glucide : nutritif, bon pour la croissance
La cuisine
-On mange le fruit
-On fait de la confiture, des glaces
-On peut en faire des desserts ; cake banane coco, fondant banane chocolat, banane flambée….
Manguier - mangue
NOM CREOLE : Mango
NOM ANGLAIS : Mango
NOM ESPAGNOL : Mango
ORIGINE GEOGRAPHIQUE : le manguier est originaire de l’Inde et de Birmanie.
GENERALITES /BIOLOGIE : Le fruit du manguier est la mangue. C’est un fruit
charnu, très apprécié pour sa chair. Il existe dans le monde plus de 1000 variétés de
mangues.
UTILISATION
1) CUISINE
Quand elle est verte la mangue est un légume qui rentre dans la composition des
salades, des rougails, ou comme accompagnement des viandes blanches.
Mûre c’est un dessert : confiture, tarte, chutney, salade de fruit, sorbet, jus…
Sous forme de farine, elle rentre dans la composition de plats indiens comme les
chapatis.
2) BIEN ETRE
-La mangue contient des vitamines et des minéraux.
-Soigne la diarrhée et les problèmes de transit intestinal. Pour cela on peut utiliser
les feuilles en décoction (30g/L) ou en grillant et râpant l’amande du noyau (une cuill.
A café de cette farine par jour)
Cocotier - coco
NOM CREOLE : Koko
NOM ANGLAIS : Coconut
NOM ESPAGNOL : Coco
ORIGINE-GEOGRAPHIQUE:
Il serait apparu en Malaisie. A partir du Pacifique, le cocotier a été transporté dans
l’océan indien et jusqu’en Afrique, et plus récemment en Amérique.
GENERALITES/BIOLOGIE
Le cocotier est un arbre qui pousse en bordure de plage. Son fruit est la noix de coco.
Un arbre peut donner jusqu’à 20 fruits en même temps.
UTILISATION :
1) CUISINE
-On peut boire l’eau de coco. Quand la noix de coco est verte (immature), elle contient 1
à 2 litres d’eau
-On peut manger la noix de coco fraiche.
-La noix de coco séchée et râpée peut être utilisée pour préparer de nombreux
desserts. Exemple : recette du Rocher Coco.
-Le lait de coco est obtenu en râpant la chair de la noix de coco, en la mélangeant à de
l’eau bouillante puis en la pressant dans un torchon. On utilise de lait de coco dans de
nombreux cocktails et plats cuisinés. Exemple : recette du curry de poulet au lait de
coco de Tobago.
2) BIEN ETRE
-La noix de coco est un fruit qui apporte beaucoup d’énergie, elle contient beaucoup de
minéraux et de la vitamine B.
-La noix de coco contient beaucoup de fibres, donc ce la permet de traiter les
problèmes de transit intestinal.
-L’huile de noix de coco peut soigner les problèmes pulmonaires. Il faut boire une
cuillérée trois fois par jour.
Papayer - papaye
NOM CREOLE :papaye
NOM ANGLAIS : Papaya
NOM ESPAGNOL : Papaya
AUTRE NOM : Figue des îles
ORIGINE GEOGRAPHIQUE
Ce fruit tropical originaire du Mexique. Il existe plusieurs variétés de papayes, la plus
consommée est le solo qui vient de l’île de la Réunion.
GENERALITES :
Le papayer est un arbuste tropical qui peut faire de nombreux fruits à la base des
feuilles.
La papaye est un gros fruit à chair jaune contenant une multitude de petits grains noirs
comestibles. Les fruits sont très sucrés et peuvent peser jusqu’à 5kg.
UTILISATIONS :
1) BIEN ETRE
-Le latex : La papaye renferme une substance laiteuse : la papaïne qui est très utilisée
en médecine et en pharmacie. La papaïne est utilisée dans le traitement contre les
hernies discales. Le latex peut être utilisé comme vermifuge et sous forme de gel
contre les brûlures.
-Le fruit : Il est très riche en vitamines A, B, et C et en potassium. Il renforce le
système immunitaire, ses vertus anti-oxydantes luttent contre la fatigue et le
vieillissement.
Le fruit vert est utilisé en cataplasme pour soigner les irritations cutanées et les
migraines.
-Les feuilles : L’infusion des feuilles est recommandée dans les affections hépatiques,
douleurs de l’estomac, les coliques...
2) CUISINE
Vert, le fruit est utilisé comme légume: bouilli, en purée, en gratin...
Mûr, ce fruit se consomme nature comme le melon. On peut en faire des jus, des salades
sou encore des confitures.
Tamarinier-tamarin
NOM CREOLE : tamarin
NOM ANGLAIS : Tamarind
NOM ESPAGNOL : Tamarindo
AUTRE NOM : Datte indienne
ORIGINE GEOGRAPHIQUE
Ce fruit tropical est originaire des régions sèches de l’Afrique de l’Est. Le tamarinier
est implanté depuis très longtemps en Inde et fut introduit en Amérique centrale et
dans les Caraïbes au XVIe siècle.
