Industries Agro-Alimentaire Enzymes
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Industries Agro-Alimentaire Enzymes AMYLASES L’-amylase est une endohydrolase qui coupe spécifiquement les liaisons -1,4 glucosidiques en libérant des malto-dextrines de taille variable. La -amylase est une exo-enzyme capable de couper les liaisons -1,4 glycosidiques à partir de l'extrémité terminale non réductrice des chaînes saccharidiques (amylose ou amylopectine). La glucoamylase est une exo-enzyme qui hydrolyse les liaisons -1,4 et -1,6 glucosidiques pour aboutir à la production de glucose à partir d'un amidon liquéfié. Cette enzyme hydrolyse les liaisons -1,6 dix à trente fois moins rapidement que les liaisons -1,4. Nom du produit Activité enzymatique clé pH T°C Dextramyl WH -Amylase 4,5 – 6,5 30 – 85 °C Distizym BA-N -Amylase 5,8 – 7,0 30 – 85 °C Distizym BA-TS -Amylase 5,8 – 7,0 85 °C Beerzym Crystal - et β-Amylase 2,8 – 5,0 60 – 65 °C Fructamyl FCT -Amylase et Glucoamylase 3,5 – 5,0 25 – 30 °C Fructamyl FHT -Amylase et Glucoamylase 2,7 – 4,5 45 – 55 °C Fructamyl HT300 Glucoamylase 2,4 – 4,5 20 – 55 °C Impact de l’emzymage Dégradation de l’amidon Dégradation de l’amidon Dégradation de l’amidon Dégradation complète de l’amidon Dégradation de l’amidon partiellement dénaturé. Process basse température. Dégradation de l’amidon. MP pH bas Dégradation de l’amidon MP à traiter Céréales Céréales Céréales Céréales Fruits Fruits Fruits CELLULASES Les systèmes enzymatiques qui interviennent sont des β 1,4 glucanehydrolases. Les endocellulases coupent à l'intérieur des chaînes au niveau des zones amorphes Les exoglucanases coupent par récurrence et libèrent du cellobiose soit à partir de l'extrémité réductrice (Cellobiohydrolase II) soit à partir de l'extrémité non réductrice de la chaîne (Cellobiohydrolase I). Les exoglycosidases vont donner des molécules de glucose à partir de cellobiose ou de cellodextrine (après action des endocellulases). Les différentes cellulases agissent en synergie. Nom du produit Activité enzymatique clé pH T°C Impact de l’emzymage MP à traiter Vegazym HC Cellulase et Hemicellulase 3,0 – 5,0 45 – 55 °C Extraction du jus. Augmentation des rendements Légumes HEMICELLULASES Les enzymes impliquées dans la dégradation des hémicelluloses forment un groupe hétérogène constitué par des xylanases, mannanases, galactanases, arabinases. Le mécanisme d'action de ces enzymes est le même que pour les cellulases avec une action à l'intérieur des chaînes (endoenzyme) et à partir de l'extrémité non réductrice des oligosaccharides libérés. Activité enzymatique clé pH Distizym GL Xylanase 5,5 – 7,0 65 – 90 °C Beerzym Penta Complex Hemicellulase 2,5 – 6,5 4 – 65°C Fructozym MALG Arabanase Glucanase 2,5 – 4,5 45 – 55 °C Nom du produit T°C Impact de l’emzymage Diminution de la viscosité des moûts issus de céréales riches en xylanes (seigle) Dégradation des hemicelluloses Extraction jus avec faible libération d’acide galacturonique MP à traiter Céréales Céréales Fruits PECTINASES Les pectinases sont un complexe d’activités enzymatiques permettant la dégradation des pectines. L’hydrolyse des fragments linéaires ou homogalacturonane (cf. figure 2) nécessite 3 types d’activités : la Pectine Estérase, la Pectine Galacturonase et la Pectine Lyase. Les fragments ramifiés