Escalopes de bison aux cerises de terre À table : Nombre de personnes : 4 Au marché: 700g d’escalopes de bison de la Ferme Takwânaw dans la petite-nation 2 échalotes françaises ciselées 1 branche de thym 1 feuille de laurier 125g (¼ lb) de cerises de terre de la Ferme Aux Pleines Saveurs de StAndré-Avellin 125 ml (½ tasse) de vin rouge 125 ml (½ tasse) demi-glace 1 gousse d’ail hachée 5 ml (1c. à thé) de miel Sel et poivre En Accompagnement : Purée de pomme de terre douce et légumes verts En cuisine : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : Aucun Degré de difficulté : Facile Coût : Moyennement dispendieux Origine : Québec Terme culinaire : Ciseler : Détailler les oignons ou échalotes en petits dés. Réduire : Faire bouillir un liquide dans le but de diminuer son volume et donc en concentrer le goût. Suer : Faire cuire dans un corps gras, à feu très doux, sans coloration, un légume pour en extraire l’eau de végétation. Saisir : Démarrer la cuisson d’un aliment à feu vif. La recette : Faire suer les échalotes avec l’ail haché. Ajouter le miel et verser le vin rouge. Laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace, le thym, la feuille de laurier et les cerises de terre de la Ferme Aux Pleines Saveurs. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Faire saisir les escalopes de bison de la Ferme Takwânaw de chaque côté en prenant soin de les garder rosées. Napper les escalopes de bison de la Ferme Takwânaw de la sauce. Astuce du chef : C’est à la cuisson rosée ou saignante que cette viande est à sont meilleur. La ferme de bison Takwânaw est une entreprise familiale située dans la région de la Petite-nation dans l'Outaouais québécois depuis 1991. Avec un troupeau comptant plus de 300 bisons, pâturant sur des terres de 600 acres (243 hectares), composés de champ et de boisés, loin des routes, cette viande est d’une qualité exceptionnelle! Conseils santé : Quel aliment encore trop méconnu ce bison! Viande rouge riche en protéines et en fer, elle est deux fois moins calorique et beaucoup plus faible en gras : elle contient la moitié moins de gras que le boeuf, le porc ou même le poulet! Le fer contenu dans la viande est facilement absorbable par l'organisme et a un rôle important sur notre niveau d'énergie et sur la santé de notre système immunitaire! Alors pourquoi ne pas s'offrir ce délice ? Johanne Dubé Nutritionniste CSSS des Collines Question : Que contient à moitié moins le bison que le bœuf? (réponse : du gras)