GENERALITES :
Le tamarinier est arbre imposant. A Madagascar, cet arbre est sacré et honoré comme
« Roi des arbres ». Le tamarin est un fruit (gousse) de couleur marron. Sa chair,
compacte et pâteuse, englobe de nombreuses graines noires comestibles. Il existe deux
variétés de tamarin : le tamarin « aigre » qui rappelle le goût du citron et le tamarin «
sucré » qui rappelle le goût du pruneau.
UTILISATIONS :
1) BIEN ETRE
-Le tamarin est fruit riche en vitamines B et C, en fer, potassium, magnésium, calcium et
phosphore. Il est utilisé en infusion pour retrouver sa ligne.
-Le tamarin est laxatif, et a des effets régulateurs de la digestion.
-On utilise le tamarin pour soigner les maux de gorge.
-En pharmacie, il entre dans la composions des gels pour les gencives des nourrissons.
2) CUISINE
-Le tamarin aigre est utilisé comme épice pour relever les plats de la cuisine indienne et
celle du Moyen-Orient.
-Le tamarin sucré est utilisé pour préparer des confiseries, sorbets, confitures, pâtes
de fruits, de la limonade.
-Le jus de tamarin est très apprécié dans la cuisine antillaise pour accompagner les
viandes.
Pomme grenade
NOM CREOLE :
NOM ANGLAIS : Pomgranate
NOM ESPAGNOL : Granada
ORIGINE GEOGRAPHIQUE
Ce fruit tropical semblerait originaire d’Iran et s’est très bien acclimaté dans les régions
méditerranéennes et tropicales sèches. La grenade est cultivée depuis 5000 ans en Asie
occidentale et en Afrique du Nord. On dit qu’elle poussait déjà dans les jardins suspendus de
Babylone.
Dans la Grèce antique, la grenade était symbole de fertilité.
Elle fut introduite en Andalousie au VIIIe siècle par les Arabes, la ville de Grenade, fondée au
Xe siècle lui doit son nom.
GENERALITES :
Le grenadier est un arbuste qui fait de jolies fleurs oranges qui donneront naissance aux
grenades. Le nom de ce fruit vient du nombre impressionnant de graines (Granatum, en latin)
contenues sous la peau dure et orangée de cette baie plus ou moins sphérique et grosse comme
une orange. L'intérieur de ce fruit est composé de plusieurs alvéoles contenant des petites
graines rouges au goût acidulé. La pulpe rougeâtre possède une saveur sucrée.
UTILISATIONS :
1) BIEN ETRE
-La grenade contient beaucoup de polyphénols qui sont des antioxydants. Elle permet donc de
lutter contre le vieillissement en régénérant le derme et en augmentant la quantité de collagène.
-Hippocrate (460-370 av JC) prescrivait le jus de grenade contre la fièvre et comme fortifiant
contre la maladie.
-Le jus de grenade aide aussi à la réduction du cholestérol, est utilisé comme vermifuge et pour
lutter contre la colique.
-En gargarisme, le jus de grenade aide à lutter contre les toux persistantes.
2) CUISINE
-Le jus de grenade est utilisé pour faire des sorbets, des boissons ou du sirop de grenadine
artisanal.
-C’est un ingrédient très utilisé dans les plats libanais, indiens et antillais.
-Les graines séchées sont utilisées comme épices.
Igname
NOM CREOLE :Ignam
NOM ANGLAIS : Yam
NOM ESPAGNOL :ñame
AUTRE NOM : iname/nyam.
ORIGINE GEOGRAPHIQUE
Ce tubercule fut découvert par Christophe Colomb lors d’une escale à Cuba. C’est un
légume exotique aussi bien cultivé aux Antilles, qu’en Inde et en Afrique, où il remplace
la pomme de terre.
GENERALITES :
L’igname est un tubercule, c’est-à-dire, une tige souterraine gorgée de réserve. L’igname
provient d’une plante grimpante, qui n’est visible qu’en saison humide dans nos régions.
L’igname est l’un des aliments de base des populations tropicales, sa culture est un
véritable rite social. La culture de l’igname est très importante au niveau mondial ; cela
correspond à 40 millions de tonnes réparties dans 53 pays.
UTILISATIONS :
1) BIEN ETRE
-Ce légume est riche en amidon, en acide folique en magnésium et phosphore.
-Pauvre en lipides et riche en fibres et stérols, l’igname permet de lutter contre le
cholestérol et diminue l’absorption des graisses.
-L’igname diminue la tension artérielle.
-La poudre d’igname crue aiderait à la mémoire et à l’apprentissage.
-L’igname est utilisée traditionnellement pour accompagner les femmes durant la
ménopause et en réduire certains symptômes. Aux Antilles, après 45 ans, les femmes
boivent une décoction de feuilles d’igname pour éliminer les surplus d’eau stockés par
l’organisme.
2) CUISINE
L’igname se consomme cuite en purée, potage, gratin ou frites.
MORINGA –L’Arbre de Vie !
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http://btaillefer.blogspot.com/2013/02/plante-magique-n1-le-moringa-oleifera.html