sont dégradés par des pectinases spécifiques telles que les arabanases, les galactanases et rhamnogalacturonases. Galactanes Rhamnogalacturonane II (RGII) Arabinanes RGI [ [ ] ] n [ ] [ Homogalacturonane RGI n ] n RGI Rhamnogalacturonane I (RGI) Arabinogalactanes Figure 2 : Illustration de la pectine native. PECTINASES : Activités Isolées et Formulées L’action de la Pectine Galacturonase (PG) est directement liée au degré de méthylation de la pectine (< à 55%). PG ne coupe qu’entre deux acides galacturoniques déméthylés. La Pectine lyase coupe de grands fragments de manière aléatoire dans la chaine linéaire (cf. figure 3). Nom du produit Fructozym FLOT Activité enzymatique clé pH T°C Pectine Estérase 2,8 – 4,0 45 – 55 °C Vegazym M Pectine Galacturonase 2,8 – 4,5 45 – 55 °C Citrolase VLG Pectine lyase 3,0 - 4,5 45 – 55 °C Fructozym PRESS Pectinase purifiée très concentrée 2,5 – 4,5 15 – 30 °C Extraction jus et augmentation des rendements Fruits Fructozym P6XL Pectinase 2,5 – 4,5 45 – 55 °C Diminution de la viscosité et clarification des jus Fruits Fructozym EC COLOR Pectinase purifiée en anthocyanase 2,5 – 4,5 45 – 55 °C Extraction jus colorés pigments résistants Fruits Impact de l’emzymage Raffermissement des fruits Augmentation de la visco-sité des purées de légumes Extraction des jus avec faible libération d’acide galacturonique MP à traiter Fruits Légumes Fruits Figure 3 : Chaine linéaire de pectine et activés pectinases. PECTINASES : Activités Isolées et Formulées Nom du produit Activité enzymatique clé Fructozym FLUX Pectinase, arabanase et glucanase Vegazym P Vegazym PCS Pectinase, arabanase, glucanase Pectinase, arabanase, glucanase pH T°C Impact de l’emzymage MP à traiter 2,8 – 4,5 45 – 55 °C Clarification et amélioration de la filtrabilité des jus riches en colloïdes Fruits 3,0 – 4,5 45 – 55 °C Extraction et concentration des jus Légumes 3,0 – 6,5 45 – 55 °C Extraction et concentration des jus à pH élevé Légumes PECTINASES et Glucanases Nom du produit Activité enzymatique clé Pectinase et glucanase Fructozym LIQ Pectinase et glucanase Fructozym BE pH T°C Impact de l’emzymage MP à traiter 2,5 – 4,5 40 – 55 °C Liquéfaction Fruits Légumes 45 – 55 °C Clarification et amélioration de la filtrabilité des jus sujet aux contaminations Fruits 2,5 – 4,5 GALACTURONASES et Complexe Nom du produit Activité enzymatique clé Galacturonase et protéase acide Galacturonase, glucanase et hémicellulase Galacturonase et Lyase Ratio spécifique Pectinase, cellulase, protéase acide Citrolase ESO Citrolase NC Citrolase TS Citrolase PEELING pH T°C Impact de l’emzymage MP à traiter 2,4 – 4,5 20 – 30 °C Extraction huiles essentielles d’agrumes Fruits 2,4 – 4,5 20 – 30 °C Extraction à partir d’écorce d’agrumes Fruits 2,4 – 4,5 40 – 50 °C Extraction à partir de pulpes d’agrumes Fruits 2,4 – 4,5 20 – 30 °C Amélioration du pelage d’agrume Fruits PROTEASES Nom du produit Activité enzymatique clé pH T°C Impact de l’emzymage MP à traiter Beerzym CHILL Papaïne 3,0 – 10 4 – 85 °C Hydrolyse des protéines Céréales Distizym P7 Protéase neutre 5,0 – 10 25 – 70 °C Fructozym UF Protéase acide Arabanase 2,6 – 4,5 45 – 55 °C Libération des peptides et acides animés des protéines Amélioration filtrabilité jus, la stabilité protéique. 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